上海
家人们，还记得咱们小时候吗？不管是田间地埂，还是房前屋后，几乎家家户户都会种些洋姜。这洋姜的生命力特别顽强，只要有片土地，就能扎根生长。一到秋天，大家就会把成熟的洋姜挖回家，自己动手腌起来，脆辣的口感特别开胃。
洋姜的叫法也多，有的地方还叫它“鬼子姜”，而且每家的腌制方法都不一样，腌出的口味也各有特色。今天我就把家里腌洋姜的秘方分享给大家，用这个方法腌出来的洋姜，酸脆爽口，配饭吃特别香。希望这个方子能让咱们都尝到小时候的味道，找回那份简单的喜悦。
洋姜腌制过后口感脆爽，咸酸适口，非常好吃，开胃又下饭，一起来看看是怎么腌的吧！
所需食材：洋姜，生抽，香醋，八角，桂皮，花椒，鸡精，食盐，小苏打，
做法如下：
1 首先准备5-6斤的洋姜，先倒进水池里，放入适量的清水，找一把小刷子，将表面的泥土刷洗干净，凹凸不平的地方都给它洗刷干净。
2 清刷干净的洋姜放进盆子里，加一勺食盐，一勺小苏打，倒入清水后再次清洗两遍，这样才能将洋浆表面的脏东西彻底清洗干净。
3 洗干净的洋姜，控水捞出，放在阳光通风的地方，晾干表面的水分，一定要晾干表面水分，这是腌制洋姜不腐烂的关键。
4 铁锅里倒入800克生抽酱油，500克香醋，200克清水，再来点八角、桂皮、花椒粒，30克食盐，10克鸡精，煮开后再煮个3分钟，然后关火放一旁晾凉备用。
5 晾干水分的洋姜，用刀一切两半，这样更容易腌制入味，然后收进准备好的无油无水空盆子里。
6 再倒入晾凉的料汁，放一旁腌制，最少3天就可以开吃了，咱们一次可以多腌一点，放在坛子里慢慢吃，吃一个冬天都没问题。
喜欢这样腌制的老铁，不妨试试这个方法！要是你有更棒的腌制技巧，欢迎在评论区留言分享。别忘了点个关注，咱们一起交流探讨，互相学习，找到更高效的做法！
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