江苏
秋风起，莲藕香。每个栟茶人心里都清楚，当季的莲藕上市时，便是制作藕饼的最佳时节。《舌尖上的中国》第一季第一集便收录了这道家常美味，镜头下的栟茶藕饼，“金黄酥脆，外焦里嫩”，惊艳了无数食客。
在栟茶，藕饼不仅仅是一道菜，更是一种世代相传的仪式。栟茶人对藕饼的要求近乎苛刻：藕饼里面不包点文蛤，是不受欢迎的。
栟茶藕饼的独特，在于莲藕与文蛤的奇妙邂逅。取一段鲜藕磨成茸，加入盐和葱花搅拌均匀；但关键一步，是在藕糊中融入文蛤肉。
文蛤，这片海域的馈赠，自古被乾隆赞为“天下第一鲜”。当文蛤的鲜味融入莲藕的清香，栟茶人创造出一种独特的风味体验：一口咬下，先是藕的清脆甘甜，随后是文蛤带来的海洋鲜香，两种味道在舌尖交织，构成栟茶人熟悉的故乡味。
制作藕饼是个手艺活。藕馅的调制要恰到好处，油炸的火候更要精准掌控。炸老了，饼燥带微苦；炸嫩了，吃不出酥脆口感。在栟茶，几乎家家户户都掌握着这门世代相传的技艺。
在栟茶，藕饼的制作往往是一场家庭聚会。一家人围坐在一起，削藕皮、调馅料、捏饼形，锅里油花欢快地歌唱，空气中弥漫着藕的清香和文蛤的鲜香。这种场景，成为许多栟茶人共同的童年记忆。
对于在外打拼的栟茶游子，藕饼更是一种难以割舍的乡愁。无论走多远，尝遍多少美味，心中最怀念的，还是那一口外酥里嫩、鲜香无比的栟茶藕饼。
“故乡的美食，就像一个味觉定位系统，一头锁定了身在异地的游子，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”
舌尖上的非遗传承
《舌尖上的中国》让栟茶藕饼闻名全国，但它的根始终深植于栟茶的土壤中。如今，这道传统美食已不仅是一道菜肴，更是一种文化的传承。
在栟茶人眼中，藕饼是待客的佳品，无论是宴请宾客还是家常便饭，桌上总会出现这道美食。它承载着栟茶人对家乡的深情，也成为连接游子与故乡的情感纽带。
深秋时节，栟茶人家家户户飘起炸藕饼的香气。一双双巧手将莲藕切成藕夹，夹入调味好的肉泥和文蛤，裹上面粉糊后滑入油锅。“嗞啦”一声，藕饼在热油中渐渐绽开金黄色的笑容，那是故乡向远方游子发出的呼唤。
无论身在何处，栟茶人总能从这小小的藕饼中，尝到家的温暖，品出大海的澎湃，感受到故乡深沉的拥抱。
▌编辑：小杨医生
法律顾问：上海正源律师事务所合伙人 郑晓云律师
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