当零售老兵，决定向胖东来学习

一家老牌零售企业如何一步步完成自我更新？

文｜《中国企业家》记者 李欣

编辑｜米娜

头图摄影｜邓攀

物美超市正在经历一场史无前例的大变革。

自2025年3月，物美超市加入零售业的“调改”大军，开始学习胖东来进行自主调改后，截至目前，物美已在全国实现55家AI新质零售门店及8家硬折扣门店焕新开业，覆盖北京、天津、河北、华东、宁夏等重点区域。

在具体的调改策略上，物美首先推动商品结构的优化，大幅精减SKU，调改门店深度参考胖东来选品逻辑，整体商品结构已接近胖东来的80%，熟食、烘焙和生鲜等品类进行了重点扩容和上新。在员工关怀方面，物美优化了薪酬体系，门店基层员工薪资普遍提升30%～50%，并引入利润分红机制；员工工作时间得到合理缩短，入职可享受10天带薪年假。

若仅看以上具体的操作细节，物美与其他企业的调改在核心方向上是“同路人”，即重点提高商品品质与消费者体验环节，构建以消费者为中心的价值链，提升员工福祉，强调回归商业本质的同时，去构建更可持续的零售业未来图景。

但在这场大刀阔斧、兼具规模与速度的调改中，物美亦逐步摸索出了一条适合自身技术基因的差异化路径——聚焦AI新质零售和硬折扣两大战略领域。

2025年是“十四五”规划的收官之年，以AI新质零售为指引，物美集团创始人、多点Dmall创始人张文中谈及了过去5年，物美集团的战略转型与自我革新。

在他看来，这期间，物美的常规工作始终稳步推进，历经了收购麦德龙中国80%的股权，并在之后以“物美科技”的名义向港交所提交上市申请；还有成为重庆百货的重要股东，在2025年多点顺利上市等标志性事件。

物美集团创始人、多点Dmall创始人张文中 摄影：邓攀

而关于零售业态，这5年里，他最大的感受则是，物美始终以数字化、智能化为基础建设在发展，因此从决定学习胖东来那一刻起，就开始把AI当成基础，推动AI新质零售的改造。这套“AI新质零售”如今亦成为行业新模板，对行业也起到了推动作用。

关于调改，物美超市CEO乔红兵透露，未来物美会分为两类：社区型与购物中心型。结合着不同区域、不同商圈门店的特点，进行一店一策商品配置，核心标准只有一条：这个商圈的顾客最需要什么，物美就想法满足他。

与探索AI新质零售并行的，则是在硬折扣领域布局“物美超值”，该模式的SKU数相较于传统超市减少90%以上，只保留日常需求的商品。截至目前，“物美超值”已经落地8家，未来，物美将把硬折扣网络从北京延伸至全国。

10月17日，《中国企业家》专访了物美集团创始人、多点Dmall创始人张文中，接下来，你将看到一家老牌零售企业如何一步步完成自我更新的。

调改是当下的最优选

物美开始调改初期，围绕如何选择的疑问之一是，传统业务模式尚能维持平稳运转时，为何要倾注大量资源进行全盘调改？

在张文中看来，过去二十多年零售行业都在照搬西方超市经验，但随着电商崛起、消费者对高品质商品的需求陡增，包括物美在内所有零售商都必须转换经营模式。胖东来模式也确实帮不少企业走出困境，并把它们带进全新的发展状态，物美也要不断焕新。

物美与胖东来之间曾合作多次。在2022年，胖东来就与同为张文中创办的零售AI数字化赋能企业多点Dmall达成合作，后者为胖东来提供线上商城等的技术服务。

在调改开始前，张文中也两次前往河南许昌学习，与胖东来团队交流。既然方向正确，物美便果断上路。2025年2月，物美首家向胖东来学习的自主调改门店学清路店，开始闭店进入全面调改。

