泸州米块勇闯成都，一口封神

依两牛入，吃个味道。

——今天的编辑 门牙

吃过绵阳米粉、云南饵块，但你要说米块，绵阳人和云南人都要摆手。

米块是泸州的。

在泸州市区，敢卖米块的，通常都是一些开了十好几年的老牌面馆。早上，泸州人qia进门张口就是：一两牛肉米块！

泸州人对米块，自有一套地域认知体系中的严格要求。要像他们小时候吃的那种，很平整，不会卷边，表面看起来，要有一种磨砂质感。

资格的泸州老米块，要煮出来不透光，要是白色的，要入口即化，不需要咀嚼，也会感觉糯糯的……

所以当我在成都街边上的这家新开的面馆里面，听到一个泸州口音说“在成都就没吃到过泸州的米块泸州的面，专门到你这儿来吃”的时候，我盲猜这一顿，稳当了。

面馆开在外双楠，武侯立交边上。地铁3号线下来，还要将就在J口的公交站坐165路，3站后抵达。红红火火的招牌上，头一句就是“十年老店”。

有泸州的朋友说，这家店原先就开在泸州红星村，老板儿是两口子。前十年在泸州，这二年准备在成都。

老板儿说他们家的米块都是每天从泸州送到这边来，更有泸州的朋友大胆发言：蓝田老街上，眼镜烤鱼旁边拿的货。

怪不得他们家的米块，招了一波又一波的泸州人踏破门槛而来。

中午12点半，堂子头零散坐了两桌，人不多。老板儿全员都在厨房头忙，煮面，挑面，干面还要甩几下，然后兑佐料，攉转，舀臊子……外卖骑手流水似地赶到，报号码，取餐。

初印象，它很像是一家新开的普通面馆。我顺到墙上硕大的菜单上来回扫了三遍：有面，米粉，米线，抄手，小吃。

米块喃？

菜单旁边，用透明胶带贴了一张红色的纸，上面只有三排字：米块类/牛肉米块/生椒牛肉米块。像是一种补充说明，不起眼，悄悄地，担怕只有泸州人才懂其中暗语。

我和我的朋友@淑华 ，两个人点了一两牛肉面，一两牛肉抄手，一两生椒牛肉米块。先尝个味道，不够再加。

点抄手的时候闹了个笑话。我想象泸州人的抄手可能是达州那种，牛肉馅儿的抄手。结果抄手上桌，人家是正儿八经牛肉臊子的猪肉抄手。那不是跟我点的牛肉面重啦？

又赶紧跑到厨房，老板儿正舀起一瓢旺实的红烧牛肉准备往上浇，一听我的跳票需求赶紧打住。“那你吃辣鸡嘛！”

经我同意之后，他又从另一个钵钵头舀起一瓢辣鸡臊子，火红油润的干海椒节节，铺了个扑酒闷衔。

抄手一碗差不多8个，个头没有莽起是的大。牛肉是实打实的红烧牛肉坨坨，切得算大坨。@淑华 一边攉一边表扬：“它这个牛肉烧得好，还闻得到一股火锅香。”

咬下第一口，我突然问@淑华 ，爱吃肉馅儿紧实一些的抄手还是松散一些的？她说紧实。等她一口下去，她又改了口：“只不过这个抄手包得很家常就是了。”

这家的抄手是属于略松散的肉馅儿。它让我想起小学的时候，有一天中午我妈现买肉、和馅儿包出来的那种抄手。

内里的肉馅儿虽无弹韧的口感，但是散开的肉馅儿吃起来也是新新鲜鲜。就是家的味道。

肥瘦各半的肉沫，入口四散，然后释放出川式红烧牛肉里面那一股带有淡淡火锅香的牛肉味，何其珍贵。

辣鸡面的面，算是较为标准但略偏细的韭菜叶子。

韭菜叶子的确比棍棍面更能吸附汤之精华。辣鸡切得很小很碎，空口吃会有点咸，裹到红油面条一起吃，盐味将将好。

这碗面不如抄手那般深得我心。@淑华 也说，吃起来很普通，她猜，会不会它原本应该是干拌面，因为我们临时改臊子，才吃到的是汤面。

我一边挑里面不辣且香的干海椒来吃，一边牢记辣鸡必点干面的硬道理。

米块几乎是我再三催来的，老板儿都快忙搞忘了。下最后一瓢海椒的时候，他问我吃得辣不辣。

我说：“你们泸州人吃好辣，你就给我搁好辣。”

上桌的米块，并没有我们想象中的那样，是块块子。而是和宽米粉、河粉一样，是条条子。面上的浇头，葱、香菜、生椒炒牛肉，各自满满当当地占领半壁江山，阵仗之热烈。

攉出来，我便给@淑华 说：“你看它像不像干炒牛河的牛河？”她挑起一筷子，说这简直就是湿炒牛河。

攉匀净的米块，被生椒牛肉的油，染得透亮。对照泸州人给它定下的“三从四德”来看，它很薄，但没透光，煮出来确实是白色的，平整度一般，因为稍稍有点卷边……

入口，上下两排牙齿自知本轮轮空不用上班。上颚和舌面单凭默契轻轻一压，便使其软烂。

然后满口的粉糯和麻辣开始交裹、翻转，牛肉渣渣里面的生椒，极其负责任地，将辣度拉升到另一个次元。

“又香，又有点辣，但又想吃。”

这是@淑华 对这碗米块由衷的评价。前头一碗抄手和一碗面下去，我俩已经吃了个九分饱，哪想到最后上来的米块最好吃。真恨不得原地再长一个胃出来。

真正吃到，才能大致体会到泸州人对米块的热衷和喜爱。又香又滑，又糯又软，早上来一碗，比喝稀饭有味道，但又不会像吃一碗面那样扎实。

如涓涓细流，穿肠而过，更多的，是香嘴巴。

我们是再吃不下了。遇到隔壁桌的小伙子吃了不够，要加点一两：豆汤面。满口泸州话。

问了老板儿才晓得，泸州人说的豆汤面，就是白味的碗杂面。小伙子看起来也是非吃不可，他跟老板儿说，面少煮两根都可以，已经吃饱了，就是吃个味道。

老板儿说他这家面馆也才开了三四个月，基本上陆陆续续找来的，都是来自泸州的老乡。

他问我“你吃得惯我们泸州的味道不嘛？”就他煮的这碗生椒牛肉米块，我下次必来。

下次闪电而至，隔天我又去了。那碗生椒牛肉米粉实在深得我味。看到一群人来，用普通话点单，吃完泸州老板儿煮出来的面和米块，不由自主地说起泸州话四散。

“依（一）两，牛入（肉）。”我想这是泸州当地人对于这家店最贴切的盖章。

今日编辑 | 隔天又吃二回的门牙少女

本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

未经授权，不得转载文章、不得使用文中图片

否则将追究法律责任

@小怪兽

抬头回到夏天

@杜师傅

叫你一声你敢答应吗

@偶不是机器猫

滚烫的火把