天津
秋意渐浓的午后，最适合用一份温暖的点心来慰藉身心。红豆仙豆糕就是这样一道充满治愈感的传统小吃，外皮酥香内馅绵软，甜蜜的红豆沙在口中缓缓化开，无论是配茶还是单独享用都恰到好处。
制作红豆馅需要提前将红豆浸泡四小时以上，这样更容易煮至软烂。把泡好的红豆放入锅中，加入足量清水大火煮沸后转小火慢炖，直到豆子能够轻易碾碎的程度。沥干水分后将红豆倒入炒锅，根据口味加入适量白糖或红糖，喜欢颗粒感的可以保留部分完整豆粒，偏好细腻口感的则需用勺子反复按压成泥。用中小火不断翻炒直至豆沙成型，过程中分次加入植物油能让馅料更加油润顺滑。将炒好的豆沙盛出放凉，分成大小均匀的球状备用。
接下来准备仙豆糕的外皮。普通中筋面粉即可胜任，加入玉米淀粉能让饼皮口感更加酥松。将面粉过筛后与适量白糖、融化的黄油和鸡蛋混合，缓缓倒入清水搅拌成絮状，再用手揉成光滑柔软的面团。面团需要静置松弛约二十分钟，这个过程会让面筋自然舒展，后续操作时更易擀开。将醒好的面团搓成长条，切成比豆沙馅稍大的剂子。
取一个面剂子用手掌压扁，用擀面杖轻轻擀成中间厚边缘薄的面皮，包入准备好的红豆沙球。像包包子那样慢慢收口捏紧，确保馅料完全被包裹，再将生坯整理成规整的方块形状。平底锅刷薄薄一层油，小火预热后放入仙豆糕，保持小火慢煎至每一面都呈现诱人的金黄色。煎制过程中需要耐心翻面，让各个部位均匀受热，直到外皮变得酥脆，隐约可见内馅的轮廓。
刚出锅的仙豆糕散发着浓郁的奶香和豆香，稍微放凉后口感最佳。金黄的外皮轻轻一碰就会掉渣，内里的红豆馅依然保持着温热软糯。这种传统点心的魅力在于质朴而纯粹的味道，既不会过于甜腻，又带着恰到好处的满足感。
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