另有接近物美的人士也告诉《中国企业家》，物美眼下虽无财务压力，但零售业竞争陡然加剧，物美这位零售老兵唯有持续创新，才能吸引年轻消费群体，这既是必须抓住的机会，也是当下最优的选择。

来源：视觉中国

《中国企业家》了解到，此番物美调改组成员均来自物美集团内部，主要由物美集团各子公司成员组成，这是为了确保调改工作能够快速在其他物美集团下属的企业同时推进，也便于内部快速分享调改经验。

除了到胖东来交流外，调改开始前，物美团队也曾到访北京和福州的永辉门店进行考察学习，也曾多次派遣员工到永辉的河南门店学习理货等具体细节。

2025年3月，在历时40天的调改后，物美首家AI新质零售门店学清路店开业，门店商品数量缩减至约1万支，并以“宽类窄品”实现“汰旧纳新”，商品“大换血”，70%为新增商品的同时，同质产品只选两三款。调改后至今，日均线下销售增长超2.5倍，日均线下交易次数增长近1.5倍。

零售+AI

从2024年开始，向胖东来学习，成了部分零售企业寻求转型的“标准动作”，只是胖东来模式生长于许昌这一特定区域，其内生的“信任资产”铸就了超高的口碑和用户黏性。学习胖东来的企业能否成功走出一条自己的路，关键之一，在于能否抓住胖东来模式中“以人为本”和“极致商品力”的内核，并因地制宜的创新。

物美的做法是把调改方案与AI基因相结合。要知道，其在“AI+零售”这条路上已深耕多年，比如，脱胎于物美的多点就是零售企业拥抱数字化、智能化变革的一个模式创新。多点最核心的是拥抱数字化、智能化，而物美目前的技术合作方正是多点。

在张文中看来，物美之所以要坚持AI，是因为人类已进入全新AI时代，一切皆上AI云，零售业也必须将运营扎根于强大的AI能力之上，才能活得下去、跑得起来。

从品质、损耗、价格到动线，在物美，AI技术将过去仅停留在口号层面的“好商品、好体验”变成了可量化、可执行、可持续的运营闭环。

张文中介绍，在AI的支持下，现在物美的商品迭代速度非常快，商品迭代几乎是“开一店、进一步”的节奏。比如，学清路店的商品结构与半年前相比，又迭代了好几次，每次都更贴合当下需求。现在，物美调改的货架怎么摆、摆多少，都是由AI自动生成“分割图”——一张图即一套陈列与库存标准；图变，现场立刻同步变，库存管理和自动补货随之精准落地，迭代因此又快又稳。

乔红兵介绍，AI技术能做到先给每支SKU算清生命周期，预测销量、提示出清时点，既保证货架商品新鲜，又把损耗压到最低，因此物美才敢公开承诺“日清”；算法也会自动触发阶梯折扣，4小时、6小时递进降价。在购物体验方面，也是由AI技术实时计算卖场人数舒适上限，一旦接近阈值立即限流，让店内顾客始终能有舒适的购物体验。

张文中还透露，前期，物美部分AI新质零售门店并未同步开放线上下单服务，而10月22日在北京新开业的5家门店，已全部同步提供线上服务。

“从心出发”

AI赋能，但AI绝不是人的替代者。在乔红兵看来，物美之所以能够快速地、不降低标准去开展调改，最核心的因素是将人的重要性放在了第一位。而如何让员工更好地理解调改的本质，是让大家先真正意识到美好商业应该从每个人的转变做起，这才是核心，也是物美这次调改根本的目的。人的状态好了，自然而然工作的效率、效果就好了。

