浙江
▲章丘铁锅炒锅。
一日三餐，吃饱喝足，才是生活朴素的真谛。
而一桌好菜的灵魂，除了手艺，更离不开一口懂火候、有温度的锅。
老一辈人总说，铁锅炒菜才香。
去年10月，我一路寻到山东章丘，带回一口手工锻造的铁锅。没想到，这口锅竟成了我家庭厨房里的“当家主角”，连用一年，越用越顺手，越用越亮堂。
它沉甸甸的，锤纹渐渐被岁月磨平，却养出了油润的光泽。铁铲随意翻动，钢丝球用力刷洗，它从不娇气。炒菜时火候十足，爆香扑鼻，煎鱼不破，炒肉不粘，就连青菜都能炒得汁水盈盈。
▲去年，好物担当康康从章丘带回家的章丘铁锅炒锅，用了一年，非常满意。
这是一口能陪你十年、二十年的锅，而背后，是章丘老铁匠一锤一锤敲打出的温度与坚守。
1.炒锅：
直径32公分，重3.6斤左右，原价399元，优享价269元。
2.煎锅：
直径28公分，重3.7斤，原价359元，优享价239元。
3.大肚锅：
直径26公分，重4.8斤，原价599元，优享价469元。
这口锅，非常漂亮，锅底油光发亮，一条条横纹清晰可见，用水一冲，还有些荷叶拒水的效果。
第一道，炒了一个香菜炒牛肉，炒完菜的锅很干净，只残留一些油脂，没有粘锅，水一冲就可以炒第二道菜了。
▲炒完牛肉没有粘锅。
炒出来的香菜牛肉，味道非常不错，肉很嫩，锅气很足，说明火候很到位。
第二道，炒了个小青菜，炒出来菜叶汁水横流，吃起来很鲜甜。
第三道，烧了一道红烧杂鱼，煎鱼很轻松，没有任何粘锅，出锅后，鱼还是完整的。感觉有了这口锅，我跟大厨的距离又近了。
锅真的很结实，用个十来年也没问题，而且铁锅是越用越好用，非常值得入手。
为什么值得买？
1.不粘。
铁锅出厂前，会开一次锅。收到锅后，家里可以再开一次锅，平时使用就不会粘锅了。
2.无涂层。
涂层锅的优点是不粘，缺点是有健康风险，而且不耐用。这口铁锅是没有涂层的，用起来安心又省心。
3.锅气足。
铁锅炒菜是非常香的，其中一个原因就是铁锅厚重，能积蓄大量热量，在爆炒时能一直保持锅内高温。
4.耐用。
铁锅很扎实，用个10年没问题，有人甚至一口铁锅传三代。
5.耐造。
不管是铁铲还是钢丝球，都能用。即使长期没使用，生锈了，重新拿来开锅，又能马上“满血复活”。
6.珍贵。
虽然一口手工铁锅，要几百元，但是我去了一趟章丘发现，打铁的年轻人很少很少，大部分铁匠都上了年纪，打铁是力气活，年纪越大越打不动，所以，以后手工铁锅肯定是越来越少、越来越珍贵。
铁业 ，是山东章丘的传统产业，也是支柱产业，更是关乎国家兴盛的产业。
章丘铁业，始于汉，兴于唐。在章丘，和当地人聊起来，家里往上两代，不是打铁的，也肯定有打铁的亲戚。
2022年，章丘产的一个大铁环，轰动一时，直径16米，重达155吨，整个圆周没有一道焊缝，这是核电支承环，国之重器，也被称为“世界第一圈”。
▲运输中的“世界第一圈”。
要找一口货真价实的好铁锅，必须要找到正宗的铁匠铺。
▲好的章丘铁锅都是手工捶打出来的，纹路会更好看，看似有痕，触摸又无痕；机打铁锅的纹路，杂乱无序，手感更不用说了。
我在铁匠云集的普集镇找到了章迈铁匠铺，负责人叫商坤，是一名90后。铺子里有十多位打铁20年以上的老铁匠。
▲商坤（左）在给好物担当康康（右）介绍手工打的铁锅和机打铁锅的区别。
▲康康在章迈铁匠铺选铁锅。
商坤说，他的父亲就是铁匠，以后正宗的手工铁锅肯定越来越少，因为年轻人确实不大愿意学，包括他自己：“打铁，就是筋骨和钢铁的碰撞，辛苦是肯定的，但更可怕的是噪音，会对耳朵造成一定影响，我们这代人，实在不愿意付出这样的代价。”
主要负责热锻的黄师傅，父亲、爷爷也都是铁匠，他说自己可能也是家族里最后一个打铁的了。
章丘铁锅的工艺
1.热锻。
热锻，把一块铁皮，用大锤打成锅的形状。因为铁是硬的，需要在火炉加热软化后再锻打。
▲热锻。
2.冷锻。
冷锻，打出锅形后，经过抛光，在不加热的情况下，用小锤继续敲打锅体，目的是让锅更紧实、密度更高。
▲冷锻。
3.每口铁锅要锤3万多下。
反复敲打，其实是为了增加铁的密度，密度越高，这样打出来的锅，不容易和食物发生反应，不容易粘锅；更不容易吸油，炒菜也就不需要放太多油。
4.铁锅用前要开锅。
开锅其实是让油和铁锅发生反应，在锅的表面形成一层油膜，把铁和食物隔开，就更不容易粘锅了。 而且，油膜的保护，让铁锅也不容易生锈。
所以，洗铁锅的时候，不用放太多洗洁精，不然容易破坏油膜。每次用完、洗完，最好能把水分沥干，或者在煤气炉上烤干。
▲当地人用的比较多的铁锅，开了锅后的光泽，真的太好看了。
01
炒锅
章丘铁锅的经典代表 。直径是32公分，也是经典尺寸，适合大部分家庭。
炒锅的纹路是横纹（在镜面纹的基础上，又再敲打了一遍，留下一条一条的横纹），更加紧实，密度更高，不粘效果也更好。
▲横纹。
不过很多人可能疑惑，看纹路，炒锅是最复杂的，尺寸也最大，为什么价格却比大肚锅还便宜？
这一点，我在铁匠铺体验的时候，就理解了，因为大肚锅的形状，是很难下锤的，很费人工，所以才更贵哦。
02
煎锅
直径28公分，纹路是鱼鳞纹（章丘铁锅比较基础的工艺，密密麻麻的锤印紧紧挨在一起，就像一片片鱼鳞），平时可以用来煎个牛排，炒菜。
▲鱼鳞纹。
03
大肚锅
这两年流行起来的锅子，锅口做了收口，所以显得肚子特别大，叫大肚锅。
锅子比较小好收纳，但容量却不小。锅口往里收，在炒菜的时候，还可以减少油水四溅。
直径26公分，纹路是经典的镜面纹（在鱼鳞纹的基础上再冷锻，把鱼鳞锤纹都给打平了，像镜面一样光亮），适合各种煎、炒。
▲镜面纹。
文/徐贤康
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