广东
“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。”一千多年前的古人在秋日里对鲈鱼的赞叹，至今依然适用。秋季是鱼类肥美的黄金季节，经过春夏的觅食生长，此时的鱼肉质饱满、营养丰富。对于刺少肉嫩的鱼不仅方便食用，更适合老人和孩子。接下来，菜卫卫给大家介绍六种适合秋季食用、刺少肉嫩的鱼，看看你吃过几种？
鲈鱼
秋季是鲈鱼最肥美的时节，这时的鲈鱼为产卵做准备，体内积蓄了大量营养，肉质更加肥美鲜嫩。
鲈鱼有着蒜瓣状的洁白肉质，口感鲜嫩，几乎无腥味。鲈鱼只有一条主刺和几根大刺，没有恼人的细刺，对不擅长挑刺的人格外友好。鲈鱼富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，如钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等。这些营养成分能为身体补充能量，提高免疫力，特别适合老人和小孩补钙。
清蒸鲈鱼：将鲈鱼处理干净，鱼背划刀，用料酒、葱姜略腌制去腥，大火蒸10-15分钟，最后淋上蒸鱼豉油即可。清蒸鲈鱼的汤汁清亮，一点也不油腻。
选购技巧：选择500克左右的鲈鱼，肉质最为平衡。鱼眼清澈、鳃色鲜红是新鲜的标志。
黄花鱼
黄花鱼，又称黄鱼，是我国四大重要海洋鱼类之一。秋季是品尝大黄花鱼的好时节，此时的黄花鱼肉质细腻，味道鲜美。
黄花鱼的肉质呈蒜瓣状，细嫩几乎入口即化，而且只有一根主刺，食用方便。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质微量元素，尤其是硒含量高，对人体非常有益。黄花鱼的营养价值高，富含优质蛋白和多种微量元素，而且肉质易于消化吸收，适合各类人群食用。
酱焖黄花鱼：将黄花鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜和黄豆酱炒香，再加入适量水、生抽、老抽、白糖，焖煮10分钟左右，最后大火收汁。这种做法能保持鱼肉的鲜嫩，同时赋予浓郁的酱香味。
选购技巧：新鲜黄花鱼体表呈银白色，有光泽，鱼鳃鲜红。
银鲳鱼
银鲳鱼，体侧扁平，近似菱形，体表呈银白色。它的肉质细嫩到极致，味道鲜美，而且小刺特别少，只有中间一根主刺。
银鲳鱼是一种海鱼，相对扁平，没有肌间刺。它含有大量的蛋白质和18种氨基酸，更有利于人体吸收和利用。银鲳鱼还富含不饱和脂肪酸和微量元素，对降低胆固醇有好处，特别适合中老年人秋季食用。
干煸银鲳鱼：将银鲳鱼腌制后拍上一层淀粉，煎至两面金黄酥脆，再加入花椒、干辣椒、葱姜蒜等调料翻炒。这种做法做出的银鲳鱼麻辣鲜香，特别开胃。
选购技巧：银鲳鱼分为金鲳和银鲳，银鲳鱼均为野生，因其具有季节性洄游特性，无法人工养殖。
鲅鱼
鲅鱼，学名马鲛，春秋两季都是食用的好时节。秋季的鲅鱼个头更大，肉质更加紧实。
鲅鱼体型呈纺锤形，流线型身材，游动速度快，肉质紧实。它最大的特点就是肉多刺少，除了中间一根大刺，几乎没有小刺，特别适合老人和孩子食用。鲅鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，被称为“海上牛肉”，秋季食用有补虚健体的功效。常见的鲅鱼有“鲐鲅”和“燕鲅”两种，前者体积较小，后者体积较大且刺更少、肉质更细。
五香熏鲅鱼：将鲅鱼切片腌制，炸至表面金黄酥脆，然后放入酱汁中翻拌，使每块鱼都裹上酱汁。这样制作出来的鲅鱼外皮酥香，内里鲜嫩，五香味十足。
选购技巧：新鲜鲅鱼眼睛清澈，鱼身有光泽，肉质有弹性。
秋刀鱼
秋刀鱼是当之无愧的“秋令时鲜”，每到秋季，秋刀鱼洄游至近海繁殖，体内的脂肪特别多，肉厚甘香，鲜甜不腥。
秋刀鱼蛋白质含量为17.6%-20.7%，最大的特点是脂肪含量高，在25%左右，尤其富含欧米伽3脂肪酸。秋刀鱼属于青皮红肉鱼，一旦不新鲜会产生较多的组胺，可能影响味道。因此挑选时要注意新鲜度，鱼眼清澈透明，鱼鳃红润艳丽者为佳。
烤秋刀鱼：因为脂肪含量高，烤时不需要额外用油，烤好后撒一点黑椒盐、柠檬汁便足够鲜美。整条鱼连内脏一起烤制，别有一番风味。
选购技巧：新鲜秋刀鱼外皮紧致、完整，并泛有金属光泽。
龙利鱼
龙利鱼作为一种优质的海水鱼类，身形扁平似舌头，因此也被称为“舌头鱼”或“牛舌头”。
这种鱼几乎没有任何骨头，肉质细嫩洁白、鱼腥味淡。它含有很多不饱和脂肪酸，经常进食可以使大脑更好地发展。此外，龙利鱼中的脂肪酸对眼睛非常有益，因此也被称为“护眼鱼”。龙利鱼的烹调方法多样，既可整条清蒸或红烧，亦可剥皮后处理成鱼片再烹制，适用于蒸、油炸、煎锅和炖等一系列烹饪方法。
龙利鱼适合制作鱼片，可以香煎或蒸制。由于其本身味道清淡，可以搭配番茄、柠檬等酸性食材提升风味，也可以用奶油、白葡萄酒等调味。
选购技巧：市场上有冷冻和冰鲜两种，冷冻龙利鱼应选择冰层薄、无反复冷冻痕迹的；冰鲜龙利鱼则要看眼睛是否清澈，鱼肉是否有弹性。
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