北京
赤水河畔，秋意渐浓。每年农历九月初九，茅台以“重阳下沙”为始，开启一年酿造周期的匠心篇章。这是自然与人文的共鸣，更是匠心与时间的对话。
“重阳下沙”中的“沙”不是沙石，而是茅台酒酿造的主要原料——红缨子糯高粱经过适当破碎后的别名，适当破碎后的高粱经过润粮吸满水分，呈赭红色，很像赤水河里的河沙，因此得名。“重阳下沙”指的是重阳时节的投料生产，这是茅台酒一个生产周期中的第一个轮次。
茅台酒的酿造遵循季节性生产方式，“端午制曲，重阳下沙”是两大代表，这其中蕴含了道法自然的传统智慧。
之所以选择在重阳节开启酿酒，气候是一大重要原因。农历九月份正值秋季，气温转凉，赤水河茅台段河谷温度维持在25摄氏度左右，便于控制自然发酵过程、培养有利于酿造的微生物体系，为茅台酒的酿造提供了最佳的环境。
重阳时节，随着雨季的结束，赤水河也由浊变清，水质是一年最好的时候，可以为茅台提供最好的酿酒用水。
茅台酒酿造使用的红缨子糯高粱，颗粒小，皮厚而坚实，果实饱满，支链淀粉含量高，其丰富的天然产物也是茅台酒风味形成的底物，是酒体香气丰富、细腻协调、优雅醇厚的重要来源。
从一粒高粱到一滴美酒，茅台的酿造始终遵循自然规律。当重阳下沙的烟火气升腾，首届赤水河论坛于10月28日在贵州省遵义市茅台镇启幕，以“天地位育”为主题，汇聚全球酒业领袖、文化学者及跨界精英，共探酒业可持续发展之路。
赤水河奔涌不息，茅台匠心历久弥新。从重阳下沙的一粒高粱，到论坛对话的全球智慧，茅台始终践行“让世界爱上茅台、让茅台香飘世界”的愿景，将佳酿呈现于广大消费者面前，推动全球酒业共同书写文明华章。
数据来源：贵州茅台
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