来源：视觉中国

张文中告诉《中国企业家》，截至目前，调改主要起了“六大作用”：

其一，商品品类全面扩容，借鉴胖东来的商品结构后，门店SKU总量大幅提升；其二，把3R现制食品提到核心，销售额提升了25%，让“到店即食”成为线下最大卖点；其三，场景升级后中老年与年轻人同步回流，顾客评价逆转，物美的公众形象也间接得到了提升；其四，经营模式砍掉复杂促销，加价率锁定在18%～19%，价格平稳透明，消费者买得安心；其五，食品安全做成硬标准，卖场设检测室实时抽检，全部商品日清，果切按小时梯度折扣，到期必下架，使风险归零；其六，基层员工待遇与尊严同步提升，免费两顿员工餐、足期休假等，建设“尊重、信任、鼓励”文化风气。

物美如何衡量一家调改门店是否成功？张文中则表示，目前团队并不特别关注销售额的增长幅度，因为只要提供优质商品、认真做好服务，真正赢得消费者信任，其他成果便会自然而然地呈现，如若仅追求一个营收目标，真的未必能实现。

“老物美创造新物美，员工心变，企业巨变，开心物美人，快乐消费者，这是我们现在做一切工作的基础。”张文中说。AI新质零售的核心回归到“五热爱”上，即爱自己、爱家人、爱同事、爱顾客、爱伙伴。

兼顾硬折扣模式

在此番学习胖东来调改的大潮中，多数零售商都将“自有品牌”提升到了战略级的位置。在调改店中引入胖东来等备受市场验证的自有商品，同时发展自身特色品牌，重心从过去侧重“渠道力”转向打造“商品力”。

物美在自有品牌领域的探索已久，截至目前已推出“物美超值”“物美精选”“物美优家”“唯本生活”“良食记”等多个自有品牌线，覆盖鲜奶、包装水、粮油、日百等品类。

随着调改的推进，物美也会对自有品牌进行梳理与整合。乔红兵在采访中表示，物美正在清理旧的自有品牌库存，未来将形成“不同业态对应不同品牌矩阵”的清晰架构。例如，“物美优家”主打高品质民生商品，“物美超值”聚焦极致性价比，硬折扣店则侧重高频、高复购的基础品类。

自有品牌亦会影响与这轮调改同步落地开花的物美超值店。

北京首家物美超值硬折扣店。来源：视觉中国

物美超值店定位“硬折扣”模式，该模式以极致供应链优化为核心，通过砍掉所有非必要的中间分销环节、直接从源头采购商品，最大程度降低成本。张文中告诉《中国企业家》，尽管半年前才决定真正开始做物美超值折扣店，但自己非常看好折扣店模式，并引入了德国硬折扣巨头LiDl前高管团队作为顾问。“要更少的商品数，更多的自有品牌与更实惠的价格来服务老百姓。现在正处于试点阶段，但展现出了极大的潜力。”张文中表示。

硬折扣模式并不是新鲜事，仅今年而言，包括盒马、美团与京东在内的零售商都纷纷宣布入局硬折扣赛道。

物美为什么要做硬折扣？物美超值首席顾问陆博洋给出的答案是：“如今的消费者比以往任何时候都更加理性，他们追求的不只是‘价格最低’，而是‘价值最优’，即用最合理的价格，买到最高品质的产品。”硬折扣模式的核心，在于“通过最高的效率及精准的选品，实现‘价’与‘质’的平衡”。

因此，物美超值在剔除不必要成本的同时，保证品质，也减少90%以上SKU，只保留消费者日常刚需产品，最终做到“顾客进门后，能明确货架上的每一件商品都是市面上的最优选择”。不过，乔红兵也表示，物美超值（硬折扣店）与AI新质零售门店所面对的客群不同，因此二者在供应链上会存在一些差异。

物美的调改，本质是对传统零售模式的系统性重构，其也摸索出了一条独特的“AI新质零售”发展路径，但这场回归商业本质的探索才刚刚起步，面对日益复杂的消费生态，等待这家老牌零售商的是更多的挑战。

而零售业的未来，不仅在于对某一成功模式的学习，而在于企业对IT基因与商业本质的协同能力。物美这场从局部到整体的创新实践，正为行业提供一套可借鉴的革新样本。