【独立餐评】巧巧的妈妈生巧巧，辣塔粉店老板的满女也开辣塔

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

本次评委：姜姜湖，老鲁。

220

八星八钻

评测理由：以前在国庆新村那附近，后来搬到了四方坪，是个只做晚上的店，特色是炒码的粉面。

环境与舒适度：底商的店面，可以外摆，没人介绍的话一定会认为这是个夜宵店。

粉面品质：粉的品质不错，柔软且不易断，也比较吸味。面有韧性，有碱香，在中线水平以上。

汤头：汤头看起来清淡，但其实吃起来鲜味比较足。

码：肉丝粗细中等，有的有些柴，有的比较嫩，应该是前腿和后腿混合着煨制的，吃得出肉的鲜香。猪肝云耳可以看得出炒功不错，火候到位，大片厚切的猪肝吃起来嫩度刚好，不过蚝油有点过量，回甜重了一点。鱿鱼虽然是碱发鱿鱼，但是冲洗得很干净，没有碱味的残留，大火爆炒之后出来的鲜味跟碱面也比较搭，只是配料放得过于繁琐，有些随意。

油：猪油香味比较明显。

温度工艺：温度和煮粉面的时间都掌握得比较好，没有什么问题。

性价比：肉丝9元，云耳猪肝16元，鱿鱼20元，就码子的份量来说，中规中矩吧，毕竟是夜宵店，还是现炒。

结论：这是一个以炒码粉面为特点的夜宵店，店里除了粉面之外还有凉菜小炒之类的，本以为老板会把注意力花在别的菜式上，但让我们感到惊喜的是，粉面的味道还真不错。首先粉面本身的品质就不马虎，汤头也熬到了位，肉丝码子并没有因为是炒码粉面为主而忽视，依然做得很好，这让附近的居民想在晚上吃点主食的时候会记得这家店。

评分：老鲁79分，姜姜湖81分。

最终分：80分

221

辣塔粉店（国庆新村店）

评测理由：辣塔粉店在老长沙人的心里一直有一定的地位，曾经在北门正街也是头部选手，今天来这一家他们最小的妹妹开的店来试试。

环境与舒适度：基本上都是外摆，没有环境可言。

粉面品质：粉面的品质都一般，粉吃起来有些许粗糙，面也不够香。

汤头：汤头还有些老派的味，鲜味还算明显，吃得出还是经过了好好熬制的。

码：肉丝码子不算嫩，肉鲜和肉香还是有，没有什么杂味。酱汁码子肥瘦做了分开的处理，但是瘦肉部分吃起来有些木，吸味也太重了一些，八角味特别明显。雪里蕻是进过坛子的，有微微发酵的味道，不过并不明显，排骨是新鲜排骨，但味道也一般。

油：猪油香有，在粉里面比较明显，但是干面的猪油用量过少，就有点吃不出来了。

温度工艺：温度没有问题，面和粉也都煮到位了。

性价比：肉丝8元，酱汁12元，雪里蕻排骨18元，在这个环境下，这个价格贵不贵大家说了算。

结论：老板娘很健谈，深受周围居民的喜爱，每天总是下午五点散牌以后到店里来开门，六十多岁的人有这样的精神头也蛮好的。自己一个人经营着父亲留下的品牌，忙前忙后，在晚上给有需要的人们提供一份热气腾腾的主食，也是市井味十足的一家店。

评分：老鲁77分，姜姜湖76分。

最终分：76.5分

总结：只做晚上的粉面店，总感觉和早上的有些不一样，或许是少了点急着上班的匆忙，或许是多了些一天的疲惫感，天黑下来之后，会让我们觉得时间会慢了一些，愿意多坐一会了。今天这两家粉店都是夜幕降临才开始营业，是周围人比较好的选择，也是在热闹地方可以给客人提供一份暖身暖胃的食物，让人们在结束一天的活动之后，有一个可以选择粉面的地方。

本次评委：姜姜湖，老鲁，原哥。

222

老当家手工粉面馆

评测理由：以前就是在原址，后来有几年没有营业，现在又重新开业，一直是附近的居民和上班族比较喜欢的小店。

环境与舒适度：店面比较小，天气好的时候可以外摆，还比较干净。

粉面品质：粉的品质一般，比较厚，入味不明显，需要久煮。面的品质倒是蛮不错，有碱香，有韧性。

汤头：汤头比较鲜，用了豆豉上色，

码：肉丝比较粗，部位用得好，都是前腿，所以吃起来不柴，也有肉鲜和肉香味，是个很好的肉丝码子。腰肝合炒是过桥的，锅气十足，而且火候非常好，在腰肝比较嫩地口感上，带着微微的焦香味，而韭白则提供了一丝清甜。

油：猪油香味还可以，只是要提醒老板多放一点。

温度工艺：温度没有问题，码子都一直保持在火上，但是粉还需要久煮一下，毕竟比较厚，面就煮得刚刚好。

性价比：肉丝8元，腰肝合炒18元，就码子的份量和质量来说，很划算。

结论：这是一家号称开了三十年的老店，吃得出功底是有的，但可能因为停业了几年，手法感觉有点生疏，今天的粉如果还久煮一点，宽点汤，想必又是一个可以上八十分的店。旁边的虎子粉店实力也强，在这样强的店子边上，还能继续经营，店家的实力自然不得差，只需要小小调整一下，就会很厉害了。

