中国烹饪大师郑斌：御膳传承与创业革新的双轨行者

在中餐烹饪界，有一位既深耕传统技艺又勇拓商业版图的领军人物——他是宫廷御膳菜系第五代传承人，以精湛厨艺延续百年饮食文化脉络；他是当代烹饪界顶尖营养师，将健康理念融入美食创作；他更是餐饮创业者的引路人，用实战经验孵化出多个知名餐饮品牌。他，就是中国烹饪大师郑斌。

学徒起步：十五年磨一剑的厨艺修行

郑斌的烹饪之路始于16岁，少年时期的他怀揣对美食的热爱，远赴哈尔滨开启学徒生涯。在那个物资相对匮乏的年代，他从最基础的切配、颠勺学起，每天十几个小时泡在厨房，凭借着过人的毅力和对厨艺的悟性，逐渐在一众学徒中崭露头角。“那时候师傅常说，做菜如做人，火候不到难成精品。”这句教诲成为他职业生涯的座右铭。

从学徒到主厨，郑斌用了整整十五年。2008年，他凭借扎实的鲁菜功底出任双龙海鲜美食城鲁菜厨师长，首次执掌后厨便展现出卓越的菜品把控能力；2010年，他受邀加入正阳楼酒店继续担任鲁菜厨师长，期间对传统鲁菜进行创新改良，推出的“葱烧海参”“九转大肠”等菜品广受食客好评；2012年，年仅30多岁的他迎来职业生涯的重要转折——承包1200平方米的大皇宫酒店并担任行政总厨，全面负责菜品研发、后厨管理与成本控制，这也为他后续的创业积累了宝贵的管理经验。

创业突围：从东北到深圳的餐饮版图扩张

2014年，郑斌开启创业征程，在哈尔滨学府路创立“饺子王东北水饺”品牌。他坚持选用黑龙江黑土地优质小麦粉和当天新鲜馅料，凭借“皮薄馅大、鲜香多汁”的特色，迅速打开市场，年营业额突破1000万元，成为当地东北水饺的代表性品牌。

首次创业成功并未让郑斌停下脚步。2015年，他瞄准鹅肉餐饮细分赛道，创办“肥鹅仔鹅肉饭”，通过标准化的制作流程和独特的卤制工艺，短短几年内就在东北三省开设50多家门店，成为区域性快餐连锁标杆。

2018年，郑斌做出大胆决策——南下深圳开拓新市场。他带着东北水饺的传统技艺，在深圳开设一家仅90平方米的“咱家饺子”小店。面对南方市场的口味差异，他在保留东北水饺精髓的同时，调整馅料配比以适应南方食客的清淡偏好，凭借极致的性价比和地道的风味，实现月营业额80万元的业绩，创造了小门店大营收的餐饮奇迹。

文化赋能：从技艺传承到品牌升级

在商业成功的同时，郑斌始终不忘传承饮食文化的使命。2022年，他在深圳创办首家融合东北二人转文化演绎的“郑记兴隆屯铁锅炖”直营店，将东北民间艺术与传统铁锅炖美食相结合，每家400平方米左右的门店都成为传播东北文化的窗口，目前已开设10家直营店，成为深圳特色餐饮的新名片。

2025年，郑斌对旗下饺子品牌进行全面升级，推出“郑王虎东北水饺”，首创“鲜肉爆汁水饺”品类。他通过优化馅料搅拌工艺和面皮制作技术，让水饺咬开瞬间汤汁四溢，再次引领东北水饺的创新潮流。同年，他凭借深厚的厨艺功底和对龙江美食的精准诠释，在“喜迎亚冬 品味龙江 黑土优品”年夜饭厨艺大赛中斩获一等奖，为家乡美食赢得荣誉。

荣誉加身：匠心坚守的行业认可

数十年的深耕与创新，让郑斌收获了业界的高度认可。他不仅荣获“哈尔滨第十届冬奥杰出贡献奖”“烹饪高级技师”等专业奖项，更被授予“非遗技术传承人”称号，成为宫廷御膳菜系传承与发展的核心力量。作为餐饮创业者引路人，他还经常分享自己的创业经验，帮助数百位年轻人实现餐饮创业梦想。