广东
剩菜，和预制的各种食品，当然有很大差别。
预制的食品，是做好就分装起来，杀菌保藏，或冷藏，或冷冻保存。
没有被筷子翻过（接种口腔里的微生物），没有在室温放过（微生物会在室温下快速增殖，并把硝酸盐 变成亚硝酸盐）。所以它们不是剩菜。
因为有杀菌处理，或者低温保存，能更好地保留营养素，避免微生物超标，避免亚硝酸盐增加。
在某些人的概念中，只要不是当场做的食物都叫「剩菜」。按这种定义，那么超市里不属于「剩菜」的熟食品就不多了。
香肠火腿烧鸡酱鸭等熟食，都是剩菜么？
各种速冻食品，都是剩菜么？各种罐头，都是剩菜么？
各种糕点、主食品，都是剩饭么？
果汁、饮料、牛奶、酸奶、冰淇淋雪糕冷饮等，都不是在消费者眼前现场制作的，都算剩的么？
如果一切食品都回到现场制作的时代，生活质量会变成什么样子？
我们不欢迎剩饭剩菜，是因为它们的食品安全质量、营养质量和口味质量都打了折扣。
只要解决这些问题，保持食品的安全、营养和口味品质，即便不是现场制作的，也不能叫做剩饭剩菜。
尤其是对于老年人和工作忙的人，最好能做家庭版「预制菜」，先做熟一些食物，然后分装冷藏或冷冻起来，每次取用一份，配合新鲜蔬菜一起吃。这样可以丰富食物多样性，也让日常烹调节约很多时间。
-本文转载自公众号：范志红_原创营养信息-
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图片来源：pixbay
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