流浪泡泡破破烂烂的烤肉店创始人黄斌林：组织力是品牌发展核心

流浪泡泡品牌创始人黄斌林接受《红人面对面》栏目组专访，分享品牌从 “破破烂烂的烤肉店” 升级为 “流浪泡泡” 的底层逻辑，解析异地扩张的本地化创新策略、“万人试吃” 的流量闭环设计及热点制造机制，提出 “组织力是餐饮品牌跨越式发展核心” 的观点，并透露未来健康化战略布局。

9月 23日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2025 中国餐饮品牌节(第 34届HCC餐饮产业博览会)在广州举办。期间，流浪泡泡破破烂烂的烤肉店品牌创始人黄斌林接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录:

01.“破破烂烂” 这个看似反常规的品牌命名，背后蕴含着怎样的市场洞察和品牌初心？

黄斌林：品牌名称的演变分两个阶段。最初叫 “破破烂烂的烤肉店”，一是因为第一家店是改造而来，场景本就朴素；二是我们关注到年轻消费群体（以 95 后、00 后为主）的特质 —— 他们不盲目为品牌溢价买单，更看重真材实料与高性价比。我们想和消费者 “交朋友”，而 “真诚” 是核心，既然门店场景朴素，不如直接用 “破破烂烂” 命名，反而更显坦诚。没想到这个名字后续传播力很强。

后来我们打造了品牌 IP—— “流浪泡泡”（一个卡通小朋友形象）。经过一年多市场验证，发现消费者更偏爱 “流浪泡泡” 这个名字，也觉得是时候进行品牌升级，于是在今年 8 月 21 日的品牌发布会上，正式将品牌命名为 “流浪泡泡”。看似随意的名字，其实基于大量消费者调研：我们深入了解了年轻群体的需求与偏好，刻意避开 “酒楼” 这类传统高大上的命名逻辑，就是想 “降低消费者预期”—— 用 “外表朴素” 的印象，搭配 “优质食材” 的体验，让消费者吃完后有惊喜感，进而产生复购。

02.从武汉到广州，流浪泡泡用 “蒜鸟文创 IP” 连接地域文化，又推出 “鸭屎香暴打柠檬茶” 适配岭南口味。在保持品牌辨识度的同时，如何把握 “一地一策” 的本地化创新尺度？

黄斌林：核心是 “先懂地域，再融品牌”。每个城市的文化、消费习惯都不同，比如广州消费者爱喝柠檬茶，港式柠檬茶在当地普及度很高，这些都是我们要先吃透的本地化细节。

作为外地品牌，我们的 “诚意” 体现在两点：一是 IP 联动，“蒜鸟” 是武汉近年的热门城市 IP—— 武汉人常称其 “和平鸟”“劝架鸟”，甚至吵架时会用 “蒜鸟蒜鸟”（谐音）当口头禅，自带传播度。我们在这个 IP 基础上，结合广州的饮食特色做了 “烤肉涮料 IP”，让两地文化通过 IP 产生联结，也让广州消费者更易了解武汉品牌；二是产品配比，我们采用 “80% 外地核心品 + 20% 本地特色品” 的模式 ——80% 保留武汉总部的经典产品（比如原切肥牛），确保品牌辨识度，20% 融入本地产品（比如 “鸭屎香暴打柠檬茶”），快速贴合本地口味。这样的创新尺度，既不让品牌 “水土不服”，也不会让本地消费者觉得 “没有新意”。

03. 试营业 “万人免费吃” 活动带动广州双店霸榜热搜，这种高投入的流量爆破模式看似与自助烤肉的成本敏感型属性矛盾，您是如何通过 “高密度曝光 — 高情感链接 — 高转化留存” 的闭环设计实现流量变现的？

黄斌林：很多餐饮品牌爱用 “低价引流套餐” 套路消费者，但这几年已经行不通了 。我们的逻辑是 “真诚替代套路”—— 开业前请 1 万人试吃，本质是把 “选择权交给消费者”：若食材、体验过硬，他们自然会回头并主动传播；若不过关，品牌也该直面淘汰，这是一把 “双刃剑”，但我们对产品有足够自信。

其实这不是 “流量变现”，而是 “用诚意换信任”。在自媒体发达的时代，我们反而回归了最传统的 “口口传播”—— 让消费者先认识、了解品牌，再自愿成为传播者。如果产品经不起验证，消费者不会帮你传播，甚至品牌可能直接经营不下去。所以对我们来说，没有复杂的 “变现技巧”，先把内核（食材、体验）做好，和消费者做朋友，比任何 “花架子营销” 都管用。

04. 从樱花季文旅联动到奥运冠军探店，流浪泡泡几乎每月都能制造热点话题，团队如何建立这种 “热点捕捉 + 创意转化” 的快速反应机制？

黄斌林：我们不做 “事后追热点”，更擅长 “提前造热点”。首先，大型节点是可预判的 —— 比如奥运会、传统节日（中秋、国庆），几年前就会公布时间地点，我们会提前做品牌联动规划；其次，无节点时主动造话题 —— 比如南京门店开业时，我们结合当地 “松弛鸭”“苏超” 等热门元素，打造了 “啦啦队互动” 话题，这些元素本身有热度，只是需要团队快速挖掘。

核心优势在于 “年轻化团队”—— 我们团队以 00 后为主，他们是互联网原住民，对热点的敏感度、对创意的落地速度都更快，而且他们本身就是目标消费者，更懂年轻人喜欢什么。这种 “自己懂用户、自己造热点” 的机制，让我们的反应速度比传统团队快很多。

05.中小品牌可以借鉴哪些低成本造热方法？

黄斌林：核心还是 “打铁自身硬”—— 先有 “值得传播的内容”，再谈 “制造热点”。

其次，善用 “免费资源”：比如传统节日（中秋、国庆），我们过去两年做的 “大月饼节”—— 现场做超级大月饼，路过的消费者会主动拍照发社交平台，自然形成传播。

关键是 “先组建能抓内容的小团队”—— 不需要多大规模，只要有人能提前规划节点、快速落地创意，利用好每一个小节点，就能低成本制造有传播力的话题。

06.结合本届 “蝶变・跃升” 主题，您认为餐饮品牌实现跨越式发展的核心能力是什么？未来在供应链升级和健康化趋势下，流浪泡泡会有哪些战略调整？

黄斌林：核心能力是 “组织力”。品牌蝶变需要突破很多环节 —— 品牌塑造、供应链管理、门店运营、新媒体转化…… 这些都离不开团队落地。只有组织力过硬，才能支撑品牌力提升；有了强组织力 + 强品牌力，才能实现跨越式发展，这是最根本的。

未来的战略调整，会围绕我们的使命 “长期提供极致性价比产品” 展开，同时贴合健康化趋势：一是食材升级，我们目前主打 “原切肥牛”（高蛋白、低添加），未来会增加健康品类，比如针对健身人群的 “减脂蛋白餐”，满足不同消费群体的健康需求；二是客单价覆盖，我们会尝试拓展客单价区间 —— 既可能做 200 元以上的高端线（但在同客单价里保持 “性价比领先”，用更好的食材匹配价格），也可能做更低客单价的亲民线（即使价格低，也要在同价位里保证食材最优）。核心就是 “无论消费者花多少钱，在对应价位里都能买到‘物超所值’的产品”，这是我们会长期坚持的方向。