潮汕肠粉千千万，这几款不能错过，不然别人会说你不懂！

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好吃的人，哪儿都想去

来，坐会，喝杯茶。

在很多潮汕人口中 ，潮汕肠粉是种神仙美食：饱满的馅料和精调的酱汁相互交融，光想象着就令人垂涎欲滴~

取一勺米浆匀在拉盘上

打一颗鸡蛋下去

再压一勺肉沫，撒几颗葱花

香菇、虾仁、韭黄

推进炉子等待几分钟

从炉子里拉出拉盘

拿工具刮出一圈圈米浆面皮

迅速切好后放入盘中

再淋上精心调制好的酱汁

尝上一口

入口的瞬间清爽弹韧，口留回味

味蕾在舌尖绽放

看到这里，大声告诉小编

“你流口水了吗！？”

肠粉种类千千万

不同的地方肠粉的搭配也不同

肠粉的起源

关于肠粉的起源，说法各异，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制”。又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。

不过多数认为，肠粉起源于广东一带。

相传客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷。遂用大米磨粉制皮代替春卷，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜。北风南味，别具特色。

而这种把米磨成米浆的工艺是现代肠粉的前身。

都说潮汕肠粉咬一口都是满满的馅料

那么它里面到底有些什么？

走吧！一起去瞧瞧~

潮汕肠粉的构造

粉皮篇

一盘肠粉里的馅料的味道和种类固然重要，但粉皮才是肠粉口感大主宰。

肠粉对于粉皮的制作要求极高，要透薄不可破，入口要纯滑清爽，又要弹牙回味。因此制作的原材料也极为关键。

一般认为，香米米皮香味更浓，陈米米皮则较爽滑通透，因此很多师傅也会将两种混合磨浆，以结合两者优点，使口感更佳。

馅料篇

潮汕肠粉，一定程度上可以说是像“大杂烩”了。食材比较丰富，让人吃一盘肠粉感觉吃了好几样菜。

以海鲜肠为例，基本配料有虾仁、生蚝、瘦肉、青菜、芽菜、鸡蛋等等。

甚至很多潮汕的肠粉店没有固定菜单，馅料可以随意搭配，吃个海鲜肠都可以吃出海鲜大餐的感觉！

酱料篇

潮汕的肠粉讲究口感的多元化，不仅馅料丰富，酱料也比较多样化，包括酱油、花生酱、芝麻酱和卤酱等，不同风味任君选择。

摆盘篇

摆盘？哪有什么摆盘，潮汕肠粉因为其馅料和酱料丰富，通常不注重摆盘，大多成团状，分量十足，吃一份下去，可以顶一顿晚饭。

要说潮汕地区肠粉最出名的几个地儿

肯定少不了这几个

各地各异的潮汕肠粉

普宁肠粉

普宁肠粉以料多，汤汁多而声名在外。丰富馅料，再配合均匀饱和的酱汁，简直是完美的搭配，让人回味无穷。

大部分普宁肠粉都喜欢加入海鲜，尤其是肥美多汁的生蚝和大虾，一口吃下去，仿佛置身海洋。

饶平肠粉

饶平肠粉最具特色的莫过于它们有甜咸两味了。

潮汕的肠粉多喜欢加入海鲜，生蚝，大虾，甚至鲍鱼都有，就是图一份鲜美。因此，饶平甜味的肠粉在潮汕肠粉里的确算得上是一种独特的体验了。

精心调制好的甜浆，色泽金黄，口感顺滑，甜而不腻。再撒上几颗潮汕特有的“菜脯粒”作为甜浆的佐料，单看着就忍不住“垂涎三尺”了。

潮州肠粉

与饶平的甜味肠粉相比，潮州肠粉最大的特点在于他的酱料。

潮州的肠粉粉皮相对厚实些，配菜有时候会加切碎的白菜片、豆芽等，最后在上面浇上满满一层沙茶酱或者花生酱作为搭配，酱汁浓稠，口感厚实。

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