当第一声鸟鸣掠过八大城门的门楼,晨练者的身影已映在运河边的步道上。走进这座“福气之城”,恰好撞见热气腾腾的早餐铺:咸甜交织的猪油糕蒸得软糯,鲜滑的虾仁馄饨浮在清汤上,热乎的豆腐花撒上虾皮超暖胃。“姑苏早点来”系列,带你把城门晨练的畅快和苏式早餐的美味,都藏进姑苏的晨光里!
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苏州的美,藏在四季流转里;苏州人的胃,总被一碗热面牵着走。为了一口锅气,不少人来到了千寻堂。这里的明档厨房,正把“现炒”演成一场烟火气十足的“Live show”。
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滚水翻涌时,竹笊篱兜着细面,伴着蒸腾的沸水汽;另一边铁锅里,菜籽油烧热,蒜末“刺啦”激香,而后鲜黑鱼片滑入,糟卤酱汁一淋,师傅勺翻轻搅,鱼片裹着糟香,与蘑菇在酱里打旋,铁勺碰铁锅“哐当”响,糟香、鱼鲜混着烟火气往鼻尖钻。敞亮透明的厨房里,不锈钢操作台锃亮,食材码得齐齐整整,师傅们动作利落,连“抖面”成“鲫鱼背”的细节,都能被食客看得一清二楚。
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老百姓过日子,吃面既要“实在”日常,又盼着能尝出四季的精致。也因此,四时锦映面成了许多人的心头好,它把“春天的香菇、夏天的河虾仁、秋天的鲜肉丝,冬天的雪菜”的四季鲜气,全都裹进了一碗面里。
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青瓷大碗盛着金黄汤面,细面浸在融了雪菜的清鲜汤汁里,厚片蘑菇吸饱鲜味,旁边白瓷小碗里,现炒的肉丝滑嫩鲜香,还卧着手剥的虾仁,酱汁泛着油亮的光,热气混着酱香、虾鲜直往鼻子里钻。
嗦一口汤面,滑爽筋道的细面泡在汤里也不软烂,春的鲜、夏的甜、秋的嫩、冬的爽,全融在汤里,喝一口暖乎乎的,仿佛把江南四季的灵秀都吃进了肚里,瞬间精神。
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若选择套餐,除了“分开摆”的面与四季浇头,还配有酸脆解腻的小青瓜、青提,一碗飘着红枣的清甜银耳羹和陈皮普洱茶,从咸鲜到酸甜再到温润,一套吃下来,胃里熨帖得像被江南秋阳温柔裹住,连心思都跟着舒展。
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店内是市井里的苏式小庭院,大片落地窗把街景“框”成画,翠绿色墙上挂着水墨字画,桌角簪着青瓷花瓶,插着鲜灵绿植。吃面时,明档里的翻炒声混着窗外鸟鸣、杯里茶香,苏州的慢时光顺着桌沿就“浸”进了碗里的热汤面。
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秋意渐浓时,若你也想把江南四季吃进肚里,不妨去寻这碗面,才算真正摸到了苏州秋天的门道。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲 意苏州 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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