为了守住一口清远“鸡味”，他们花了二十年

傍晚，香港九龙一家超市里，市民陈姨在冰鲜食品区停了下来。近期天气转凉，她准备挑只清远鸡，给一家人煲盅靓汤：“走地鸡价格贵一点，但比较有‘鸡味’。”

在过去的十几个小时里，这只清远鸡和它的“同伴”们经历了一段“紧凑”旅程：在清远山林里放养160天后，它们在凌晨被送到屠宰场，在十几道加工工序后分装打包。次日上午，几台冷链运输车加入“接力”，满载着各种清远鸡产品发车，下午便可抵达香港九龙。

作为广东最有名的鸡种之一，清远鸡的身影正越来越多地出现在全国人民餐桌上。2022年起，广东实施“百县千镇万村高质量发展工程”（下称“百千万工程”），注重以特色产业振兴带动乡村振兴、城乡协调发展。清远挖掘乡村资源优势，把清远鸡产业列为五大百亿农业产业之一重点打造。

政府部门“牵线搭台”，企业、农户“联袂唱戏”，去年年底，清远鸡产业“不负众望”领跑冲线，全年出栏超1.5亿只，综合产值达111.96亿元。

个头不大的清远鸡，为什么“跑”得这么快？近日，南方+记者走进清远，探寻这个美味产业背后一座城、一群人的奋斗故事。

（一）抢救那一口“鸡味”

“鸡有鸡味”，这是广东人对一只鸡的最大褒奖。

夹起一块白切清远鸡，不蘸任何调料放进口中细嚼，富有弹性的鸡肉纤维绽放开来，顿时肉汁迸发、满口鲜香，“鸡味”十足。

据《清远县志》记载，清远鸡的养殖历史可以追溯到千年前的宋代。民国时期，清远鸡已名扬省城：“省垣以清远鸡美，价比别处约高一成。”

什么样的鸡才称得上正宗的清远鸡？养鸡二十几年的老鸡农谭伯说：“一楔、二细、三麻身。”这是指清远鸡体型如楔状，前躯紧凑、后躯圆大，头细脚细，母鸡背侧羽毛还有细黑斑点。

他笑着说：“清远鸡的浓浓‘鸡味’，源于好山好水养足160天的风味沉淀。而更关键的秘诀，在于自然放养、只吃五谷。”有人用计步器测试，一只清远鸡每日要“走地”约19000步，才能练就一身紧实“肌肉”。

然而，这一口令人回味无穷的“鸡味”，也一度濒临“失传”。

清远鸡体型不大，养足160天也只能长到约3斤，仅饲料成本就是其他品种肉鸡的3—5倍。二十几年前，随着国内市场肉鸡需求量急剧上升，一些养殖户为了更快牟利，大量饲养速成鸡；也有人将清远鸡与其他鸡种杂交提升产量，导致“劣鸡驱逐良鸡”。

2002年，还是一家养殖企业技术负责人的张正芬到清远考察时发现，纯种清远鸡资源已很稀少，仅剩几千只原种鸡。农户守着清远鸡的“金字招牌”，却过得清贫。

也是在那几年，清远人赖伟良从广州返乡创业，准备开清远鸡餐厅，却发现“无鸡下锅”，直呼“痛心”。

从那时起，张正芬、赖伟良等几人下定决心，“抢救”清远鸡。

2003年，张正芬创立了广东天农食品集团有限公司（以下简称“天农食品”），接手了8000多只原种清远鸡。

然而，现实却很快给她浇了一盆“冷水”。

“这批原种鸡白血病率很高，个体大小差异还很大，真正能做种鸡的不到三分之一。”张正芬说，“当时我们没有急着建立生产基地，而是先组建科研团队，从种苗源头做起。”随后几年里，张正芬亲自带领团队，在养鸡场开展种源保护、良种繁育工作。

赖伟良则携手另一家养殖企业凤翔公司总经理苏炽南，与华南农业大学合作开展种鸡提纯研究。赖伟良苦笑着说：“没想到这么难！只能咬紧牙关坚持，牙都咬碎了。”

好在“咬碎牙”后，总算苦尽甘来。

“鸡的发病率得到控制，良种繁育体系也重新建立起来。2005年起，企业进入快速发展阶段。”张正芬说。

经过此后十几年的推广，清远鸡养殖规模日益壮大。去年，仅天农食品一家企业就出栏4000多万羽清远麻鸡，总产值约90亿元。

“大家一起守住了老祖宗留下的这一口鲜味，这一抹乡愁。”打扮时髦的张正芬，埋头扎进满是“土味”的鸡棚里，一干就是二十几年。

她却说，育种工作还不能停歇：“我们要根据市场的最新需求，培育更优良的品种。”

（二）返乡年轻人的创业新赛道

从几千羽到上亿羽，清远鸡养殖规模在二十年内迅速扩张，这是更为艰难的跨越。

“清远鸡养殖周期长，农户担心养不好、不好卖、没钱赚。”天农食品在清远英德的负责人黄汉华诉说起当时的无奈：清远鸡虽好，但推广初期，很多农户并不“领情”。

农户的担心不无道理。清远多山，山地占了四成，山区百姓往往就靠种地和养鸡谋生，稳定和收益是最大的考量。要打动农户，就得从这两点着手。

“最初几年，农户每养一只清远鸡苗，我们就补贴0.5元。”黄汉华说，他们还安排技术员驻场，和养殖户同吃同住、同劳动，确保把鸡养好。“只要把鸡养大了，公司就按照协议价格全部收购，养殖户不用担心销路。”

