大连野生海参的三重智慧

大连野生海参的三重智慧

在大连长海县的渔家语境里，海参从来不是普通食材 —— 它是祖辈传下的 “时节信物”，是手工技艺里的 “规矩载体”，更是人海共生的 “生态见证”。林表叔海参三十年，守的不只是品质，更是刻在渔家骨血里的三重传统智慧。

第一重智慧：海参是 “顺时而行” 的时节信物

老渔民的堂屋里，大多挂着泛黄的 “节气渔谚” 木牌，“春分孵苗，秋分收参”“冬至晒参，胶质不迁” 这些句子，是从小念叨的 “规矩”。在渔家文化里，海参不是想捞就捞的，它是跟着时节走的 “信物”，每一步都要应和自然的信号。

“参随潮动，潮应节生”。秋分捕捞前，他必做的事是 “测水听浪”：用竹竿探水温，要到 15℃才开船；趴在船板听浪声，只有大潮时的 “闷浪”（渔家称 “沉浪”），才适合下潜 —— 这是渔家 “以物候定农事” 的文化传承，林表叔把它变成了捕捞的铁律，“不是我们选时节，是时节选我们，海参是大海给守规矩人的礼物”。

第二重智慧：手工是 “敬物惜材” 的渔家规矩

晒参院里，摆着二十多个老竹匾，竹条上还留着深浅不一的刻痕 —— 这些是当年用渔船旧竹桅改的，“竹匾要‘留旧痕’，一是记着老手艺，二是旧竹透气，晒参不闷味”。在渔家文化里，加工海参的手工不是 “低效的麻烦”，是 “敬物惜材” 的规矩，每一步都藏着对食材的敬畏。

就说煮参的柴火，选海边的松木，还得是生长十年以上的老松 ——“松木火‘温而不烈’，煮参时能让胶质慢慢渗出来，不像杂木火‘暴烈’，容易煮烂参壁”。煮参的铁锅也有讲究，是铸铁的 “老灶锅”，锅底有三圈凸起的 “挡火棱”，“这是渔家改的锅，能让火苗绕着锅转，水温匀，参身受热一样”。最特别的是 “翻参的竹耙”，耙齿间距是父亲用手指量的 ——“三指宽，既不会勾破参皮，又能把参翻得匀”。这些手工细节，不是刻意复古，是渔家 “惜材如惜命” 的规矩：“海参是大海给的好东西，用粗制滥造的手艺糟蹋它，就是对大海不敬。”

第三重智慧：养参是 “取之有度” 的人海共生

冯家屿的海边，立着一块光绪年间的 “禁渔碑”，刻着 “春不捕幼，夏不夺食，秋不多捞，冬不休海”。这十六个字，是也是渔家 “人海共生” 的哲学核心 —— 在渔家文化里，大海不是 “取之不尽的仓库”，是要养着的 “衣食父母”，海参是 “大海的孩子”，得给它留生路。

林表叔海参有个 “三不原则”：幼参不捞（不足 5 年的参，哪怕再大也放回）、夏眠不扰（夏至到立秋，再缺参也不进海域）、捕后休养（一片海域捞完，必封海三年）。去年有外地收购商出高价，想让他夏天多捞一批参，他指着禁渔碑说：“我爷爷那辈，夏天连渔网都不敢下，怕惊了海参夏眠，现在我怎么能破这个规矩？”这种 “取之有度” 不是营销噱头，是渔家传了几百年的生存智慧：“今天多捞一只参，明天大海就少给十只，只有跟着大海的节奏走，子子孙孙才能有参吃。”

老人给村里的孩子讲海参故事时，指着晒参院里的老竹匾说：“这些竹条记着爷爷的手艺，这些海参藏着大海的规矩，我们做海参，就是把老渔家的智慧传下去。” 在他眼里，都是渔家与山海对话的 “文化载体”—— 它带着节气的印记，裹着手艺的温度，藏着人海共生的哲学，这才是比品质更珍贵的 “渔家财富”。