北京
陈明明
在衢州，无菜不辣，当中尤以鼎鼎有名的“三头一掌”为代表。“三头一掌”指的是用鱼头、兔头、鸭头、鸭掌烹制的小吃，在衢州随处可见。鱼头以红烧为主，加入新鲜的青红辣椒，既调味，又增色。兔头、鸭头、鸭掌用干辣椒和多味中草药调和，辣而不燥。这些看似寻常的食材，经过衢州人的巧手，成了路边摊的主角。慢慢地，吃的人越来越多，“三头一掌”也走进了大小饭店，俨然成为衢州小吃的代名词。
每每有客人来衢州，我都会请他们尝尝“三头一掌”。辣得酣畅淋漓之际，常有人问：“衢州的辣，怎么和其他地方不太一样？”“是的，衢州的辣，是鲜辣。”每每这时，我都乐于解释。地处浙江西部的衢州，多山多丘陵，生活于此的人们，客观上需要用辣椒来驱寒祛湿。同时，衢州又位于浙、闽、赣、皖四省交界处，随着人员流动和商贸往来，江西的浓烈、安徽的醇厚、福建的甘甜在此交汇融合，形成衢州独有的鲜辣风味。
追溯衢州的饮食变迁史，会发现一个有趣的现象：声名在外的“三头一掌”，不过几十年历史。对我来说，更喜欢吃小时候就有的烤饼、发糕、麻糍、肉圆、葱花馒头……这些传统小吃种类繁多，经过千百年岁月的积淀，滋味绵长，历久弥新。
一般来说，食物的丰富程度往往与生活的富足成正比。历史上，衢州的经济高峰出现在宋朝，当时衢州城商税收入在浙江仅次于杭州。这样的经济水平，为“南孔”的落地生根提供了丰沃的土壤。
靖康之变后，宋高宗迁都临安(今杭州)，孔子第四十八代嫡长孙孔端友率族人随行南渡。宋高宗感念孔氏追随，赐其居于衢州，并建孔氏南宗家庙。全国孔庙虽多，但都是学庙，家庙只有两座，一座在山东曲阜，一座在浙江衢州。这种影响深远，之后近900年间，衢州成为“南孔圣地”，在以其为中心的“300公里文化圈”中，孕育了诸多儒学流派，衢州成为儒学的江南传播中心。
每年，我都会去几次孔氏南宗家庙，既是朝圣，也是学习。这里和曲阜孔庙一样，有大成殿，有银杏和柏树，不同的是，还有思鲁阁。鲁，是孔子诞生地鲁国的简称。思鲁阁，顾名思义就是思念故土。每逢佳节，衢州的孔氏后人便会登上思鲁阁，北眺故里，倾诉离愁。思鲁阁下，立有镇庙之宝“先圣遗像”碑，这是由孔端友根据唐代画家吴道子的名作《孔子行教像》在碑上摹刻而成。
前些年，孔氏南宗家庙对面建起了中国儒学馆。在这里，可以探研儒学，了解儒学的发展脉络、重要代表人物及学派，还能欣赏到不同艺术风格的孔子塑像。
孔氏南宗家庙位于衢州古城核心，与北门街、水亭门两个历史文化街区相连。脚下，青石板路延伸，抬头可见错落的马头墙，两旁是古色古香的店铺。漫步在没有围墙的街区，历史的记忆扑面而来：拱卫“铁衢州”的古城墙，衢州人“三天不见泪哒哒”的天王塔，祭祀“铁面御史”的赵抃祠，供奉南宋大孝子周雄的周宣灵王庙，为明代大儒王玑而立的都御史牌坊，与《聊斋志异》里写到的“衢州三怪”有关的县学塘、钟楼、蛟池塘，见证日军实施细菌战的罗汉井……纵横交错的街巷里，沉淀千年的文脉，在热辣滚烫的烟火气中氤氲升腾。鲜辣的风味与儒雅的底蕴，在此融为一体。
衢州，有热烈的滋味，更有丰富的内里。
《 人民日报 》( 2025年11月03日 20 版)
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