欠薪欠款、门店全关！又一收割中产的米其林餐厅跌落神坛，凉凉了

作者 | 曾有为

来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）

引言：当“炫耀性消费”退潮，高端餐饮需回归“稀缺价值”本质。

秋风卷起沙面岛的百年榕须，白鹅潭畔的四层临江洋楼前，“陶然轩”的牌匾已被悄然遮盖。

10月16日，这栋融合了英式风格气质的独栋别墅，挂出了闭店公告。

“因租赁合同已到期，且房屋老化、年久失修，存在安全隐患。经慎重考虑，酒楼决定于2025年10月17日正式停止对外营业。”

这是继今年7月二沙岛店结业后，陶然轩的又一家门店宣布停业。

这也意味着，这个连续多年入选广州米其林指南的老字号餐饮品牌已经彻底退出历史舞台。

谁也想不到，在寸土寸金的地段，白鹅潭江景尽收眼底，还能顺便欣赏价值连城的珍稀古董文物，这样的餐厅可能全广州都没几家，竟然也会倒下。

这不是孤例，陶然轩的闭店公告，敲响的是高端餐饮阵营集体过冬的又一记沉重钟声。

营业15年，曾斩获多项荣誉

今沦落到欠薪欠款

始于茶艺坊的陶然轩，从2010年开始涉足餐饮界，算下来在广州也经营了有15年。

其牌匾上“陶然轩”这三个字来头不小，是由国画大师黎雄才先生亲笔题字的。

陶然轩可以说是广州必尝的粤菜老字号，其中一家店坐落于景色优美的沙面，另一分店则位于二沙岛，外观和内部装修都充满了古典韵味。

据说，老板是一位古董收藏爱好者，他将自己藏品的20%用于装饰餐厅，包括满洲窗、屏风、酸枝家具和字画，使得整个餐厅古色古香，氛围十足。

由于在6楼的包房里能看到江景，白鹅潭江景尽收眼底，因此，陶然轩还有广州“外滩”粤菜米其林的别称。

这里的环境典雅别致，出品在广州享有较高知名度，因此陶然轩获奖也颇丰。

其曾获最佳岭南餐饮名店称号，是国家五钻级酒家，连续7年的“米其林入选餐厅”，还上榜大众点评全国必吃餐厅TOP50，很受消费者的青睐。

背后是粤港澳十大名厨之一的肖卓恒师傅掌勺，因此，当时陶然轩出品是万里挑一地好，主旨是“健康为主，食材第一”。

只不过，如此“高大上”的环境和这么高咖位的大厨，做出来的事却如此不体面。

在社交平台上，有网友发出了一张截图，截图显示陶然轩已经有一年半没有给员工发放薪资了。

更有供应商爆料称拖欠的货款根本追不回来。

在小红书等社交平台上，疑似合作超过十年的猪肉供应商站出来发声，指控酒楼仍拖欠其近200万货款。

仅仅在过去一个月内，陶然轩背后的运营主体——广州市岭南会陶然轩餐饮有限公司就密集新增了42条“被执行人”信息，这个数字对于一家餐饮企业来说相当惊人。

实际上，陶然轩的疲态早就有迹可循。

有网友分享道，“周末晚上的用餐时间，上座率人少得可怜，不足10%。”

陶然轩的闭店，也有人说出了原因，“当一家餐厅失去了让食客回味和惊艳的感觉，它就从一个目的地，降格为一个备选项。”

同为二沙岛望江景，陶然轩里服务员比顾客多，而隔壁文立方广场的“二沙壹号”和“向群饭店”日日人满要等位。

社交平台上不乏对陶然轩的精准吐槽：

• “服务是没有的，服务费是收的。”
• “难吃又贵，就这种服务态度和菜品、效率，还有脸收茶位费和服务费！”

