注水的牛肉，才是正宗牛肉！

先说个笑话，某人喜欢喝茅台，而且号称喝了一辈子茅台。有一天，有位大人物请客吃饭，喝了茅台，一口喝下去，他觉得味道不对，应该是“假茅台 ”， 边上人提醒他，这才是真茅台。

原来，他喝了一辈子的假茅台（当然，不可能是自己买的），到喝真正的茅台的时候，真的反而成假的了。

这样的事情，看起来像个笑话，但实际上，在很多行业里都在发生着。如果大家早些年上淘宝，这几年上拼多多，或者在直播间购物，都会发现，只要几十元或者上百元，就能买到号称“正宗”的和田玉，几块钱就能买到灵璧石，十几块钱就能买到正宗的紫砂壶，那些原材料都已经枯竭的东西，商家赌咒发誓地告诉你，绝对是原产地的，保真。

如果你没见过真的，买回来，可能看到的就是那样了，当你去真的专卖店去看到真货的时候，就会有“假”的感觉。

在经济学上，有个专业术语，叫“劣币驱逐良币”。

也就是说，劣质东西充斥市场的时候，好的东西，就很难再生存下去了，毕竟当你保真，成本很高，价格就高，能挣到的钱就少，所以，要么就干不下去，要么就关门倒闭了。

比如，咱们居家过日子的，去菜市场买肉，一定要仔细看，买猪肉嘛，现在有各种溯源，还是比较放心的，而且，非正规渠道的猪肉，要是被查到了，那罚起来还是比较严重的。

但买牛肉，就要费心一点了。大家都知道，牛肉里可以注水，而注水牛肉，到底是什么样的，相信绝大多数吃牛肉的人应该不知道，但是卖家会告诉你很多标准（这些标准到底是不是真的？也未可知），而且要经过专业的机构检测，是合格的，是绝对不会注水的。

不过，就在10月份，红星新闻记者在江苏丰县，亲身经历、且用视频记录下了，牛肉的注水过程，并且是每头牛的必备程序，夜里操作，早晨就将肉拉到市场去卖了。而更为有意思的是，记者将从这里买的牛肉，拿去检测，居然是合格的。

这事儿就有点魔幻了，问题出在哪呢？

第一，利益的诱惑。一头牛注水三五十斤，拿到市场上去卖，收入就直接增加了几千块，这样的无本生意搁谁都忍不住不去做吧？有人算了一笔账，一个小作坊，一晚上宰5头牛，光靠注水，一年就能增加几百万的纯收入。

第二，标准的滞后。按照国家标准，牛肉含水量低于77%就算合格。吃牛肉火锅的人都知道，牛身上的肉有很多名称和部位，含水率也都不一样，这就使得很多地方注水了并不会被查出来，而这些注水商贩，通常会控制到76.9%，合格线以内。

第三，监管的缺位。很简单的道理，猪肉现在能控制好，牛肉为何不行？还是因为没有严格的监管，也有相关部门人员说，牛不像猪那样，太分散，可江苏丰县那样的，是分散吗？明明是集中宰杀，集中注水嘛。

很多问题，想解决，就不难。不想解决，总归能找到成千上万个理由。

也有人说了，这只是个例吧？其实，大家可以去搜索一下新闻，关于牛肉注水的事情，媒体报道了很多，早在2002年，央视《焦点访谈》就曝光了山东曹县注水牛肉，2013年又曝光了河北无极县注水牛肉。2023年,东莞被曝注水牛肉，光明日报发评论问："注水肉"为何总得靠媒体曝光才能揭开?

“注水牛肉”，二十年如一日，还真是“容易”！

看来这个“光明之问”，还得再问一遍。

所以小编在想，有可能，大家每天吃的牛肉，只有注水的，才是正宗的。

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