千亿梦破碎！从62亿营收到日亏百万，为什么降价认怂也救不了西贝

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2024年9月那场让西贝股价预期跳水的舆情灾难，堪称餐饮界公关反面教材天花板。

创始人贾国龙一套硬刚、煽情到降价的迷之操作，把一手好牌打得稀烂。

这场惨败不是偶然翻车，是企业长期积累的问题集中爆发，扒开表象看内核，全是能让所有老板抄作业的血泪教训。

一句吐槽引发的 “战争”

贾国龙那套神鬼怕恶人的人生哲学，在创业初期确实好用。

当年辍学揣着 5000 块折腾生意，从卖香烟到开面馆，靠的就是上去踹一脚的愣劲，供应商断面粉就揣着合同守在办公室不走，商场嫌品牌小就蹲在招商经理门口磨三天，硬是把西贝踹成了年营收 62 亿的餐饮巨头。

2023 年，西贝全年接待顾客达 3766 万人次，儿童餐业务更是亮眼，几年内收入暴增 415%，仅 2024 年就卖出超过 2000 万份，吸引 640 万人次儿童客流，高达 20 亿的储值金更彰显其财务底气。

这场危机的导火索，是罗永浩在直播间随口一句 “西贝预制菜贵得有点离谱”。这本是消费者常见的抱怨，却点燃了西贝的强硬回应。

贾国龙不仅公开否认使用预制菜，连用三个 “一定” 放话要起诉罗永浩，更将其称为 “网络黑子”，连夜召开 1.8 万人的 “决战大会”，宣称 “宁可生意不做，也要和罗永浩干到底”。

西贝团队紧接着抛出合规文件证明自身清白，仿佛在强调 “有证即合理”，却忽略了消费者对 “锅气” 和知情权的朴素诉求。

当罗永浩悬赏 10 万征集证据，网友陆续扒出西贝使用保质期 18 个月的冷冻烤鱼、员工用炒菜漏勺通下水道等细节后，西贝又紧急宣布 “全国门店开放后厨”，但仅 3 天就以 “保证运营” 为由叫停，信任裂痕进一步扩大。

硬刚之后的煽情翻车

硬刚策略失效后，西贝的应对更显混乱。

其官方账号 “西贝品味早读” 开始推送一系列温情故事，《7 岁的毛毛：我以为自己再也吃不到西贝了》一文中，“抱着店长大腿哭” 的情节引发全网群嘲，被网友调侃 “狗血剧本大赛能拿奖”。

后续更出现 “顾客不吃饭也要充 1000 块”“一碗汤换北京一套房” 等离奇内容，即便被广泛质疑，官方客服仍坚称 “故事真实发生”。

这种脱离常识的煽情不仅未能挽回口碑，反而激化了矛盾。

有消费者翻出西贝前副总裁 “月薪 5000 以下不配吃西贝” 的旧论，结合 2024 年核心菜品逆势涨价 25% 而羊肉批发价下跌 4.2% 的事实，积压的不满彻底爆发。

对比海底捞遇吐槽即道歉送券、外婆家公开预制菜供应商资质的应对方式，西贝的公关操作更显脱节。

降价自救

2025 年 10 月 1 日，西贝启动全线降价 20%-40% 的自救行动，“罗永浩套餐” 从 663 元降至 598 元，羊肉串从 9 元调到 7 元，同时狂发 100 元无门槛代金券。

这场行动呈现出明显的地域温差：北京蓝港店午间需排队等位，济南门店上座率接近九成，多是带孩子的家庭客群；但广州海珠保利广场门店上座率仅三分之一，有家庭路过时明确表示 “不吃西贝”。

更隐蔽的危机藏在数据里，超过六成新客流仅使用代金券消费，有顾客只花 5 元买黄馍馍就占用餐位，客单价跌幅远超预期。

消费者对降价的质疑接踵而至，“此前宣称利润仅 5%，为何能降 40%” 成为核心槽点，部分菜品降幅不足 10%、个别菜品涨价的情况，更让诚意备受拷问。

西贝同步推出的 “羊肉串现串” 整改，还引发了上菜变慢、菜品不热等新问题，有儿童用餐后出现肠胃不适，进一步动摇消费信心。

千亿梦碎：战略失衡的必然结果

这场风波带来了实打实的业绩冲击。

贾国龙坦言，9 月 10 日至 11 日门店日营业额分别降了 100 万元，12 日跌幅扩大至 200 万到 300 万元，对于拥有 370 余家直营门店、1.8 万员工的企业而言，很快陷入日亏百万的境地。

2023 年营收达 62 亿的峰值后，2024 年营收降至 58 亿，2025 年上半年仅 29 亿，2026 年 IPO 计划蒙上阴影。

业绩滑坡背后是长期战略失衡，贾国龙卸任 CEO 后，将 60% 精力放在零售、30% 放在快餐副牌上，留给核心正餐的仅 10%。

十年间折腾 11 个快餐品牌均以失败告终，数亿投入打水漂，而支撑品牌溢价的 “家庭友好” 定位，也因预制菜争议和服务缩水逐渐瓦解。

即便 12 万亩莜麦基地、四个中央厨房的供应链仍在，核心客群的信任已难以重建。

行业镜鉴

西贝的起伏揭示了餐饮行业的生存法则：中产消费者愿意为明厨亮灶、儿童友好、品质透明支付溢价，但这份信任需要长期维护，摧毁却只需短期失误。

贾国龙早年的 “愣劲” 曾帮西贝抓住市场空白，却在互联网时代变成沟通障碍，既想蹭流量又不愿平等对话，既依赖预制菜提效率又回避透明化，最终陷入被动。

2025 年 9 月，西贝才推出 “儿童餐现做” 的整改方案，但此时大量家庭客群已转向其他餐厅。品牌口碑的建立需要十年之功，崩塌却只需三天，而重建信任远比抢占市场更难。

西贝的经历印证了一个简单道理：餐饮品牌的核心竞争力从来不是营销话术或价格战，而是对消费者需求的敬畏与真诚回应。