北京
双“11”临近
电商平台“无菌蛋”的促销
吸引了不少消费者的目光
有的商家宣称
“安全无细菌、生食更放心”
“无菌蛋”真能生食吗？
来看看专业解读
▲ 千库网授权图片
“无菌蛋”的声称
不严谨
中国食品科学技术学会表示：
鸡蛋很难达到绝对“无菌”状态
“无菌蛋”声称的“无菌”，按照字面意义理解，应该是鸡蛋壳内外都没有细菌。通常情况下，商家声称的“无菌蛋”需要经过特殊杀菌处理（如巴氏杀菌），重点是通过技术手段消除蛋内可能存在的致病菌（主要是沙门氏菌）。
但是，鸡蛋作为一种食用农产品，要经过贮运、销售等环节，从科学客观的角度来讲，很难达到绝对“无菌”状态。因此，“无菌蛋”这一声称并不严谨，现行相关标准中也没有“无菌蛋”这一概念。
“可生食鸡蛋”各方面要求更严格
相比“无菌蛋”，“可生食鸡蛋”是更综合的概念，需要严格落实养殖、生产、储运等各个环节的安全控制措施，确保无沙门氏菌等致病菌，同时满足生食场景下更高的质量要求，如无腥味、蛋黄流动性好等。
目前，从T/CAI008-2021《可生食鸡蛋》团体标准的规定看，“可生食鸡蛋”从养殖环节、初加工环节以及产品的理化指标、微生物限量、致病菌限量以及农兽药残留等各个方面都有严格的要求，同时要求可生食期在距生产日期15天之内，超出15天后应熟制后食用。
熟制鸡蛋更符合
我国消费者食用习惯
中国食品科学技术学会表示：
从食品安全风险防控的角度来看，生鸡蛋可能降低消化吸收利用效率或引起过敏，甚至带来安全风险，熟制鸡蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我国消费者食用鸡蛋习惯，更有利于防控微生物污染的风险。
因此，不建议婴幼儿、老年人、孕妇等免疫力或消化能力低下人群生食鸡蛋。
中国食品科学技术学会呼吁：
鸡蛋经营者要切实履行食品安全第一责任人的职责，严格养殖、初加工、销售等过程的管理，确保产品质量安全。
购买可生食鸡蛋
优先选择执行相关标准的品牌
10月15日
上海市消费者权益保护委员会
公布30款鸡蛋比较试验结果
并发布消费提醒
对于可生食鸡蛋，优先选择明确执行相关团体标准或企业标准的品牌，在可生食期限内食用。对于没有这类宣称的鸡蛋，仍建议熟食。
所谓“营养强化蛋”与普通蛋中的基础营养成分无明显差异，特定营养素提高的同时，通常价格也有所提高。建议按需选择“营养强化蛋”，多与其他天然食物搭配食用，同时注意人体可耐受的最高摄入量。
在挑选鸡蛋时，注意查看外观，鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明、气孔明显，反之为陈蛋。轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网
记者/李建
编辑/裴莹
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