谁的 DNA 动了？一口爆香的南京麻辣烫江湖！

来源：Bigger南京

没有什么比麻辣烫更懂 “随时解馋” 的快乐。

不管是加班后的深夜，还是周末赖床后的午餐，它总能用一口热辣熨帖肠胃，再凭着 “好吃不贵” 的实在，稳稳占住每个人的美食清单 C 位。

说真的，很难找到比麻辣烫更 “自由” 的食物 ——喜欢的菜随便拿，汤底口味自己选，不用迁就任何人的喜好。

尤其到了冬天，更是少不了这一碗：先舀一勺裹满麻酱的汤汁暖手，等福袋吸饱鲜辣、油条泡得软嫩，再夹起挂满红油的蔬菜送进嘴里。香气裹着热气往鼻尖钻，瞬间把所有疲惫都冲散。

不同派系，形式各异，只能说是神仙打架，毕竟谁能想到有一天，麻辣烫江湖也会越走越卷呢？

PART 1 川味麻辣烫 热辣翻滚

在本地找正宗川味麻辣烫？这两家藏在巷子里的老店，吃完绝对让你念念不忘！

先冲长江花园巷口的「四川老牛麻辣烫」—— 一拐进巷子，就能看见门口支着的大热锅，那股子红油香直往鼻子里钻，光闻着就心痒痒。

他们家必点清单得记好：吸满汤汁的福袋、泡软后超入味的老油条、还有裹着辣油的腐皮和蔬菜，每一口都是麻与辣在舌尖跳舞。

敢吃的一定要试试猪脑和牛蛙，在汤底里煮透后，鲜得能把舌头吞下去，吃着那叫一个带劲！

要是还没吃过瘾，程阁老巷那家开了十多年的「无名麻辣烫」，必须安排上。

别瞧它没个正经名字，汤底可是真功夫 —— 猪骨慢火熬出鲜，再加上从四川专门运来的豆瓣酱，熬出的红油透亮诱人，辣得够味还不烧胃。

作为老式川味麻辣烫，蒜泥和辣油绝对是灵魂。

两个冰柜里的菜按荤素摆得满满当当，想吃啥自己拿。等端上桌，红油裹着食材的香气直冒，一口下去，味蕾直接被狠狠拿捏，这才是老成都的味道！

PART 2 东北麻辣烫 麻酱垫底

当然，东北赋予了麻辣烫的新的含义，汤底不再是曾经的红汤而是换成了白汤。灵魂麻酱的加入也让整体汤汁更加浓稠。

麻酱的存在，让麻辣烫显得那么浓稠且独特，虽然配菜大家都大同小异，但靠着这一口麻酱汤征服无数人的味蕾。

在吃东北麻辣烫之前记得先拌一下，从底部挑起拌匀，麻酱浓郁咸香的味道既能丰富麻辣烫的口感，也更能烘托出食材的本味。

吃着麻辣烫怎么能少得了特色炸串，一边嗦着麻辣烫，一边撸着串儿，体验着东北简单纯粹的快乐。

东北炸串也被人称为炸串界的天花板，刷上特有的蘸料，蔓延着一股无法让人拒绝的美味。每一串刚从油锅里重生的炸物立马浸润上特制风味，激发出酱汁的香味。

还有炸实蛋、大饭包、冻梨……实打实的东北味道。

PART 3 刷酱麻辣烫 南京味道

在带汤麻辣烫火遍街头，但老南京都知道，以前刷酱的 “麻辣串” 才是真・顶流！

先说说江浦的「阿珠麻辣串」，开了二十多年，来的全是回头客。

拿个盘子挑好爱吃的菜，丢进红油锅里滚一圈，捞起来最关键的一步 —— 老板会反复给串串刷酱，每一层都裹得均匀，这才是注入灵魂的时刻。

茶干吸饱汤汁后软乎乎的，嚼着韧而不硬，再裹上那层浓稠油润的酱，一口下去，立马勾起小时候的馋虫。

反观与阿珠略显不同的是，大厂的八化建麻辣烫沿用的是川渝地区麻辣烫最初做法，辣字当头。

萝卜圆子是他们家的必点，满满一锅萝卜圆子，个个都被炸得油黄金亮，冒着腾腾热气。外皮酥脆鲜香，内里软嫩柔滑。

麻辣鲜香的口感治愈着无数大厂人，将生活中索然无味的味蕾点燃。

当然除了麻辣烫还可以尝尝他家的油炸火腿肠和牛肉串。

同在大厂的海棠花园麻辣烫，串串是用橡皮筋捆在一起丢下锅烫熟，取下签字将汤汁倒入再进行二次搅拌，浓郁的酱香口感留存口中。

对面育英二外的学生一定很有发言权。放学铃一打响，小店里就围满了人。夹起一片魔芋滑溜下肚，满嘴爆汁。

人生百味，哪有一碗麻辣烫来得直接痛快？

它看着普通，却能把萝卜的甜、豆皮的香、丸子的鲜全裹进汤里，吃完嘴里留着余味，连心里的疲惫都被冲散了，满是重新出发的能量。