酱油品类趋势洞察 | “配料干净”正重塑酱油市场：健康饮食驱动产业价值升级

　　中国调味品行业在过去十年间市场规模从2,595亿元增长至5,500亿元，实现了规模翻倍的跨越式增长。其中，酱油依托于中国饮食文化的独特优势，拥有稳定且庞大的消费市场，占据着重要地位。

　　根据弗若斯特沙利文数据显示，按收入计，2024年中国酱油市场规模达1,041亿元，常年占据调味品行业约四分之一左右的份额，发展稳定。但随着行业进入成熟期，酱油消费市场逐渐趋于饱和， 行业正步入以“品质重构”为关键词的转型深水区。

　　在此背景下，“配料干净”酱油不再只是小众需求，而是成为推动酱油消费升级和持续增长的核心引擎。益普索 Ipsos发布《配料干净酱油品类发展和趋势》报告，通过对品牌端、渠道端及消费者端的深入调研，多角度探讨新消费环境下，消费者对配料干净酱油的需求及消费变化。

　　1. 行业发展：三端协同，共推产业发展

　　当前，酱油产业格局在政策引导、消费意识觉醒与渠道变革的三端合力驱动下正经历深刻调整，配料干净酱油品类实现双位数增长。

　　产业端：新常态下推动产业优胜劣汰；国家供给侧改革持续推动酱油产业从“规模扩张”转向“技术+品质”双轮驱动

　　消费端：消费者在经济增速放缓的背景下，更愿为健康与品质买单

　　渠道端：线下商超与线上零售的模式创新，也为中高端酱油铺设了更宽的快车道

　　预计未来三年，配料干净酱油在零售端的品质酱油市场规模中，占比将提升至63.9%，配料干净酱油未来将逐渐在酱油的品质消费市场占据重要位置。

　　2. 消费人群：在多元生活节奏中，共同追求“品质健康”

　　尽管消费者身处不同的人生阶段，生活节奏各异，但无论外在状态如何，他们都正将更多的注意力投向个人与家庭的健康管理，并通过提升饮食品质来寻求对生活的掌控感与幸福感。

　　基于对健康要求的严格程度和厨艺水平两大维度，益普索将健康酱油的目标人群划分为三大类，分别是健康专注者、风味优先者及健康美食家，不同人群在消费需求和习惯上呈现出明显差异。

　　3. 消费场景：从轻调味到重烹饪，酱油角色动态演变

　　消费者对酱油的需求，随烹饪场景中口味的“由轻到重” 而发生根本性变化。

　　酱油在不同烹饪场景中扮演着不同角色：轻口味菜肴中它是“隐形配角”，重口味烹饪中则晋升为“风味基石”。随着口味的加重，消费者对酱油的酱香、上色能力和耐煮性也提出更高要求，这为中高端酱油产品带来明确的场景切入机会。

　　炒菜、红烧、焖炖等是酱油主要的应用场景。风味优先者是使用场景最多、用量最大的一类人群。

　　4. 认知及态度：配料干净＝健康＋高品质＋好味道

　　在消费者的认知中，67% 的消费者认为配料干净酱油是更健康的酱油，但也是高品质、带来好味道的象征。尤其是对于风味优先者而言，配料干净是高品质的重要体现，若非严格意义上的配料干净，很难吸引到他们的关注。

　　但在实际的购买决策过程中，产品的口味和品质仍然是消费者优先考虑的因素， 68% 的消费者将其列为关键驱动因素，其次是产品配料（57%）、品牌知名度（33%）等因素。消费者在追求配料干净的同时，并未降低对酱油口味的要求，“既要配料干净，又要口味出色” 成为消费者对酱油品牌提出的核心要求。

　　随着配料表关注意识的提高和配料干净酱油品类的日渐成熟，消费者对酱油 “配料是否干净” 已形成一套成熟的判断标准。通过查看配料表中是否含有添加剂，如甜味剂、防腐剂、色素（69%）是被更多消费者采用的判断方式。

　　同时，消费者对酱油品质的了解程度和判断能力也相对成熟，三类人群对于酱油品质的判断能力和依据并没有明显差异。

　　5. 酱油购买渠道：商超为主，细分渠道各具潜力

　　商超仍是酱油销售的主战场，中大型综合超市 / 连锁超市是消费者购买配料干净酱油的主要选择，占比达 75%。与此同时，山姆会员店等品质导向渠道以及线上平台也在快速崛起。

　　不同人群的渠道偏好显现分化：健康关注者倾向就近购买，风味追求者则更青睐批量采购与线上便捷购物，提示品牌需布局差异化渠道策略。