2013年至2014年，H7N9型禽流感给几乎整个家禽养殖业带来“灭顶之灾”。那两年，张正芬卖掉所有房子，不惜押上全副身家，也坚持保价保量从农户手中回收肉鸡。

“回想起来太难了，但也正因如此，农户对我们更加信任，愿意养清远鸡的农户越来越多。”张正芬说。

“百千万工程”实施这几年，清远有关部门指导几家龙头企业与合作社、专业户合作，建立起更广泛的联农带农机制，带动清远鸡养殖实现从散养到工业化生产的转型，清远鸡产业真正驶上了高质量发展的快车道。

如今，在清远将近400万的人口中，从事清远鸡产业的就有超过8万人。越来越多年轻人回到清远，踏上养鸡新“赛道”，也为家乡建设带来了新活力。

在清远英德横石水镇大路下村，张帮敏、林梨花夫妇的鸡棚依山势而建，是数万羽清远鸡的天然“运动场”。

5年前，看到朋友养清远鸡收入不错，再加上孩子出生，张帮敏和林梨花干脆辞掉在广深的工作，回到家乡养鸡。

听朋友说养得多就赚得多，夫妇俩索性投入全部身家，又得到父母支持，投入近百万元搭建鸡棚，一口气养了第一批4万羽清远鸡。

“和天农合作，他们会提供鸡苗和技术培训，定期还有技术员上门，我们只需要出人力、花时间。”林梨花说。

即便如此，第一次养鸡还是让他们尝到了苦头。

“最难的是下雨天，鸡棚的土一浸湿就要全部铲掉，我好几次摔了跟头。”乐观开朗的林梨花，会在鸡棚里播放自己爱听的粤语歌曲。即便说到困难，她也只是拍拍手，脸上仍挂着笑容：“生活就是这样，有苦才有甜嘛！”

“最开心的是前几年我们卖出第一批鸡，一下子挣了十几万元！”说到这里，林梨花笑得更灿烂了，“养鸡的收入比在深圳打工还高，还有了时间照顾孩子。”

“按这几年的行情，养殖户每养一只鸡能赚4元左右。养殖质量越好，收益就越高。”天农食品品牌部总监吴雄伟说，天农合作的农户已累计超过4000户，去年一年就帮助这些农户增收约4亿元。

（三）“网红鸡”飞上全国餐桌

“每只鸡脚上都戴了脚环，消费者扫码就可以追踪溯源。”在清远英德大站镇活鸡交易市场，调度助理陈爱群抓起一只鸡向记者展示。

正宗清远鸡“重现江湖”后，清远市市场监管局等部门和企业、社会团体联手，共同保护清远鸡地理标志。去年8月，天农食品顺利拿下清远首张农食产品“湾区认证”证书‌。

有了“身份证”，清远鸡可以“跑”得更远。而在冷链运输“护送”下，一只清远鸡从清远出发送到香港，最快只要3个多小时。

最近，赖伟良物色场地，准备把自己一手创办的麻鸡村餐厅开到广州、深圳。在他看来，要防止“李鬼”卷土重来，就必须让更多人了解清远鸡的文化渊源。

因此，他在餐厅附近建了清远鸡文化馆、清远鸡动漫乐园，还注册自媒体账号，出镜拍摄清远鸡主题短视频，很多顾客会亲昵地喊他“赖村长”。

当地政府和企业准备携手干一件“大事”——讲好清远鸡故事，让清远鸡走向全国。

“这几年，政府多次带我们到省外交流、开拓市场。之前我们就到杭州推介，正式进军长三角市场。大家一起吆喝，这个产业就有希望！”清远鸡行业协会会长、爱健康农牧集团董事长李瑞清感慨。

爱健康以带货直播的方式把清远鸡卖到了全国各地。

在清远佛冈，一部以清远鸡为主题的电影《小鸡快跑》已开机拍摄。越来越频繁“触电”上网，清远鸡成了“网红鸡”，走出广东，飞上北京、上海、成都、香港等地餐桌。

清远鸡的征程还在继续。当地用“全产业链”理念持续做好“土特产”大文章，在争取国家支持的同时投入“真金白银”，支持国家级、省级现代农业产业园建设，让清远鸡真正变成“致富鸡”。

“有了现代产业园，我们的产能也将进一步提升。每年清远鸡出栏量将达到7000万—8000万羽，未来一年可以上市超1亿羽优质鸡。”对于市场和行业前景，张正芬充满信心：“我国是鸡肉消费大国，优质鸡肉消费市场还有开拓空间，清远鸡一定能够闯出一片天。”

游北江、吃清远鸡、品英德红茶，这在清远已经成为文旅新潮流。产业规模突破百亿之后，清远鸡产业和其他文旅特色产业融合、碰撞，催生了更多“化学反应”。农文旅教有效衔接、深度融合、全链条发展，为清远实施“百千万工程”注入更充沛动力。

游客到清远品尝清远鸡后意犹未尽，还要打包拎走。

一声鸡鸣破晓，清晨的阳光透过树荫洒向地面。山野林间，清远鸡肆意奔跑，更多人也在清远的县镇村找到了更广阔的天地。

清远发布编辑部
来源：南方+、南方日报

编辑：何雁舒

校对：刘洋

二审：邓薇

三审：樊沃夫