一碗蛋炒饭，夫妻俩一死亡一休克！很多人这么吃，但方法不对要命

在一个午后，邻居王大妈突然出现在社区卫生站窗口，神色慌张：“医生，我家楼下老李两口子昨天还说着要去晨练，今天却进了急诊室，一个没抢救过来，另一个还在重症监护！”这一切的起因，居然是一碗普普通通的蛋炒饭。

谁能想到，厨房里的家常菜，竟然暗藏致命风险？更让人难以接受的是，老李家几十年如一日的吃法，并非特例，而是大多数家庭的常见做法。难道蛋炒饭真的如此危险，还是我们忽视了一个致命细节？

我国有研究表明，近年来由“不当饮食操作”导致的食品安全事件呈上升趋势。你是不是也曾习惯把剩米饭放在锅里，第二天加点蛋炒热就端上餐桌？

蛋炒饭，这道家喻户晓的家常菜，为什么会把人送进ICU？专家提醒，关键不是蛋、不是米，而是“操作不当和储存方式”。近年来，食品安全检测显示，部分剩饭剩菜中“细菌毒素”检出率高达21.7%，其中“米饭污染”居榜首。最常见的元凶之一，就是“蜡样芽孢杆菌”。

这种细菌广泛存在自然界，通常不致病，但当煮熟米饭在常温下放置4小时以上，细菌就会大量繁殖，分泌出耐高温的“毒素”。日常微波炉或者再次翻炒，并不能有效破坏这种毒素。

2021年，北京协和医院曾公布一起相关病例，患者食用隔夜炒饭后，不到4小时就出现恶心、呕吐、严重腹泻和昏迷，最终因多脏器衰竭不治。

上海市疾病预防控制中心指出，蛋炒饭类事件80%以上与不当储存有关。不少人为了省事，把未及时冷藏的米饭炒热就吃，这给细菌可乘之机。蜡样芽孢杆菌耐热能力极强，即使加热100℃仍能存活。如果出现恶心、腹泻等症状，需尽快就医，切勿耽搁。

你可能会想：“我们家做蛋炒饭几十年，也没出事！”但事实却并非如此简单。毒素的毒性并不会随着热度减弱，轻则呕吐腹泻，重则死亡休克。据中华医学会数据，2022年全国因不当食物储存导致的急性食源中毒事件超过1370起，其中“蛋炒饭综合症”案例逐年增长。

急性胃肠炎症状来得突如其来。食用含毒素的蛋炒饭后，短时间内可能出现恶心、剧烈呕吐、腹泻，甚至脱水休克。更可怕的是，由于症状与普通肠胃炎相似，不少人误以为“肠胃着凉”而耽误治疗。

症状不仅仅影响消化系统。严重时，毒素进入血液循环，可致肝肾损害、神经系统功能障碍，甚至危及生命。专家统计，年长者、儿童、孕妇及免疫力低下人群，发生严重后果的风险比常人高出2-3倍。

还有一点尤为关键，即便同桌用餐的人，受到影响的程度却千差万别。国际权威期刊《食源性疾病分析》披露，同一次食品中毒事件中，有人仅轻微腹泻，有人则因心脏骤停抢救无效死亡。这种“个体差异大”的现象，更让问题变得扑朔迷离。

面对“蛋炒饭危机”，并不是说这道菜不能吃，而是要学会科学做法和储存原则。专家给出如下建议：

储存时间要短，冷藏温度要低。煮熟的米饭放凉后应在2小时内放入冰箱并密封冷藏。即使冷藏，也建议24小时内吃完，切勿反复加热。

彻底加热并分散翻炒。炒饭前应将米饭均匀加热至70℃以上，确保每一粒米都受热透彻。避免大锅底大量翻炒，最好分批次操作。

厨房卫生要做好，生熟分开防交叉污染。炒饭时用的器具要提前彻底清洗，炒完饭尽快食用，不建议“回锅”多次。

此外，体质脆弱的老年人、小孩，尽量少吃隔夜饭，尤其避免在高温季节食用。如果家中有人出现不明原因的呕吐、腹泻、发热，且有食用剩饭史，要警惕食物中毒风险，应尽早就医。