可以说，陶然轩的退场不是偶然，顾客每一次用脚投票，都决定了它未来的模样。

当消费者为高端餐饮的仪式感买单时，味蕾的审判终将撕碎所有虚妄的包装。

再好看的江景、再华丽的装修、再高大上的荣誉，都不及消费者用舌尖丈量出来的“质价比”。

高端餐饮“关店潮”加剧

潮水褪去，才知谁在裸泳。

今年5月下旬，“史上最严禁酒令”实施。

这场自上而下的政策风暴，让本就摇摇欲坠的高端餐饮业遭遇了不小的打击。

国家统计局公布的数据显示，2025年1-6月，全国餐饮收入增速同比下降3.6个百分点，限额以上单位餐饮收入增速同比下降2个百分点

有人说禁酒令是“压垮骆驼的最后一根稻草”，但实际上，新规只不过是加剧了行业的洗牌。

它如同棱镜，折射出高端餐饮深藏多年的结构性痼疾。

不论从哪个角度来看，消费者的普遍共识，高端餐饮，就应该做到味道、场景、服务三到位。

但是，有些米其林认证的星级光环，甚至也深陷“预制菜”的质疑，在品质把控上出现严重滑坡。

而有些把米其林星星当金字招牌的餐厅，更在装修上陷入“面子工程”的怪圈，过度追求奢华装修与排场，忽视菜品创新与性价比导致人均消费虚高。

当下的餐饮消费市场正经历深刻的结构性变革，“质价比”已经成为核心价值坐标。

消费者决策逻辑从“品牌溢价优先”转向“价值感知主导”，这种情况带来的结果就是——人均500元以下的餐厅门店有所增长，客单价超过千元的高档餐厅明显受到更大冲击。

在这种消费分级浪潮中，中产呈现出矛盾而又真实的需求图谱——既渴望米其林式的仪式感体验，又要求人均消费在300元以内的性价比，形成“精致省”的消费悖论。

因此，不少高端餐饮面临着巨大的挑战。

除此之外，Z时代的年轻人逐渐成长为消费主力军，这一代年轻人的“悦己消费”特征也在倒逼行业变革。

想要取悦这一批年轻人不能仅仅依靠外在的“包装”，他们对“米其林标签”“洋厨师”等噱头逐渐“祛魅”，更关注菜品创新与体验真实感。

也更愿意为“感觉”买单，但是老字号却很难把握年轻人就究竟想要什么“感觉”。

《2023中国餐饮情绪消费白书》显示，72%的年轻消费者愿为“治愈感”多花40%，而传统高端餐厅的年轻客群流失率高达39%。

当消费者不再为虚浮的品牌标签与刻意的场景距离感买单，那些仅靠堆叠昂贵食材、用疏离感包装“高级”的餐厅，终将在行业深度洗牌中黯然退场。

从“降维打击”到价值重塑

高端餐饮的生存法则

对于这群更注重“质价比”的年轻一代消费者，不少高端品牌也开始尝试调整策略。

比如从价格下手，推出了极具性价比的套餐吸引消费者。

2024年，米其林三星餐厅新荣记推出398元一位的“午市套餐”，让不少消费者直呼“吃出千元高级感”“是一次超预期的体验”。

还有通过推出“副牌”的形式，在保证和主牌一样的品质下，更加年轻化，也更加性价比。

客单价长期盘踞1500元区间的高端法餐厅La chansonnière蘭颂，通过子品牌“炭索”切入500-800元价格带

还有40年的老字号大董餐饮，也推出了子品牌“小大董”，人均消费设置在150元左右。

这种“向下兼容”策略折射出行业集体焦虑——既要守住品质底线，又需突破增长瓶颈，高端餐饮品牌在价格与品质的天平上展开精准博弈。

而在需求下滑与成本攀升的双重夹击下，有的餐饮品牌则通过产品力升级，向“创造情感共鸣”深度跃迁，从强调“高端”到强调“品质”。

根据新华日报的报道，金陵饭店在今年1—5月，集团举办各类美食推广活动13次，并赴意大利开展中意美食文化交流，增加菜品文化附加值，提升国际影响力。

南京长江之舟华邑及逸衡酒店打造“华邑雅集”社交空间，结合非遗手作融合下午茶场景。南通滨江酒店也向家庭消费、文化体验等新场景转型，推出多款家庭套餐和亲子手工活动。

更有通过渠道革新，以数字化重构消费链路，比如大董从今年1月入驻抖音到4月底，全国各城市门店直播间曝光超900万次。

其中，新客下单占比达90%，环比增长165%，通过“文化输出+限时折扣”激活私域流量。

南通绿洲国际假日酒店自主培养的“主播”每周在抖音开播3—5场，单场销售额稳定在2万元左右，“618”期间，直播销售额超百万元。

不管对高端餐饮还是连锁餐饮品牌来说，价格游戏都是不长久的，“价格战”能换来“薅羊毛”的顾客，这一类顾客往往是不忠诚的，哪里便宜去哪里。

餐饮是一门复购生意，说到底优质服务与高端品质始终是精致餐饮行业穿越周期的核心动能。

唯有回归产品本质、拥抱技术变革、重塑价值认同，高端餐饮才能穿越周期，迎来真正的“第二曲线”。

对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。