小象超市硬磕“南菜北运”：一场高原“锁鲜人”的千里奔袭

一千年前，“长安的荔枝”快马加鞭，大唐遥远南方的鲜果抵达北方的尊贵宫殿。在现代，技术带来了超越时代的美食平权。借助即时零售供应链优化，云南高原鲜菜最快48小时内就能够端上北方市民的餐桌。

作者：喻博雅 编辑：鹤翔

出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance

秋冬时节，北方各地生鲜市场常受制于季节性供应难题，连带着消费者买菜时都要格外“小心翼翼”，以免掉入“绿色陷阱”：看着外表嫩绿的蔬菜，担心商家为了留鲜添加过多保鲜剂，带回家没搁两天，菜叶就蔫头耷脑、烂了边。

在社交媒体上，常有北方网友发问：“怎么吃一口新鲜的叶菜就这么难？”

特别是今年，雨带北移迹象明显，北方多地农业种植受到影响，区域性需求缺口有所放大。

正当市场为秋冬鲜菜品质犯难时，「零售商业财经」近日观察发现，小象超市上线了许多标签带有“云南”区域的新鲜叶菜，以曲靖生菜为例，其脆嫩多汁，新鲜清甜。

生鲜零售行业常把叶菜视作最难啃的“硬骨头”，小象超市则以“南菜北运”的供应探索给出了一份千里尝鲜的新解法——历经三年探索打磨，将云南叶菜送入“48小时低温之旅”，让消费者在寒冬也能触摸到带着高原晨露的新鲜。

只是，这其中还有诸多值得细究的问题：小象超市的“控温锁鲜”技术到底是怎么让高原叶菜在长途运输中维持新鲜品质？若将该技术推广至全国范围，是否有望成为生鲜零售行业的标配？“南菜北运”反向供应模式，又能为其他生鲜行业从业者提供哪些借鉴？

南菜北运

啃硬骨头、找新增量

在生鲜零售江湖里，“得生鲜者得天下”是公认的生存法则。作为家庭高频刚需品类，其三餐不可或缺，但供应链环节极为复杂，从产地采购到冷链物流再到终端配送，每一步都会影响最终品质。

“生鲜的鲜度像沙漏里的沙，流通环节多一秒，品质就减一分，而运营成本却会随着环节叠加不断攀升。”在业内人士看来，能把叶菜这类“娇品”的生意做稳做透，才算摸到生鲜零售的真门道，但当下不少零售企业都绕不开“批发商分销”的老路，等菜到消费者手中，鲜度折损大半，价格也不低，零售端既不知菜的产地，也难控种植标准。

当老路走不通时，就需要新思路了。

从用户体验出发，小象超市决定向上游走，千里跋涉直奔优质产区，凭借产地优势、订单农业、品控前置机制，从源头筑起品质护城河。

图：小象超市“控温锁鲜”系列商品

令人好奇的是，小象超市为何会将云南作为其“南菜北运”的核心产地？

公开资料显示，云南高原种植地区海拔在1800至2500米之间，20℃的昼夜温差是天然的“风味调节器”，让蔬菜的甜度比平原地区高出15%至30%，且病虫害少、农药使用量减少40%以上，能给消费者远超“新鲜”的安心。

图：美团小象超市在云南的高原菜基地

云南之外，小象超市通过持续的源头寻鲜和控温锁鲜等技术，已建立起包括新疆、湖北、广东、山东等多个产区的鲜菜地标矩阵，形成了全年无断档的高品质供给，服务消费者四季尝鲜。

技术领“鲜”

为供需匹配全程提效

找到好食材只是第一步，如何让它们翻山越岭后依旧鲜嫩？

事实上，生鲜保鲜、锁鲜并不是多雇几个分拣员、多裹几层保鲜膜就能解决的，依靠人力的补救措施在叶菜极短的保鲜期面前，往往事倍功半。

小象超市的突破，在于成为行业内首次在产销两端均大规模引入“控温锁鲜”技术的即时零售平台，用技术能力为鲜度保卫战找到精准解法。

图：不同的叶菜保鲜方式对比

在云南陆良，凌晨采摘的生菜经品控筛选后，会第一时间运至就近的产地仓，通过源头端的真空预冷机，30分钟内将蔬菜从室温降至4摄氏度，让细胞瞬间进入休眠状态锁住水分和营养。

完成“鲜度锁定”后，再装入可循环使用的塑料筐。装好筐的叶菜会被送上冷链车，每箱都封着小巧的温度计，运输全程温控可视化管理，保证全程低温。品控验货时，如果发现温度波动超过设定阈值，可以直接拒收。

图：在小象超市云南产地直发仓，工作人员正在摘除蔬菜外叶

回顾生鲜行业发展，早年曾有超市引入冷链车，解决生鲜从产地到城市的基础运输问题。如今小象超市大规模应用控温锁鲜技术，在“鲜度精细化”上迈出一步，将品质把控落实到供应链全链路。

「零售商业财经」认为，围绕“降低损耗、提升鲜度、稳定品质”三大核心点实现技术突破，是小象超市能够磕下“高原菜”难题的关键。

基于上述逻辑，业内人士预测，控温锁鲜技术有望在未来1-2年内成为生鲜零售标配，这既符合消费者对安全新鲜的需求，又帮助企业降低损耗成本，让产地优质蔬菜突破运输半径限制，亦带动整个行业提质提效。

站在新一轮流通革命的浪潮上

消费者对生鲜的需求向来朴素，几十年未曾改变，既要新鲜，又要无农残隐患，还要亲民实在的价格。

小象超市之所以能成为千家万户的“社区冰箱”，除了高质量的生鲜供给，更在于它跳出了传统零售“有什么卖什么”的被动模式，将对需求的理解转化为主动行动，即用户要什么，就找什么、送什么。

图：小象超市凌晨采摘油麦菜，避光保存后直达北京餐桌

同时，在原产地，又通过技术和高标准提升效率，为当地农民省心省力。

“以前给别家收菜，标准含糊，今天说葱太长，明天说叶太老，收完还可能被退货，白忙活。现在跟着小象收，标准写得清清楚楚，收完很少出问题，我们夫妻俩一天各能赚500块，比租地种粮踏实多了。”云南一位收菜阿姨一边听着网文，一边割生菜，一节故事播完，两排生菜已经码得整整齐齐，在她看来，稳定的订单比什么都重要，不用再担心菜熟了没人要，也不用赌行情。这种“省心”，也是小象超市给产地带来的实在价值。

其实生鲜零售行业的进步，不是单纯的规模比拼或低价内卷，真正的评判标尺，在于能否将“用户需求、商业目标、社会价值”拧成一股绳。

说白了，脱离需求的技术再先进也终将闲置，只算自身利润的模式再赚钱也难以长久。小象超市“南菜北运”的反向供应实践，就是把“需求响应”这件事做透了，用技术让供应链提效，用订单帮产地稳预期，最终让消费者的菜篮更稳、农户的腰包更鼓。

顺势而为的小象超市，自然扎得深、走得远。