这“土疙瘩”知道的人太少！生吃脆如梨，熟吃巨下饭，2块钱能买一斤

⚬ 凉薯，学名豆薯。在不同地方，它还叫白地瓜、沙葛、地梨……

剥去薄薄的土黄色外皮，内里果肉洁白如。咬一口脆嫩多汁，既有梨的清爽，又带瓜的润甜。

作为低卡高营养的食材。凉薯水分含量高达90%，每100克仅56千卡热量。它富含膳食纤维、维生素C和钙、铁、锌等矿物质，妥妥的健康担当。

凉薯吃法灵活多变：生吃或简单凉拌，都是品尝原汁原味的不错选择；搭配肉丝大火快炒，脆嫩又鲜香；丢锅里煲汤，则让汤汁染上淡淡的甜，极其温润。

⚠脾胃虚寒者、易腹泻者不宜过量食用；凉薯的茎叶、豆荚含微量毒素，仅块根可食用。

凉薯炒鸡

白地瓜炒肉片

眉豆沙葛猪骨汤

图为凉薯，by厨友@小苹果的世界

凉薯炒鸡

‍食谱作者：余小西的四季三餐

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用料

走地鸡 半只

凉薯 1个

姜蒜 5g 蒜苗 1根

木耳 1小把 辣椒 3-4个

生抽、料酒、胡椒粉 适量

做法

1. 鸡切小块，用生抽、料酒、胡椒粉腌制15分钟；凉薯去皮切片；木耳提前用温水泡发。

* 这个菜是快炒的菜，鸡肉要切小一点，方便入味。

2. 锅中倒油，撒入少许盐防粘锅，油热下入鸡块，炒干水汽，炒至两面微焦。之后在锅中留出空位置，放姜蒜、小米椒，炒出香味。

3. 放入一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一茶匙盐，半茶匙糖，把鸡肉翻炒上色。倒入大半罐啤酒，大火焖煮5分钟，不要将汤汁收干。

4. 放凉薯、木耳，小火焖煮2分钟，可以加适量盐调节咸淡。

5. 出锅前倒入大红椒和蒜苗叶，翻炒至大红椒断生，即可出锅。

白地瓜炒肉片

‍食谱作者：烟火间

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用料

白地瓜 1个 瘦肉 1小块

黑木耳 1把 红辣椒 半个

料酒 1小勺 鲜酱油 1小勺

胡椒粉 少许 生粉 1小勺

盐、糖 适量 香油 少许

做法

1. 瘦肉切成片，放入料酒、酱油、胡椒粉和生粉抓匀后腌制；黑木耳提前泡发撕成小朵；地瓜去皮后切片；红辣椒切块备用。

2. 锅烧热，倒入2大勺油，下肉片翻炒至变白（不要全熟），盛出备用。

3. 原锅留底油，下地瓜片、黑木耳、红椒片，再加点水翻炒一会。最后把肉片倒回锅内，大火翻炒至全熟，放盐、糖、香油调味即可。

眉豆沙葛猪骨汤

‍食谱作者：橙孩子

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用料

眉豆 25g

沙葛 1个（约400g）

猪骨 适量 蜜枣 1个

姜 3-4片 盐 少许

做法

1. 沙葛洗净去皮，滚刀切块。

2. 眉豆洗净浸泡，不泡也可以。

3. 猪骨洗净后，放入冷水中煮开，焯水后去除血水。

4. 所有材料放入炖盅，另外加入蜜枣和姜片。

5. 用炖盅隔水炖的，设置时间为3小时。用其它锅具做的：高压锅20分钟、普通锅大火煮开10分钟转小火慢炖40分钟。出锅前放盐调味。

做过的人说

小雨zyw：

太香了！

达敷：

凉薯脆，肉片嫩！

漂浮咖啡y：

清炒白地瓜，自家种的地瓜，脆甜爽口~

编辑：卷卷

封面来源：@橙孩子