千亿梦破碎！从62亿营收到日亏百万，为什么降价认怂也救不了西贝

2024年9月那场让西贝股价预期跳水的舆情灾难，堪称餐饮界公关反面教材天花板。

创始人贾国龙一套硬刚、煽情到降价的迷之操作，把一手好牌打得稀烂。

这场惨败不是偶然翻车，是企业长期积累的问题集中爆发，扒开表象看内核，全是能让所有老板抄作业的血泪教训。

手作人设与工业现实

西贝餐饮集团去年9月那场风暴，根本就不是一场意外。它更像是一次企业内部长期“认知错位”的总爆发。这事儿跟罗永浩的一句吐槽有多大关系？关系不大。

这本质上，是创始人贾国龙用一套已经生锈的世界观，在现代商业的玻璃房子里，输得一败涂地。

年营收一度摸到62亿的餐饮巨头，怎么就走到了单日亏损百万，股价预期跳水的地步？答案就藏在那三个致命的“错位”里：人设的错位，战术的错位，以及战略的错位。

而点燃这一切的，恰恰是贾国龙创业初期赖以成功的那股“踹一脚”的愣劲。

危机的真正根源，是西贝品牌人设的内在撕裂。它想干嘛呢？它想一手拿着“手作匠心”的剧本，收割情感溢价。

另一只手，又想享受“工业化预制”带来的成本红利。当这层窗户纸被捅破，信任的崩塌，就是一瞬间的事。

你看西贝的店面，红白格的桌布，明晃晃的开放式厨房，多精准地营造出一种“中产家庭食堂”的安全感和健康范儿。

多少家长就是奔着这个，才放心把孩子带进去。可现实呢？现实是中央厨房送来的预制菜，在消费者眼里，这不就是一顿“高配版盒饭”吗？

这就直接背叛了品牌的承诺。

人们花着不菲的客单价，买的不是一碗工业流水线上的莜面，而是“家庭用餐”的解决方案，是一种现做的安心感。

所以当罗永浩吐槽感觉“恶心”时，他点燃的，是公众心中早已积压的对“质价不符”的普遍怒火。

有人会问，海底捞、外婆家不也用预制菜吗，怎么人家就没事？问题就在这。

人家从来没把“纯手工、零添加”当成自己最核心的卖点。

西贝的问题，说白了就是“又当又立”，既想要标准化的效率，又舍不得手工作坊带来的好名声，最后人设碎了一地。

用江湖规矩打舆论战

面对这场公共讨论，贾国龙的反应堪称灾难级。

他完全搞错了状况，硬生生把一场消费者维权，定义成了一场“江湖恩怨”，并且动用了一整套和现代公关原则南辕北辙的“战争”手段，亲手把火星子煽成了燎原大火。

顾客说你菜难吃，正常餐厅要么道歉，要么改进。西贝倒好，直接甩出一堆“合规文件”，强调自己一切合法。

这逻辑就好像你跟店家说菜咸了，店家掏出营业执照给你看一样，荒诞至极。他把法律的底线，当成了品质的上限，这是第一层认知错位。

紧接着，贾国龙更是亲自下场，摆出要跟罗永浩“宁可关门也要争个高下”的决绝姿态，甚至扬言起诉。

这还不算完，他还召开全员大会，动员旗下1.8万名员工，准备跟一个吐槽的消费者“决一死战”。

这种操作，等于主动给事件加戏，强行把围观群众推到了对立面。

硬刚激起全网反感后，西贝的公关画风又来了个180度大转弯。

一篇题为《7岁的毛毛：我以为自己再也吃不到西贝了》的煽情文章横空出世，试图用廉价的眼泪转移视线。

结果呢？被网友无情群嘲为“年度狗血剧本大赛”，把一场悲情戏，硬生生演成了喜剧，彻底消耗了品牌仅存的公信力。

在同一个坑里反复摔倒

这场公关灾难，其实只是冰山一角。

水面之下，是贾国龙早已失灵的战略罗盘，以及他沉浸在昔日成功路径里，对市场变化和失败教训的惊人“免疫力”。他似乎总在同一个地方重复踩坑，却从不复盘。

从2016年到2023年，贾国龙主导西贝孵化了9个副线品牌，结果呢？全军覆没。

、无论是定价23元、想做“中国堡”的快餐，还是被批得像“飞机餐”的功夫菜零售业务，它们的共同点出奇地一致：脱离市场实际需求的盲目自信，和让人看不懂的离谱定价。

这跟当年那个“21元馒头”被全网骂，他依然我行我素的剧本，何其相似。

这证明，他根本没从过去的错误中学到任何东西。

他的创业经历是从5000元起家，卖过烟，开过面馆，那套强硬果决的风格在经济狂飙的年代或许能抓住机遇，但在今天，这成了企业最大的绊脚石。

他一边高喊着要学习胖东来，一边又辱骂罗永浩是“网络黑社会”。学胖东来学了什么？给员工发了5000万分红和500元补贴。

他只抄到了分钱的皮毛，却完全没理解胖东来“员工满意-顾客满意-企业盈利”的文化内核，服务水平该怎样还是怎样。

这种“形似神不似”的模仿，暴露了他对现代企业管理逻辑的理解，还停留在最浅的表层。

危机之后，西贝选择了全线降价20%到40%，还大量发放代金券。

这招短期内确实让销量回升了，但代价是什么？高达六成的新顾客只用券消费，客单价暴跌。

这无异于亲口承认：“我以前的定价就是虚高。”多年建立的品牌溢价，被他亲手砸得粉碎。

一个中高端餐饮品牌，自降身价去跟汉堡、面馆拼价格，这不等于让钢琴家去跟人掰手腕吗？彻底迷失了赛道。

结语

直到今年，西贝才算真正开始做对了一些事。

推出“儿童餐现做”、“羊肉串现串”，升级食用油，把明厨亮灶落到实处。

这些措施，才是对消费者安全、透明等核心关切的真正回应。

事实证明，与其编故事感动自己，不如换食材解决真问题。

西贝的根基其实没倒，那12万亩莜麦种植基地和四个中央厨房还在，庞大的门店网络和品牌知名度也还在。

但想重回巅峰，就必须从创始人开始，补上这堂代价昂贵的“认知课”。

贾国龙最大的问题，是他对网络生态的认知出现了断层，他把网友松散的吐槽和围观，当成了有组织的敌对行为。

未来的路，是放弃那套过时的江湖思维，学会真诚沟通，办实事而不是当回事。

西贝的核心价值，是满足城市家庭的用餐需求，未来的挑战，就是能否用透明和诚意重新赢回信任，而不是在下一次危机中，再次因为“认知错位”而重蹈覆辙。