麻辣烫，为何越来越贵了？

你有没有过这样的经历：走进一家麻辣烫店，随便挑选了几样蔬菜、丸子和几片肉，本以为是一顿实惠的简餐，但结账时却差点当场破防——小小一碗麻辣烫，竟要四五十元，甚至比正餐还贵。

资料显示，麻辣烫起源于四川乐山，最早由船工和纤夫就地取材，再掺点其它材料，涮而食之，是底层群体的美食。

麻辣烫刚刚兴起时，一碗只要几块钱，流行至今二十多年，价钱亦水涨船高，甚至高达几十元才能吃饱。

尤其是最近几年，关于“麻辣烫刺客”的话题频繁出现，每次出现也总能引起热议。近日，知名麻辣烫品牌杨国福就因为“价格刺客”冲上了热搜！

11月1日，有媒体报道，杨国福在上线麻辣香锅品类后，有记者实地采访时发现，其店内绿豆芽售价高达28.8元一斤。随后#杨国福1斤豆芽28元贵过山姆#话题登上热搜。

随后，记者致电杨国福总部了解此事，客服的回应也很简单：门店卖多少钱不归我们管，由他们根据情况自行定价。

事实上，消费者苦“麻辣烫价格刺客”的呼声已久。

有网友分享，自己在小区楼下杨国福麻辣烫店选了几样食材，结账时竟高达近60元。

还有网友在社交平台上发文，自己点了一份麻辣烫，拿了一点素的，还有一点肉的，结果46块钱，关键是还没吃饱。

在这些文的评论区，各地网友纷纷晒出自己遇到的“高价麻辣烫”经历，在大家印象中，便宜美味的麻辣烫正在远离普通人的日常生活。

以上这些案例都还算是正常的，今年2月份，四川发生了一个更离谱的麻辣烫事件，三个女生在路边摊点了两份麻辣烫，竟然要178元，这价格恐怕比品牌店还要贵很多。

麻辣烫怎么就从“穷人的火锅”变成了“有钱人的小吃”？这背后主要有以下几个因素：

首先，餐饮涨价其实是个普遍现象，麻辣烫只是被推上了风口浪尖。你看看你周围的面馆、烧烤、火锅店，哪个没涨价？以前一碗面十来块，现在随便二十块起步。火锅店还没开始点菜，光锅底、小料就能收你一两百。这么一对比，麻辣烫老板看了都心安理得：大家都涨，我凭啥不涨！

第二，就是商家在价格上玩花样。以前麻辣烫基本分荤素两种价，荤菜贵素菜便宜，大家也能接受。后来有些店图省事，荤素同价，本来还算合理，结果又觉得赚钱不够多，直接把原来28元/斤的定价变成3.68元/50g，一斤就是36.8元，涨幅翻番。你还没反应过来，钱包已经被掏空。

而且，杨国福、张亮这种全国连锁，门店全是加盟模式，价格完全不统一。东边一斤36.8，西边可以29.8，南边还可能25.8，反正每家店说了算。

值得一提的是，如今最流行的“按斤称重”的定价方式，就是杨国福麻辣烫首创。让你自己夹菜，自己决定吃多少、花多少钱，听起来很民主，其实就是定价模糊，分分钟让你失去分寸感。夹着夹着，菜一点没拿多少，一称吓一跳：怎么就50多块了？你要真说贵，老板还一脸无辜：都是你自己夹的，怪我咯？

第三，现在的麻辣烫还要面临品牌升级的压力。以前麻辣烫就是街头巷尾的小吃摊，城中村、五环外，租金低，人工便宜。可谁都想往高大上走，争取主流人群，挤进商圈，那么相对的租金和人工成本肯定要涨。杨国福自己都说了，现在一线城市麻辣烫价格三十块往上走，已经相当于一杯咖啡。星巴克能卖出品牌溢价，杨国福也想让吃麻辣烫吃出“荣耀感”。但问题是，麻辣烫再怎么包装，三四十块钱的体验到底值不值，消费者心里其实有数。

最后，还有一个悄悄影响价格的因素：消费主力。麻辣烫的主力军其实是年轻女性居多，但这群人往往又常常把减肥挂嘴边，她们想吃麻辣烫是因为嘴馋，在真正挑菜环节基本都会刻意少拿一点。按照这个趋势下去，如果价格不变，客流不变，那么营业额肯定是下降的。为了对抗这种趋势，商家必然会上调菜品价格。

值得一提的是，提及杨国福麻辣烫，很多人会将其与张亮麻辣烫进行对比。其实，这两家都不便宜。有媒体曾经报道，在北京地区，张亮麻辣烫外卖中各类蔬菜价格均高于日常菜价水平。

更让人糟心的是，麻辣烫不仅贵，质量问题还糟心。杨国福、张亮两大龙头，都被投诉过吃出虫子、头发、异物……黑猫投诉、12315、社交媒体上，消费者投诉不断。

2025年10月，多位消费者在黑猫投诉平台反映，在杨国福麻辣烫就餐时吃到虫子、毛发等异物。

2025年9月，有广州的消费者在12345和12315投诉，在番禺区的杨国福吃出肠胃炎，商家不道歉不理赔。

2025年3月，苏州一杨国福麻辣烫门店菜品区被发现有老鼠，涉事门店随后关店整顿改。

另外，在黑猫投诉平台上，张亮麻辣烫累计投诉也有近千条，多数消费者均发现不同地区的加盟店出现了卫生问题。

你说贵也就算了，贵还不干净，谁的心里能舒服？

值得注意的是，和蜜雪冰城一样，杨国福不是靠卖东西赚钱，而是赚加盟商的钱。

一位杨国福加盟商提供给记者的一份加盟明细显示，共计40万元的开店投入中，加盟费和押金不到3万元，剩下的全是被迫投入的各种装修、设备和物料费用。

张亮麻辣烫也一样。根据媒体报道，以北京地区最小80平方米店铺标准为例，品牌商标使用费为1.98万元/年，保证金1万元，剩余8万元装修费、7~8万元设备及首批物料费，才是开店投入的大头。

用加盟商的话说，相比消费者，加盟商才是杨国福和张亮们赖以盈利的真正客户。只不过，杨国福靠加盟商赚了钱，加盟商也得想办法从消费者身上赚钱，一环套一环。所有的成本，都压到了我们消费者身上。

麻辣烫越来越贵，贵出了人们的情怀，也贵丢了本心。我们这些麻辣烫爱好者，恐怕以后连“解馋”的权利都快要失去了。