8道真正下饭的家常小炒，每道菜都经过了我家三代人的味蕾检验

在家庭的美食记忆里，总有一些家常小炒，它们承载着岁月的温情，经过三代人的味蕾检验，成为餐桌上百吃不厌的经典。今天，就把这8道真正下饭的家常小炒做法分享给大家。

一、蒜香鸡爪

准备食材：鸡爪、小米辣、葱姜

做法步骤：

1. 准备二斤鸡爪，清洗干净后改刀剁成两段；将鸡爪冷水下锅，放入葱段、姜片，加1勺料酒，盖盖焖煮15分钟，捞出控干水分备用。

2. 起锅烧油，油热放入姜末、蒜末、小米辣煸炒出香味，放入鸡爪，加1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、少许老抽、1勺蚝油，大火翻炒至上色，出锅前撒一把葱花，翻炒均匀即可。

二、小炒黄瓜

【食材】

黄瓜、肉片、蒜末、小米辣、青椒

【做法】

1 2根黄瓜切成长条，去掉中间的瓜瓤切成段，撒上适量盐抓拌均匀腌制20分钟，腌好后挤出水分，然后在清水里洗两三遍挤干备用。

2 肉片腌制：加入适量白胡椒粉、玉米淀粉1勺、老抽半勺、食用油1勺拌匀

3 油热下五花肉片炒至肉片焦黄出油，放入肉片炒至变色。

4 放入蒜末、小米辣、青椒炒香，再放1勺料酒翻炒均匀。

5 放入黄瓜条，加入2勺生抽、适量白糖、少量盐翻炒1分钟左右即可出锅。

三、山药肉饼蒸蛋

猪肉末、山药、鸡蛋、小葱、酱油、淀粉、食用油

1. 猪肉末选用肥瘦相间的部位，加入葱花、2勺酱油、1勺淀粉和1勺食用油，顺时针方向持续搅拌约5分钟，直至肉馅上劲呈黏稠状

2. 山药去皮后切成2毫米薄片，在碗底铺成整齐的环形，将调好的肉馅填入并整理成圆饼状，用勺背在中心压出深约1厘米的凹槽

3. 将新鲜鸡蛋小心打入凹槽，沿碗边缓缓注入温水至八分满，水温约40℃为宜

4. 蒸锅冷水上灶，放入蒸碗后大火烧开，转中火保持微沸状态蒸20分钟，关火后焖2分钟再揭盖

5. 出锅后淋上1勺酱油，撒上翠绿葱花，亦可滴少许香油增香

四、蟹柳滑蛋

食材清单： 你需要蟹柳6根、鸡蛋3个、牛奶2汤匙（可选）、盐少许、白胡椒粉少许、葱花适量、食用油适量。

制作过程：

1. 首先，处理食材：蟹柳解冻后撕成细丝；鸡蛋打入碗中，加入牛奶、盐和白胡椒粉，充分打散。加牛奶能让鸡蛋更嫩滑，这是西式炒蛋的秘诀，试试看，效果超棒！

2. 然后，预炒蟹柳：热锅加少许油，放入蟹柳丝，中小火翻炒1-2分钟，直到出香味。蟹柳本身是熟的，所以不用炒太久，主要是为了去除多余水分。

3. 接着，滑炒鸡蛋：将蟹柳丝倒入蛋液中，混合均匀。锅里再加点油，油温五成热时，倒入混合物，转中小火，用锅铲从外向内轻轻推动，直到鸡蛋半凝固状态。火候一定要小，否则鸡蛋容易老，失去滑嫩口感。这个过程约3-5分钟。

4. 最后，出锅装饰：当鸡蛋大部分凝固但还微微湿润时，关火，利用余热炒熟，撒上葱花即可。总时间不到10分钟，超级快手菜！

五、虎皮鹌鹑蛋

所需食材：鹌鹑蛋20颗、冰水1大碗、生抽1勺、蚝油半勺、蜂蜜半勺、番茄酱半勺、清水3勺、白芝麻1撮、植物油适量。

步骤：

1. 鹌鹑蛋冷水下锅，水没过2厘米，中火烧开后计时4分钟，立刻捞出入冰水，热胀冷缩让膜肉分离，剥壳零破损。

2. 厨房纸吸干蛋面水分，湿蛋遇油易爆，耐心是安全第一步。

3. 锅中倒油没过蛋的一半，烧至五成热（木筷边缘小泡），分批下鹌鹑蛋，中火炸至金黄“虎皮”凸起，捞出沥油。

4. 调酱汁：生抽+蚝油+蜂蜜+番茄酱+清水搅匀，蜂蜜替代糖，上色更亮且护肝。

5. 留底油1小勺，倒酱汁小火熬到鱼眼泡，返锅炸好的鹌鹑蛋，快速翻炒让皱褶吸饱酱汁。

6. 见酱汁基本收干，撒熟白芝麻，关火利用余温再裹一层，芝麻不易脱落。

7. 插竹签上桌，一口一个，追剧神器；冷吃热吃皆Q弹，蛋黄依旧粉沙。

六、虾滑豆腐蒸蛋

所需食材：鲜虾200克、豆腐1块、鸡蛋2个、盐适量、生抽少许、香油适量、葱花适量、料酒1勺、淀粉1勺

步骤

1. 鲜虾去头去壳，挑出虾线，剁成虾泥，放入碗中，加入1勺料酒、1勺淀粉和适量盐，顺着一个方向搅拌均匀，制成虾滑。

2. 豆腐切成小块，放入蒸碗中，用勺子压碎一些。

3. 鸡蛋打入另一个碗中，加入适量盐和与鸡蛋液等量的温水，搅拌均匀。

4. 将搅拌好的鸡蛋液过滤到装有豆腐的蒸碗中，去除表面的浮沫。

5. 将虾滑挤成小丸子，放在豆腐鸡蛋液上。

6. 锅中烧开水，将蒸碗放入锅中，盖上锅盖，中火蒸10 - 12分钟，至蛋液凝固。

7. 取出蒸好的碗，淋上少许生抽和香油，撒上葱花即可。

七、蒜末烧茭白

所需食材：茭白300克、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 茭白去皮洗净，切成滚刀块；大蒜切成末备用。

2. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入蒜末炒香。

3. 加入茭白块翻炒均匀，炒至茭白表面微微金黄。

4. 淋入1勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀，使茭白上色。

5. 加入适量清水，水量以没过茭白的一半为宜，大火烧开后转小火烧煮5 - 7分钟。

6. 根据个人口味加入适量盐和少许白糖调味，搅拌均匀。

7. 待汤汁浓稠，茭白入味后，即可关火出锅。

八、黄瓜炒鸡蛋

所需食材：黄瓜2根、鸡蛋3只、小葱1根、盐、白胡椒粉、料酒几滴、橄榄油2勺。

步骤：

1. 黄瓜洗净去蒂，对半剖开挖去瓜瓤，斜刀切薄片，加盐腌5分钟沥水。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐、料酒、胡椒粉，充分打散至表面起细泡。

3. 热锅1勺油，倒入蛋液，中火炒至刚凝固即盛出，保持嫩滑。

4. 原锅再加少许油，下葱花爆香，倒入黄瓜片，大火快炒30秒。

5. 加少许盐调味，黄瓜呈半透明时立即倒回鸡蛋。

6. 用铲子轻轻翻拌，让蛋块与黄瓜片均匀混合，约10秒即可。

7. 出锅装盘，黄瓜碧绿爽脆，鸡蛋金黄松软，低卡又养眼。

这8道家常小炒，简单易学，每一道都充满了家的味道，赶紧试试，让家人品尝三代传承的美味吧！