老字号师傅坐镇！这家社区食堂新推“姆妈味道”，一碗热汤面暖胃又暖心！

秋风渐起

寒意悄然浸润城市的每一个角落

在这样的日子里

总有一碗热汤面

能让人想起家的温度

南京东路街道“苏河之眸”社区长者食堂敏锐地捕捉到居民的这一需求，适时推出“姆妈面档”。一碗热气腾腾的现煮面条，搭配十多种现做浇头，试运营期间就成为附近居民和白领的热门选择。

“这么冷的天，能吃上一碗有着姆妈味道的热汤面，真是暖胃又暖心。”“葱烤大排是老上海的做法！一口下去，微微甜香，肉汁饱满，一口下去，仿佛回到了弄堂深处的旧时光。”“红烧素鸡厚实多汁，性价比很高。”“雪菜笋丝清爽开胃，一尝就是现炒的。”“双菇面筋正是我从小喜欢的上海味道！”每一口，都是记忆的回响，每一碗，都是人间的烟火。前来用餐的居民们对“姆妈面档”赞不绝口。

通过和申养餐饮食堂负责人交流，记者了解到，这碗看似寻常却不简单的面，背后藏着一份不为人知的用心。所有食材每天由集团崇明农副产品自营基地新鲜直达，面档提供的十多种浇头全部当天由厨师现炒现做，绝不使用预制菜。

南京东路街道社区长者食堂作为惠民项目，始终致力于零距离服务社区居民的需求。面档筹备阶段，街道与食堂运营方进行了精心准备，不仅在保留传统红汤底的基础上，对所有浇头进行了减糖、减盐、减油的健康改良，还采用“清汤面+浇头自选”的自助模式，满足不同居民的个性化口味需求。试运营期间，食堂及厨房负责人还通过面对面收集用餐居民的评价反馈，不断优化口味，同时根据客流量调整取餐动线，确保用餐秩序井然。

重阳节那天，“姆妈面档”正式迎客，每周一至周五午餐时间供应。灶台前，58岁的王红霞师傅手法娴熟，眼神温柔。三十多年的厨艺生涯，曾为“乔家栅”掌勺的她，如今选择在社区食堂，重新点亮那盏属于家的灯。今年58岁的她有着三十多年的从业经验，曾是老字号“乔家栅”的面点师傅，并在2007年就获得了中式烹饪中级证书。“在上海生活了三十多年，家里人就认我做的这个味道。”王红霞笑着说，“有机会把这份家常味道做给更多居民品尝，感觉特别开心。”

食堂负责人和王红霞还告诉记者，试运营期间居民们的肯定让食堂信心倍增，更加坚定了做好这碗面的决心：“我们会继续听取大家的意见，让这碗饱含着用心与温情的‘姆妈面'越做越好，成为南东居民舌尖上的温暖记忆。”

记者 / 宋梅

编辑 / 樊陆佳

图片 / 宋梅

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