多品牌押注的焙茶，是真风口还是伪需求？

下一个茶饮圈顶流要来了？

此前，TikTok上标有（抹茶）标签的视频浏览量已超150亿次，随之出现的抹茶消费热潮更是造成日本抹茶供应短缺，全球抹茶原料价格普遍上涨。（）在饮品端，凭借与抹茶相似的用法，一种茶原料开始在市场上崭露头角，即焙茶。

近期，从小众茶馆、甜品店单店到星巴克、阿嬷手作等连锁品牌，持续推新焙茶产品。截至10月29日，#焙茶# 在小红书的浏览量达3412.4万次、讨论量为23.2万次，焙茶正悄然成为茶饮产品中的“主角”。那么，作为抹茶的“近亲”，焙茶又是否能如抹茶一样，成为新的消费热点？

△（图片来源：星巴克中国、喜茶、一点点官方微博）

下一个顶流要来了

焙茶的多重可能

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何为焙茶？

日本焙茶（ほうじ茶，Hōjicha）是一种经过烘焙的日本绿茶，其最大的特点是通过高温烘焙工艺产生独特的类似坚果、焦糖、咖啡或锅巴的香气和醇和的滋味。焙茶粉就是用焙茶经研磨工艺加工而成的粉末状产品。

而抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。因此，二者在制作工艺上有显著差异。

早期的焙茶多在日式咖啡馆与手作甜品店等较为小众的店铺中出现。现今，焙茶凭借低咖啡因、高香醇厚的特点，逐渐从日本、韩国市场向中国蔓延。当不起眼的配角逐步走向大众视野，烘焙品牌扎堆推出区域性、季节性的焙茶产品。

好利来茶心芝士蛋糕（焙茶味），Crave Bakery&Coffee的焙茶卷、Drunk Baker的焙茶冻奶豆乳芋泥方块和栗子焙茶压扁可颂、SALEtSUCRE的焙茶巧克力抹茶三明治与焙茶布朗尼核桃焦糖三明治等烘焙食品。同时，焙茶还被制成焙茶风味麦旋风等产品。

△（图片来源：好利来）

焙茶烘焙市场如火如荼，向来走在创新前沿的新茶饮品牌也开始进行市场试探。

如1点点的焙茶奶茶、喜茶的水牛乳焙茶等，将焙茶与牛奶、波波、水牛乳等搭配，打造出多元化的茶饮可能；星巴克和皮爷咖啡则推出了焙茶拿铁。值得一提的是，这些品牌不仅限于特色焙茶饮品。前有乐乐茶上架焙茶半熟布蕾烧、后有阿嬷手作上新焙茶荞麦雪糕，在新茶饮品牌探索新口感、新品类的过程中，焙茶似乎成为其突破口。

除新茶饮外，传统茶企也开始将目光投向焙茶这一细分领域，通过研发与市场布局探索新的增长空间。例如，逅唐茶业、浙茶集团旗下品牌九宇等企业已推出焙茶粉等深加工产品，吴裕泰北京前门店则将焙茶融入茶点创新，主推包含焙茶口味的茶饼干。不过，相较于新茶饮品牌在焙茶应用上的广泛布局，目前明确涉足焙茶产品开发的传统茶企仍属少数，整体市场渗透率仍有较大提升空间。

中国农业科学院茶叶研究所二级研究员、茶叶品质化学与营养健康创新团队资深首席科学家、国家茶叶产业技术体系加工品质调控岗位科学家、农业农村部茶叶专家指导组专家林智指出，日本焙茶的原料通常是采用番茶（一种夏秋采收的低级蒸青绿茶）、煎茶，甚至是制作抹茶或玉露时剩下的茶梗和叶子（称为“出物”）作为原料的，成本相对较低。

经过高温焙火处理后，焙茶的滋味更为醇和，咖啡碱和儿茶素含量显著减少；香气独特，带有坚果香、炒米香，还隐约透出类似咖啡的香味；色泽则变为金黄色，冲泡的茶汤呈琥珀色或浅红褐色，与黄大茶颇为相似。

尽管在营养成分含量上，焙茶不及抹茶及其他绿茶，但其突出优势在于对胃肠道的刺激性较小。烘焙过程中，多酚类物质会部分降解和异构化，咖啡碱会升华和减少，其中咖啡因含量通常仅为一般茶叶的1/3-1/2，酯型儿茶素也会分解，使得苦涩味大幅减轻，适合老人、孕妇和小孩以及偏好淡茶或不太习惯喝茶的人群，有利于进一步打开茶业市场。

市场情况一览

焙茶的机遇和隐忧

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微信指数显示，今年10月以来，焙茶热度暴涨，最高值达21393426。即便焙茶已被应用于蛋糕、三明治、奶茶等多个产品中，但市面上的焙茶主流形式集中在茶粉。林智表示，这是因为中国的茶类本身就极为丰富，人们对传统茶的选择空间很大，焙茶的饮用习惯便未得到进一步普及。

不过，焙茶粉在一定程度上也呈现出当前其在中国市场的发展潜力。

△焙茶粉（图片来源：逅唐茶业）

“说茶”以市面上9个品牌为样本，统计其焙茶粉产品，发现这些产品的净含量涵盖20g、30g、50g、100g等多种规格，价格区间从16.8元到58.6元不等，整体来看，价格较为亲民。

包装形态上，罐装与袋装是主要类型，罐装多见于小规格产品如九宇抹茶、PKFB。袋装则以100克常规规格为主，满足了家庭囤货、便携饮用等多元化消费场景，消费者在选购时可通过对比单位价格来评估性价比。纵观现有市面上的产品，其能适配于多种应用场景，小红书上面关于焙茶DIY的帖子更是数不胜数，消费者能拥有更多选择。

△（图片来源：小红书截图）

当焙茶的更多优势被挖掘，其在市场将占据重要地位。

焙茶的广泛应用，对新茶饮或茶叶深加工产业是有益的，但企业通常根据市场需求进行生产。林智表示，未来若产业规模进一步扩大，可重点朝此方向发展。不过，日本绿茶与中国绿茶存在差异：日本以蒸青绿茶为主，而中国则以炒青绿茶为主。那么，采用蒸青工艺制作的焙茶与炒青工艺制作的焙茶，在风味上有何差异？目前对此领域的研究尚不够深入。不过可以推断，此类焙茶产品的风味特征契合大多数消费人群。对国内产业而言，或可成为新的发展方向。

焙茶市场规模正处于快速扩张阶段，其正凭借较低的成本和独特的香气成为茶饮、烘焙市场的新热点。未来，随着品牌推广和供应链完善，焙茶有望进一步渗透大众消费市场，形成更具规模的产业生态。

责编 / 姚艺玲

编委 / 王妙容

林智：探索茶叶深加工的未来：有机和普通茶有何不同