青海
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北京，这座千年古都，饮食文化底蕴深厚。除了广为人知的豆汁与烤鸭，还有诸多地道小吃承载着老北京的烟火气。
卤煮火烧堪称老北京的“穷人乐”。一大碗热气腾腾的卤煮里，炖得软烂入味的大肠、肺头与炸豆腐相互交织，主角死面火烧煮得透透的，浸满咸鲜老汤。汤头酱香浓郁，蒜泥和韭菜花的辛辣提味，冬天来一碗，从嗓子眼暖到脚底板。门框胡同的卤煮火烧，肠肥而不腻，肺软而不烂，火烧吸饱汤汁，咬一口直爆汁，是老饕们的心头好。
炒肝儿虽名为“炒”，实则是烩。浓稠芡汁裹着切成小段的猪肝和肥肠，蒜香扑鼻，咸鲜浓郁。喝炒肝儿讲究沿碗边“忒儿喽”着吸溜，配上热乎喧腾的猪肉大葱包子，口感黏糊，味道浓厚，是老北京人开启一天的经典早餐。
驴打滚是老少皆宜的经典京味甜点。外层裹满金黄黄豆面，像驴在黄土地上打了滚。糯米面做的年糕卷，中间裹着细腻香甜的红豆沙馅，口感层次分明，外层有颗粒感，糯米层软糯Q弹，豆沙馅甜而不腻，豆香四溢。
褡裢火烧因形状像古时钱袋得名。面皮是死面或半烫面，擀得薄薄，馅料以猪肉为主，也有三鲜的。放在大饼铛上用油煎熟，底部金黄焦脆，咬一口嘎嘣响，皮薄馅大，汤汁饱满，蘸醋配蒜瓣，咸香可口。
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