别让“对立”思维遮蔽了复原乳与灭菌乳的互补价值

本文作者：食戟社

在乳制品消费市场，灭菌乳与复原乳常被置于“非此即彼”的对立语境中——有人认为“复原乳就是劣质灭菌乳”，也有人觉得“选灭菌乳就不能选复原乳”。这些认知偏差，不仅让消费者陷入选择焦虑，也忽视了二者在满足不同需求、保障市场供给中的互补作用。2025年9月实施的《食品安全国家标准 灭菌乳》修改单，恰恰以“划清边界、各归其位”的思路，为我们重新理解二者关系提供了契机。 首先要明确的是，灭菌乳与复原乳并非“从属关系”，而是加工工艺完全不同的乳制品。

灭菌乳以生牛乳为唯一原料，经一次超高温瞬时灭菌制成，最大限度保留了牛奶的天然风味与部分活性物质，是追求“新鲜原生”消费群体的首选，就像刚从牧场挤出、经过安全处理的鲜奶，主打“即时鲜饮”场景。而复原乳的原料是鲜牛奶制成的乳粉或浓缩乳，需经过“干燥成粉—运输—加水还原—再次灭菌”的流程，它的核心优势不在于“新鲜度”，而在于稳定性与便利性——乳粉形态大幅降低了运输成本，也延长了保质期，能轻松覆盖灭菌乳难以抵达的偏远地区，还能在自然灾害等应急场景中快速补充奶源。 将二者视为“对立面”，更是陷入了“非优即劣”的误区。

从核心营养来看，无论是灭菌乳还是复原乳，都能为人体提供优质蛋白质、钙等关键营养素，满足日常营养需求。即便在加工过程中，复原乳可能因两次加热导致少量热敏性维生素流失，但这种流失在整体膳食结构中影响甚微，且通过其他食物完全可以补充。二者的差异，本质是“场景适配性”的不同，而非“营养高低”的区别。

新规的出台，进一步印证了“互补而非对立”的逻辑。此次标准修改并未否定复原乳的价值，而是通过“划清边界”让消费者看得更清楚：明确灭菌乳必须以生牛乳为唯一原料，不得使用复原乳，从原料上避免混淆；同时，复原乳的生产和销售仍被允许，只是需在标签上清晰标注，保障消费者的知情权。这种“分类管理”的思路，既维护了追求“天然新鲜”消费者的权益，也为复原乳在特定场景的应用保留了空间，本质是让两类产品在各自的赛道上发挥优势，共同构成更完善的乳制品供给体系。

在日常消费中，我们无需纠结“非灭菌乳不选”或“复原乳不可取”。如果追求新鲜口感、注重即时饮用，灭菌乳是合适的选择；如果需要长期储存、方便携带，或在不便获取鲜牛乳的场景下，合规标注的复原乳也是可靠的营养来源。重要的是读懂标签信息，根据自身需求做出选择——毕竟，乳制品的核心价值是补充营养，而灭菌乳与复原乳，不过是实现这一价值的两种不同方式，它们的目标一致，而非彼此对立。

未来，随着乳制品市场的细分与完善，灭菌乳与复原乳还将在更多场景中实现互补：灭菌乳持续守护“新鲜消费”的需求，复原乳则在跨区域供应、功能型乳制品加工等领域发挥作用。唯有打破“对立”思维，才能真正理解二者的价值，让不同需求的消费者都能找到适合自己的乳制品，这才是乳制品行业健康发展的应有之义。