评分：老鲁79分，姜姜湖80.5分，原哥79分。

最终分：79.3分

223

马记粉店

评测理由：马记的烧卖很有名，据说是自己熬的猪油下粉面，油渣就做烧卖，那猪油香应该是没有空话说的。

环境与舒适度：居民区一楼的民房改的门面，不能外摆，地方不大。

粉面品质：粉的品质比较柔顺，软和，在中线水平。面的品质很好，有韧性，有碱香。

汤头：汤味够鲜，也比较清澈。

码：肉丝码子和牛腩码子的做法都不长沙，但并不妨碍是好吃的。肉丝切得细，成形，有微微弹性，也不柴，肉鲜味也有。牛腩吃得出的新鲜，火候足够好，软烂入味，就是单独拿出做个菜都是道美味。

油：猪油香明显，但是猪油有种熟过头的哈味。

温度工艺：温度没有问题，面和粉也都煮到位，但是码子的温度稍微差了一点。

性价比：肉丝8元，牛腩14元，烧卖1.5元，还比较划算。

结论：以烧卖出名的粉店，据说去晚了烧卖就没有货了，每天只有那么多。他家的烧卖确实是老味道，酱油香、胡椒香、猪油油渣香和糯米香混合在一起，很让人怀念。有点可惜的是不是现蒸，而是复热的，不然味道会更好。他们家的粉面水平也是不错的，虽然看起来份量不算很多，年轻人可能会觉得少，但是加两个烧卖，就会很舒服了。有点不足的就是细节的把控还是不够，那个吃粉面的土陶碗用起来不顺手，码子的温度也不够高，其实这都是可以很容易解决的问题。

评分：老鲁77.5分，姜姜湖79分，原哥78分。

最终分：78.2分

总结：这几天天气逐渐转冷，一早上冒着毛毛细雨到了老火车站附近，曾经长沙电脑装配最繁华的地方，还是吃到了令人感觉愉快的粉面。两家都是做了很多年，都有自己的技法和诀窍，也都是踏踏实实在做好一碗粉面。当然，两家也都有各自的问题，一些细节还是需要调整的，不过都是小问题，只有老板上心，马上就能解决。我们希望这样的小店一直都存在着，让我们到了附近随时想吃一碗粉面的时候，能满足我们的味蕾需求。

本次评委：强哥，老鲁。

224

肖娭毑老面馆

评测理由：评论区一直有粉丝推荐，且本来也在评测名单上，很多年的老店了，生意和口碑都还不错。

环境与舒适度：有堂食有外摆，不算很大但是市井味足。

粉面品质：粉的品质不错，虽然看起来厚，但是煮到了位，所以入味很好，而且还有些米香。面的品质也还可以，粗碱面，有韧性。

汤头：汤头的鲜味有，味道比一般的传统长沙汤头要略重一些，是锅好汤。

码：肉丝码子鲜味肉香都比较到位，部位也不错，口感不柴，还算是比较嫩的，而且份量也不少。牛肉是用的新鲜牛肉，份量很足，牛腩和牛筋的部位都有，火候还是到位了，但是用的香料太多，基本上吃不到牛肉味了，整个码子调味也偏咸，用在干拌面上盖过了所有的味道。

油：猪油香味还是有，但是不够明显。

温度工艺：温度和煮粉面的火候都没有问题，煮粉面的水平比较高。

性价比：肉丝8元，牛肉14元，就码子的份量和质量来说，真的不贵。

结论：老店子还是有老店子的功底，下粉面的水平真的不错，粉煮到入味，面也刚好断生，保持了韧性。两个码子的份量都很足，相对其他的老派粉面店，这里的整体口味偏重一点，但也是很不错的味道，就是牛肉码子香料味太多了一些，这样不但吃不到牛肉的鲜香，同时把干拌面应该有的猪油香也完全掩盖过去了，感觉老板用的这么好的新鲜牛腩有点浪费了。

评分：老鲁79.5分，强哥77.5分。

最终分：78.5分

225

天凯茶坊

评测理由：让人有些好奇的一家店，打着茶坊的牌子，做粉面生意，据说生意还蛮好，客人还比较喜欢在这里坐一下，那我们就来见识一下。

环境与舒适度：底商的一楼，以前是个茶楼兼麻将室，现在专做粉面，外面有个坪，地方比较宽敞。

粉面品质：粉的品质一般，不算很入味，也许久煮一下会好一些。面的品质不错，细碱面，碱味和面香味都很足，有韧性。

汤头：汤头是厚重派，鲜味足，里面加了些黄豆来增味，比较有特点。

码：肉丝比较细，不是鲜香，而且是机械切制，所以纹理不对，有的吃起来有些柴，不算软嫩。牛肉的本味不错，鲜香都有，不是走的清汤煨烂的方法，有点邵阳大片牛肉的感觉，味道还是比较好的。

油：猪油香味有，但是不明显。

温度工艺：温度没有问题，煮粉时间可以还长一点点。

性价比：肉丝8元，牛肉13元，从份量上来说，中规中举。

结论：老板说在这里也搞了十几年了，就懒得换招牌了，老顾客反正也适应。确实，我们去的时候店里人还不少，有吃粉面，也有喝茶聊天的。看客人对老板的喜爱还是可以感受得到，食客对这家店的喜欢。老板也确实花了心思，从那锅汤头也看得出来。只是在一些细节上，还可以多花点心思，让本身做得不错的粉面更上一层楼。

评分：老鲁78分，强哥77分。

最终分：77.5分

总结：今天早上的两家店都很不错，在自然岭这个不算很长的老街上，有着大大小小十几家粉面店，可想而知这里的居民朋友对粉面的喜爱，而在用餐的时候，你可以感受得到食客对于店家的喜爱，这就是不容易的。肖娭毑看得出的功底深厚，码子份量足，汤鲜粉好，一些老口子早上起来不搞一碗他们熟悉的粉面，可能一天都会少点味。天凯茶坊也在用心做好属于自己的味道，在汤头上很下功夫，让食客吃得出自己的用心。老街需要这样的店，我们也需要这样的店，那是我们无比熟悉，难以割舍的市井味道。

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