全国哪的腊肠最好吃？经过评比，这8个地方上榜，有你家乡吗

你知道腊肠是怎么制成的吗？它是以肉类为原料，切绞成丁加辅料、灌动物肠衣，经发酵干制而成的中国特色肉制品，品种极多。中国各地都有独特腊肠，哪的最好吃？这 8 个地方上榜，有没有你的家乡呢？

1. 川味麻辣腊肠：

川味麻辣腊肠是爱辣人士的 “心头好”，光闻味就忍不住流口水 —— 选的是土猪后腿肉，肥瘦按 3:7 切丁，加足量花椒（得是汉源花椒才够劲）、四川小米辣碎，再拌点白酒去腥味；灌进肠衣后，用柏树枝、橘皮搭灶慢熏，熏到肠衣油红发亮。

吃的时候蒸 15 分钟最香，肥肉化在嘴里不腻，瘦肉嚼着紧实带劲，麻辣味不烧胃却够味；炒蒜苗更是绝配，腊肠的油香渗进蒜苗里，拌米饭能多扒两碗。川渝人家冬天必灌几十斤，挂在屋檐下风吹日晒，年味全在这串腊肠里。

2. 湘式香辣腊肠：

湖南腊肠走的是 “咸香香辣” 路子，和川味的直辣不一样 —— 选鲜猪肉切丁，用高度白酒、酱油、少许辣椒面、花椒腌 制让咸味先渗进肉里；灌好肠后不用柏枝，改用稻谷壳、茶叶熏制，熏到肠衣黑中透红，内里肉粒油亮，闻着有股淡淡的稻壳香。

最经典的吃法是炒辣椒、蒜苗，腊肠炒热后出油，咸香裹着微辣，没有齁味；蒸着吃也够味，肉质比川味更紧实，嚼着带点弹劲，湖南人说 “没这腊肠，冬天的饭都不香了”，农家自熏的款最地道，比市售的更够味。

3. 广式鲜甜腊肠：

广式腊肠是甜口党的最爱，靠 “蔗糖 + 白酒” 调出独特风味 —— 选猪前腿肉（肥瘦 2:8）切细丁，加大量白砂糖、少许生抽、广东米酒拌匀，灌进细肠衣里，不用熏制，靠岭南高热高湿的环境自然风干，晒到肠衣红白透亮，像小糖果一样小巧。

吃法多到数不清：蒸 10 分钟配白粥，鲜甜渗进粥里；做煲仔饭最绝，腊肠铺在米饭上，油脂化开裹着米粒，焦香带甜；炒荷兰豆也清爽，甜咸平衡不腻。广东人过年的餐桌上，没广式腊肠就不算团圆，老字号的 “皇上皇” 更是几代人的记忆。

4. 江苏如式香肠：

如皋香肠能和广式媲美，靠的是 “咸甜刚好” 的百搭味 —— 选猪后腿精肉为主，加少许肥肉提香，用盐、白糖按黄金比例调味，再拌点料酒去腥；灌好后自然风干，不熏不烤，晒到肠体紧实，切开后肉质细腻，没有粗糙颗粒，咸甜味不抢戏却够鲜。

蒸着吃最能尝出本味，精肉嚼着不老，肥肉油而不腻，老人小孩都能吃；切片炒青椒也合适，没有重口调料，全靠肉鲜撑场。如皋人做香肠有百年手艺，以前是贡品，现在成了全国人都爱的 “温和腊味”，不挑口味的人都能接受。

5. 哈尔滨蒜香红肠：

哈尔滨红肠是 “外来户变本地魂”，源自苏联却成了东北特色 —— 原料不光是肉，还加了马铃薯淀粉（占比约 1/5），选瘦猪肉、肥猪肉、瘦牛肉按比例绞碎，加大量大蒜末、盐、硝（少量提色），灌进粗肠衣后煮再烤，烤到外皮枣红发亮，切开后肉质软嫩，蒜香扑鼻。

东北人过年必囤，红亮亮的摆上桌，年味瞬间拉满，“秋林里道斯” 的红肠更是全国闻名，不少人专门代购。

6. 滇味咸辣腊肠：

滇味腊肠是 “川辣 + 广甜” 的混搭高手，走的是 “咸鲜微甜” 路子 —— 选云南本地土猪肉，加辣椒面、花椒、少许白糖、白酒腌，灌肠后不用熏，靠云南的干燥气候自然风干，晒到肠衣油润，咬开后咸香先到，后味带点微甜和椒麻，层次超丰富。

蒸着吃或炒洋芋都香，肉质比川味软一点，辣度温和不冲，切片后抓着吃，越嚼越香，没有油腻感，适合不怎么能吃辣却想尝鲜的人。

7. 贵州熏香腊肠：

贵州腊肠的魂全在 “独特烟熏味”—— 熏制时不用柏枝、稻壳，改用当地的杂木（比如松枝、杉枝），还会加少许香料（八角、桂皮），熏到肠衣深褐油亮，闻着有股浓郁的木熏香，吃着咸辣适中，没有过重的调料味，全靠烟熏提香。

最适合炒腊肉、炖豆腐，腊肠的熏香渗进菜里，拌米饭能多吃一碗；蒸着吃也够味，肉质紧实不柴，烟熏味不会呛人，反而很解腻。贵州山区人家冬天必熏，挂在火塘上方，做饭时顺便熏制，满屋子都是腊香味。

8. 浙江酒香腊肠：

浙江腊肠靠 “绍兴酒” 出圈，酒香比甜味更突出 —— 选鲜猪肉切丁，加少许白糖、盐，最关键的是倒足量绍兴黄酒（不是普通白酒），拌匀后腌 12 小时，让酒香渗进肉里；灌肠后自然风干，晒到肠衣红亮，切开后肉质光滑，酒香扑鼻，吃着略带甜味，油而不腻。