山西
11月，银杏迎来最佳观赏期，晋祠、迎泽公园、太原植物园、汾河两岸等处，树叶金黄如梦如幻。最近，走在街头，总能看见银杏树下的热闹。不少叔叔阿姨拎着袋子，弯腰捡那些掉在地上的银杏果，嘴里还念叨着“这果子能补肺，捡回去煮着吃，省钱又养生”。
这种果子是银杏果，也叫白果。很多人认为它营养丰富，将其捡回家食用，每年这时候社交平台都会有类似帖子。
但是！这些街边的“白果果”可绝不能随便捡来吃，过去几年，每年都有人因为捡白果吃，中毒进了ICU！
路边的银杏果为什么不能吃？
未经处理的银杏果含有较多银杏酸，含量达到20毫克/千克，这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。此外，银杏果的果仁和胚芽中还含有氰化物（一种剧毒物质）和类似生物碱的毒物。
种皮和果肉中含有致敏成分，若剥壳时汁液沾到手上，容易引发接触性皮炎，轻则手发红、发痒，重则起水疱、刺痛。
黄色的核心部分果仁中含有氢氰酸、银杏酸、银杏毒素、致敏蛋白等毒性成分，若食用不当或过量食用，有可能产生毒副作用。
胚芽中含银杏酸、氢氰酸，是银杏果中毒性成分含量最高的部位。尤以绿色的胚芽毒性最强。
除了上述本身存在的毒素外，马路边的银杏果还会受到烟尘、汽车尾气等有害物质的污染，再加上银杏树常年被施以药物防病虫害。
因此，路边的银杏果不能“采”，不能捡走，更不能吃，一定要远离。
银杏果中毒如何处理？
沾到银杏果汁液过敏和误食中毒，应当分情况处理：
轻微皮肤过敏
若接触银杏果后出现轻微皮肤过敏，可用洗涤剂清洁接触部位的皮肤，之后用炉甘石洗剂涂擦患处。如出现皮肤红肿、疼痛和瘙痒等症状，应及时就医。
严重接触过敏
若出现全身起皮疹、呼吸困难、喉咙发紧等过敏症状，应立刻停止接触银杏果并立即就医，和医生说清楚“接触银杏果过敏”，及时对应治疗。
食用不当中毒
若银杏果处理不当或过量食用，可能在食用后3小时至4小时内诱发中毒，症状为发热、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐、惊厥、皮肤青紫、呼吸困难，也可能出现感觉障碍、下肢瘫痪，严重者会因呼吸衰竭而死亡。
此时可采用催吐急救，用手指刺激喉咙催吐，把没消化的果子吐出来，同时立刻拨打120。
银杏果如何科学食用？
说了这么多白果还能吃吗？答案当然是可以的！银杏果做法多样，但要注意方法。
首先，要去除毒性部位
市场上购买的带壳银杏果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。在剥除外种皮时尽量戴上手套，也可将银杏果放在水中沤烂外种皮，以方便取出银杏果。
其次，要牢记不能生食
银杏果不能生食，但通过高温烹饪可以去除银杏果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。
不同的烹饪方式，都要注意充分制备和加热处理，以消除或减少白果毒性。
蒸：开水上锅，大火蒸十几分钟。
煮/炖：水开后下锅，开水煮10分钟。与肉类一起长时间炖煮（如1~2小时），不影响白果的口感。
炒：炒菜前需要先开水煮熟后，再与其他配菜一起下锅烩炒。
不建议大家用微波加热烹调带壳银杏果，以免因操作不当产生危险。
再者，要控制食用量
熟制的银杏果不要过量食用。建议大人控制在10颗以内，儿童不要超过5颗，婴幼儿不要食用。
此外，银杏果富含支链淀粉，炒制后应趁热食用，口感软糯，冷却后口感发硬。
来源：FM107太原交通广播
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