59岁男子血糖高致死，医生警告：两种素食，糖尿病患者需避免

清晨的医院急诊室里，59岁的周叔突然倒地被紧急送来抢救。

周叔的家人紧张地守在手术室外，回想起他平时的生活：几乎不沾荤腥，早晚一碗粥、几个馒头，平时最喜欢煮点花生米当零嘴。家里人总以为“多吃素，健康不生病”。

可这次，谁也没想到，一向自认饮食健康的周叔，竟然倒在了血糖危机之下。

短短几十分钟，医生无奈地摇头：因血糖过高诱发严重并发症，抢救无效。家人震惊不已，素食不是对糖友更安全吗？是哪里出了问题？

医生的一番讲解，让在场每个人都陷入沉思——两种常见素食，糖尿病患者真的要小心。究竟是什么食物如此“隐形杀手”？

很多人还傻傻分不清，或许你也有同样的习惯。血糖失控的真凶，往往藏在我们以为的“素食”里，尤其是第2种，九成人都忽略了。

相信很多家庭都有“素食更健康”的固有观念，尤其是中老年人。可研究显示，并非所有素食都适合糖尿病人。

上海某三甲医院课题组对270名素食者进行了随访调查，发现超20%的人存在血糖或脂代谢异常，与饮食类型、结构密切相关。糖尿病的严苛之处在于，日常看似“普通”的食物，却能带来悄无声息甚至致命的伤害。

很多人印象中，糖尿病要控制的是糖。于是觉得只要吃素、远离甜品就一定安全，可实际远远不止于此。

不少素食比如馒头、花生其实都是高升糖或高热量食物。拿馒头来说，别看它只是白面蒸成，每100克馒头约含52克淀粉，进入人体后能迅速转化为葡萄糖，直接推动血糖飙升。

特别是精细的白面粉，升糖指数（GI）可高达85-90，远高于同等质量的全麦类。这也是很多糖尿病患者主食照吃“素”馒头，却血糖居高不下的根本原因。

花生虽然属于坚果类、不甜，却脂肪含量高达45%左右。高脂肪饮食会影响胰岛素敏感性，肥胖、脂肪肝等风险随之升高。

长期吃“高脂高热量”素食，对糖友的血糖平稳同样是巨大隐患。有研究显示，长期高脂膳食会让2型糖尿病患者体重增加，比单纯多吃糖更隐蔽、更可怕。

临床上，不少中老年糖友正是跌进这个“素食陷阱”。只要不碰肉、不吃蛋糕饮料，就是好习惯，结果血糖、血脂双双失控。

哈佛大学公共健康学院的报告指出，“不加控制的高碳水或高脂肪素食，同样会诱发糖尿病并发症风险增加13-29%。”周叔的故事，并非个例。

医生总结了相关临床及研究数据：

血糖波动加剧。

高碳水食物进入体内转化为葡萄糖，比一般蔬菜快2-3倍，短时间大幅提升血糖。长期下来，血糖波动大，容易引发糖尿病视网膜病变、肾损害等严重并发症。最新数据显示，血糖波动幅度每增加1mmol/L，糖尿病并发症风险提升8%。

体重反常增加、胖瘦难控。

吃花生、馒头等热量高、油脂重的素食，容易让糖友出现隐形肥胖，即使外观看着清瘦，内脏脂肪却逐渐堆积。数据显示，一周多吃两次花生米，2型糖尿病患者BMI指数较同龄人高出0.8，大大影响控糖效果。

胰岛素抵抗加重。

淀粉和脂肪摄入过多，会削弱身体对胰岛素的利用，导致胰岛素抵抗加剧，进而让口服降糖药、注射胰岛素的疗效逐渐减弱。协和医院临床随访发现，主食不控量者，3年后药物效果整体下滑近15%。

很多糖友只在意“别吃糖”，却忘了主食和坚果类素食真正的威胁。那面对如此隐形的陷阱，日常饮食该怎么调整？医生给出3条务实的建议，帮助糖尿病人守住血糖防线：

主食不等于任意吃馒头、白米饭。

建议糖尿病患者摄入主食时选择全麦、杂粮类（如燕麦、糙米、小米）替代部分白面、白米，并严格控制单餐主食量。

一般来说，每餐主食控制在一小碗或一个小馒头，再根据平时活动量酌情调整。如果餐中有红薯、玉米等杂粮，主食要适当再减少。

花生等坚果类适量，不能当零食狂吃。

花生瓜子等坚果每次摄入不超过15-20克（约一小把）。可以代替一部分动物蛋白，但绝不能无限量吃，更不可用来代替正餐。每天总热量有数，吃多了，血糖和血脂都会跟着涨。

搭配多样蔬菜优先，定时检测血糖。

平时多吃绿叶蔬菜、菌菇、黄瓜、西红柿等低GI含量食物，减少胡萝卜、土豆、红薯等高淀粉蔬菜。每隔数天检测一次血糖走势，及时根据数据反馈调整膳食方案。有问题一定第一时间咨询医生，不能跟风所谓“素食控糖偏方”。