福建
明姐江西炒米粉
傲客自费试吃第 2773 家 尝鲜评级通过第 978 家
后埔，一个藏着许多美味小食的宝藏区域。早在两年前我们探访它时，就寻得不少惊喜。（详细推文戳→）
如今，好多小摊升级成为店铺，排队的食客依然络绎不绝，明姐的炒米粉就是其中之一。
这家至少半个后埔都吃过的江西炒粉，从饭点时分起，就有不少客人前来等餐。偶尔碰上店休，明姐还会被客人催着开门。
△明姐之前的米粉摊位
原先还是小摊时，大家在街边热闹地排队等餐，升级为店面后，也有了更宽敞的空间可坐，不少人会到店吃完再回家。
△丰富的配料
每天营业前，明姐夫妇都会仔细地把小料重新备好、码上，灶台也擦得锃亮。
开始营业后，明姐手里的锅几乎就没停止过翻炒。
米粉提前煮制、过凉备好，起锅热油，便可以下锅炒制。
加蛋加肉是标配的基础版，咸香的酱汁挂满每一根米粉，鸡蛋的软嫩、包菜的脆爽、肉的鲜香都融在其中，米粉Q弹筋道，带着地道江西风格的咸辣，吸溜起来很是带劲。
才端上桌没多久，就火速被我们一扫而光。
△腊肠&火腿肠 加2元、玉米&酸菜 加1元
想要吃得更满足些，可以像我们一样来上一份“豪华版”。腊肠、火腿肠、玉米、酸菜，各样小菜全都加上，风味层次也变得丰富许多。
除了米粉，主食还有泡面、河粉、细粉、米饭等可以自选。夜宵时分，更馋人的是这盘油光发亮的炒泡面。
一份“大满贯版”炒泡面，是对深夜的尊重与犒赏，独属于碳水的满足感，不论怎样用语言描述，都显得匮乏。
“老板，来一份炒粉，外加一份炒田螺！”
来店用餐的客人，一份主食、一份小炒，这样的组合几乎是标配。
我们到时刚过饭点，食材都还齐全，幸运地能把店里的爆炒小食全都尝遍。
“田螺、钉螺这些都得早早去菜市场买回来洗，要不然都买不到新鲜的。”
因为淘洗的时间足够，每只螺都被处理得干净，吃起来很是省心。
裹满浓稠酱汁的田螺，让人看得食指大动，里头的螺肉紧实而有嚼劲，滋味称得上鲜美。
炒田螺是店里的招牌，钉螺也不赖。吃过的钉螺不少，最念念不忘的，还是出自明姐之手的这一份。
料汁够味，又鲜又辣，完全渗入外壳之中，吃起螺肉也不会寡淡。
花蛤肉质饱满，海瓜子则多一份酱汁丰沛的咸香，每样都是个顶个的新鲜，点哪一道，凭自己的喜好来就可以。嗦小海鲜的快乐，真的只有吃过的人才懂得！
寻常的小吃，最是暗藏着人间烟火的温度。独一无二的味觉记忆，也只有这样的家常美味可以造就。
好在明姐的米粉时时都在，想念这口烟火气时，就能品尝。
Tips：
①小炒辣度都可调整，点单时说明即可~
②偶尔会遇上明姐店休，如果特地前去，可以先电话联系确认当日是否营业！
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