十日谈·重阳久久 | 余风：品醅糕，思母情

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醅糕是老家浙江常山的传统节日食品，每逢端午、中元、中秋、重阳等节日，村子里家家户户都要蒸醅糕。特别是重阳节，也叫登高节，因此有吃糕的习俗，寓意步步高升。小时候我曾吃过江山糕、龙游发糕、菊花糕，还有一些叫不出名字的糕点，但都以甜味居多，因此并不喜欢。而醅糕是咸食，故而成为我多年的偏爱。

在我的童年记忆中，蒸醅糕是个辛苦而漫长的过程。在节日来临的前一晚，母亲就要把大米淘净，放在水中泡胀。次日上午，挑到邻居家，用石磨将大米磨制成米浆。那时的手工石磨属于家族共用，谁家里宽敞、交通便利，就放在谁的家里。

磨好米浆后，里面加入酒曲让它发酵。“醅糕”名称的由来，其实跟“加入酒曲发酵”这个传统工艺有关。“酒醅”工艺在我国源远流长，白居易《赠皇甫庶子》一诗曾云：“妻知年老添衣絮，婢报天寒拨酒醅”；刘禹锡《酬乐天晚夏闲居欲相访先以诗见贻》一诗也有云：“酒醅晴易熟，药圃夏频薅。”醅糕加酒曲技艺很关键，加多了醅糕会发酸，放少了发酵不充分，醅糕就发硬，都会影响醅糕品质。每逢过节蒸醅糕，都会有很多邻居来向母亲请教如何放酒曲，这让我心里很是骄傲。

最让我们最高兴的是，如果蒸醅糕赶上晚餐时间，母亲就不用另外做晚饭，直接蒸醅糕给全家当晚饭吃。我们就守在灶头，看母亲将蒸笼隔水放在大锅中，用水勺舀起米浆倒入早就垫好纱布的蒸笼内，用锅盖盖好，然后在灶中添入大柴加大火势猛烧。等醅糕七八分熟时，再打开锅盖，在醅糕上面撒上肉丝、榨菜丝或虾米等配料。终于等到醅糕蒸熟，母亲将蒸笼从锅里取出，等冷却一会儿后，母亲灵巧地将蒸笼翻转过来反扣在砧板上，然后像新郎揭盖头一样，小心翼翼地将纱布掀开，洁白如玉的醅糕如圆月般出现在我们面前。母亲将醅糕切成七八厘米见方的小块，然后在一旁看着我们像饿坏的小猪一样狼吞虎咽。懂得吃醅糕的人都知道，醅糕最美味是刚出笼的时候，那种绵软、糯韧、白嫩、香醇，真是可遇不可求。如果冷却后再吃，口感反差极为强烈。

如果说刚出笼的醅糕是“清水出芙蓉，天然去雕饰”，那么油煎出来的醅糕可算是“浓妆艳抹”啦。冷却以后的醅糕，最宜用油煎后食用。老辈人煎醅糕大多喜用菜籽油，这样煎出来的醅糕色泽金黄，香气浓郁，外焦里嫩，清脆爽口。但我吃过多年醅糕后，却渐渐地喜欢吃用山茶油煎的醅糕，色泽淡黄，香气清淡，更接近刚出笼醅糕的原味，颇有返璞归真的意趣。以前，中国人节日里的吃食，大多是靠女人动手来做。每逢过节，其实也是最累女人的时候。有几年过节，母亲生病住院，家里没有人会蒸醅糕，想着生病的母亲，一家人都忍不住泪眼相看、悲从中来，更觉这个家离开母亲不行，甚至恨上了这个要吃醅糕的节日。

如今，随着生活条件的不断改善，各类新鲜、美味的食品日益增多，我对醅糕却依然情有独钟。每逢周末回老家，爱人常用山茶油煎上一盘醅糕给我慢慢品尝。在醅糕蒸腾的热气和浓郁的醅香中，恍惚又想起童年时代的难忘经历，又看到了母亲半夜蒸醅糕的疲惫身影。

原标题：《十日谈·重阳久久 | 余风：品醅糕，思母情》

栏目编辑：史佳林

文字编辑：郭影 王瑜明

本文作者：余风