药食新解丨施宣赫老师：茼蒿清利湿热、通利肠道丨适合易长痘人群

一、痛点切入：茼蒿好吃难把控，养生优势难发挥？

很多人爱吃茼蒿却总做不好——下锅煮一会儿就软烂发黄，卖相全无；自带的特殊气味有人觉得冲，接受不了；简单清炒又没味道，不知道怎么吃更养生。施宣赫老师表示，茼蒿是“药食同源的清润食材”，处理和烹饪方式不对，不仅影响口感，还会削弱其养生价值，选对方法才能吃得健康又爽口。

二、中医理论：茼蒿的养生优势

《黄帝内经》提到“肺者，气之本”“大肠者，传导之官”，强调肺与肠道健康的重要性。茼蒿味辛甘、性平，归脾、胃、大肠经，是契合“清润通调”养生理念的食材，核心养生优势有三：

清利湿热：富含膳食纤维和多种维生素，能辅助调节体内湿热，适合湿热体质、易长痘人群食用；

润肺化痰：其特殊气味含挥发油成分，能帮助缓解秋冬季节肺燥引起的干咳、痰多等不适；

通利肠道：膳食纤维含量丰富，可促进肠道蠕动，改善久坐人群常见的便秘问题，维持肠道通畅。

三、实用技巧+家常做法

（一）挑选+处理技巧

挑选技巧：选茎部翠绿、叶片舒展、无黄斑软烂的，小叶茼蒿比大叶茼蒿气味更浓郁，养生价值更突出；

去味技巧：烹饪前用淡盐水浸泡10分钟，或焯水时加少许料酒，可减轻茼蒿的特殊气味；

保绿技巧：焯水时加几滴食用油和少许盐，捞出后迅速过凉水，能让茼蒿保持翠绿鲜亮；

切法技巧：整根茼蒿适合涮煮，切成3-5厘米段适合清炒，根据烹饪方式调整长度；

入味技巧：炒茼蒿时最后放盐，避免出水过多影响口感，也可提前用少许生抽腌制片刻；

清洗技巧：茼蒿叶片缝隙易藏泥沙，用流水逐片冲洗，再泡入清水5分钟，泥沙更易沉淀。

（二）家常吃法（适配不同人群）

1. 蒜蓉炒茼蒿：蒜香能中和茼蒿气味，清爽不油腻，适合全家日常佐餐，帮助增进食欲；

2. 茼蒿豆腐汤：施宣赫老师常推荐这道汤品，豆腐清热润燥，搭配茼蒿能健脾利湿，秋冬喝暖身又清润；

3. 麻酱拌茼蒿：低卡低脂，麻酱的醇香与茼蒿搭配口感丰富，减脂期食用能提供饱腹感，还能通利肠道。

四、注意事项：核心安全与养生提示

脾胃虚寒者慎多吃：茼蒿性偏凉，容易腹泻、胃寒怕冷的人可搭配生姜、大蒜、花椒等温热食材同炒，能中和凉性，一次食用量建议不超过200克；

避免久煮久炒：茼蒿久煮会流失营养且软烂难吃，建议烹饪时间控制在5分钟以内；

清洗务必彻底：叶片缝隙易残留农药和泥沙，不彻底清洗可能引发肠胃不适；

不与柿子同食：茼蒿中的鞣酸与柿子中的鞣酸结合，可能增加肠胃负担，需间隔2小时以上食用；

特殊人群适量：有慢性肠炎、消化不良的人群，需少量尝试，观察身体反应；

新鲜食用最佳：茼蒿存放时间过长易发黄变质，建议购买后2-3天内食用完毕。

施宣赫老师常说：“应季食材最养人，关键是懂其特性、用对方法。”茼蒿作为秋冬应季蔬菜，掌握挑选、处理和烹饪技巧，就能成为日常清润养生的好选择。

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