非遗人物丨闻喜煮饼的产业化传承人

闻喜煮饼的

产业化传承人

闻喜煮饼——

晋南人家的香甜记忆

No.1

闻喜县，位于山西省晋南地区，汾河下游，地理环境优越，气候温和，土地肥沃。作为华夏文明的重要发源地之一，闻喜有着深厚的历史文化积淀。闻喜原名“桐乡”，在西汉元鼎六年（公元前111年），汉武帝巡幸途经此地，听闻南越被平定，心中大喜，遂将桐乡更名为“闻喜”，沿用至今。

在这片土地上，诞生了一味独特的糕点——闻喜煮饼。闻喜煮饼的制作技艺最早见于汉代，经过几百年的发展与传承，逐步成为晋南地区的重要传统美食。它不仅是“山西十大名点”之一，其制作技艺更在2009年被列入省级非物质文化遗产名录。

它的名字与一则逸闻有关。相传，清康熙皇帝南巡至闻喜，当地官员献上此饼，康熙皇帝品尝后赞不绝口。然而，由于其俗称“婚蛋”音近“混蛋”，地方官一时语塞。康熙皇帝得知其为闻喜贡物，便赐名“闻喜煮饼”。而另一种说法则更贴近其制作工艺：在晋南方言中，“煮”即为“油炸”之意。

闻喜煮饼的制作工艺精湛，需经制馅、制坯、油炸（煮）、冷却、上汁、粘芝麻、回性等多道工序。传统技艺讲究火候与温度的层次变化，采用“先冷后热、渐进提温”的烹制方式，使饼体外酥内润、香气四溢。外形呈圆月状，外裹芝麻，内馅由两种糖丝组成，口感酥松、香甜。

在闻喜，煮饼不仅是传统的点心，更承载着人们的情感与祝福。无论在婚嫁喜宴、节日走亲，还是作为祭祀礼品，它早已成为闻喜人心中最熟悉的乡味，象征着团圆与幸福。

No.2

胡文玲——

让传统技艺

焕发新生的“煮饼传人”

胡文玲，1954年生于山西闻喜。2007年退休后，她拜师陈黄锁，潜心学习闻喜煮饼制作技艺。凭着勤学与悟性，胡文玲很快便熟练掌握了整套技艺。2014年，她被运城市政府和文化厅认定为市级非物质文化遗产——闻喜煮饼制作技艺代表性传承人；2015年，又被山西省政府和文化厅认定为省级传承人，并荣获“山西省三八红旗手”称号。2020年8月，她荣膺“2019年度晋商·十大杰出人物”称号，成为晋南非遗与产业融合发展的杰出代表。

1. 创办企业，开启传承新篇章

胡文玲于2009年正式成立了山西永祥和闻喜煮饼食品有限公司，迈出了创业的第一步。当时，闻喜煮饼依然停留在家庭作坊的阶段，品牌杂乱、品质参差。

为了让这项古老技艺重焕生机，胡文玲深入搜集文献资料，查阅《闻喜县志》《晋商史料全览》《山西资料汇编》等史籍，走访科研院所的专家，深入各家作坊进行实地调研。

她意识到，只有通过现代化管理和创新的生产方式，才能让闻喜煮饼在现代市场中立足。她一遍遍设计、一遍遍修改，反复实验，历时一年多，终于完成了从传统工艺到现代化生产的关键转型。

2. 创新与改良，推动煮饼工艺现代化

为了使闻喜煮饼焕发新生，胡文玲在工艺、口味、包装等多个方面进行了深入的创新：

工艺改良：她将传统的“尖底圆口油锅”改良为“平底牛槽油锅”，确保煮饼受热均匀，口感更佳。

口味研发：在传统白糖馅料的基础上，胡文玲创新研制了红豆、绿豆、山楂、蓝莓等多种口味，并开发了非油炸、无蔗糖系列煮饼，满足了不同消费者的需求。

包装升级：为了提高产品的保鲜性和运输便捷性，她采用了氮气独立包装技术，解决了传统糕点保鲜难、运输不便的问题。

这些创新使“永祥和”煮饼一经上市便迅速获得市场认可，成为晋南地区的代表性品牌。

3. 紧跟时代，推动产业化与国际化

胡文玲始终坚信：“传承不是守旧，而是让传统能活下去。”她认为，要让非遗技艺在现代社会中继续传承，就必须实现产业化。她带领团队成功研发了机械化生产线，并获得了国家发明专利，实现了闻喜煮饼的规模化、标准化生产。

2013年，凭借过硬的产品质量和良好的口碑，闻喜煮饼被山西省商务厅选中，作为山西代表产品之一参加了“山西品牌中华行”活动。这一活动使得沉寂多年的闻喜煮饼重新走入大众视野，获得了广泛关注。此后，胡文玲又随“山西品牌丝路行”活动走向国际市场，推动煮饼进入波兰、韩国、印度、澳大利亚等国市场，并曾登上联合国餐桌。她的努力不仅推动了煮饼技艺的国际化，也使闻喜煮饼走向了更广阔的舞台，赢得了全球消费者的认可。

4. 薪火相传，拥抱时代变革

随着年事渐高，胡文玲逐渐将事业交给下一代手中。她的儿媳开始接管公司的日常运营，并在政府的支持下推动“永祥和”实现电商化转型。如今，“永祥和”品牌已经在淘宝、抖音等平台开设旗舰店，进一步拓展了销售渠道，让闻喜煮饼走进千家万户。

胡文玲对此全力支持，并表示：“扩大销路、以销促产，让非遗融入现代产业链，才是闻喜煮饼传承的必由之路。”她认为，传承不仅仅是守住一门手艺，更是让这份源自乡土的甜香在新时代被更多人看见、品尝和喜爱。

从两亩地的小作坊到二十亩的现代化厂区，从地方名点到世界餐桌，从传承手艺到创新品牌——胡文玲坚守传统，用创新赋予新生，让一块小小的煮饼，从晋南走向世界，也让非遗技艺在新时代焕发出新的生命力。

（图片来源于网络，如有侵权，请联系我们删除。）

公众号总指导：萧放

内容顾问：朱霞 鞠熙

指导教师：贺少雅

公众号主编：所揽月

【非遗人物】栏目责编：宁祥文

推文供稿：宁祥文

图文编辑：赵健坤

我们是一个亦庄亦谐

的公众号

北师大民俗学

关注学术知识│关注生活热点

空·