黄河、风土与陕西白水杜康

在中国白酒的版图上，每一滴佳酿都是风土的结晶，是天地人共同书写的诗篇。当我们谈论美酒的诞生，本质上是在解读一条河流的脉络、一片土地的脾性、一方气候的韵律。风土，是美酒最独特的基因，也是时间与空间凝结在酒液中的灵魂。

而若论风土之深厚、底蕴之绵长，鲜有能出黄河之右者。这条自莽莽高原奔涌而出的母亲河，以百万年之功，不仅塑造了华夏文明的筋骨，更在黄土高原的沟壑梁峁之间，在关中平原的沃野千里之上，为一种独特的美酒——陕西白水杜康·十三朝国槐老清香，赋予了无可替代的天然禀赋与人文精神。

大河奔流，塑造一杯酒的天地格局

黄河的史诗，始于一场波澜壮阔的天地巨变。距今约300万年至160万年前，喜马拉雅造山运动让青藏高原剧烈抬升，原本散落的湖泊被连通，奔流的河水自高原倾泻而下，黄河的雏形由此初现。

尤为关键的是，伴随青藏高原的崛起，强劲的西风将西北戈壁沙漠的沙尘，搬运至今日的陕甘晋地区，经过240万年的堆积，形成了全球最厚、最典型的黄土高原。黄河及其支流在高原上切割出深邃的峡谷，其中最著名的晋陕大峡谷，便是黄河之水与黄土高原百万年博弈的杰作。

(图片来源于“陕西黄河文化博物馆”)

水流侵蚀搬运，将黄土中的养分融入水中，也塑造了高低错落、排水良好的河谷与台塬。这种独特的黄土地貌，为后来的酿酒作物生长，以及酿酒微生态环境的构建，预设了天然的舞台。

黄河在流淌中，遇到了横亘东西的秦岭山脉。这座由4亿年海陆变迁锻造的中华龙脉，以其巍峨之躯，划分了中国南北的地理与气候。而陕西，正处在这一关键的过渡带上。秦岭以北的关中平原，即“八百里秦川”，是黄河最大支流渭河冲积而成的中国第四大平原。这里属于温带季风气候，降水相对丰沛，土壤肥沃，灌溉便利，自古以来就是农业生产的宝地。

再向北，是千沟万壑的陕北黄土高原。它是大自然鬼斧神工、精心雕琢的艺术品，这里有蜿蜒迂回的山梁沟峁，有窑洞里的烟火人家，有厚实金黄的土地，有湛蓝清澈的天空，还有头顶白羊肚手巾的放羊老倌以及他们那高亢的、如泣如诉的陕北歌谣，一切都是未经修饰的朴实之美和昂扬生命力。

位于关中平原与陕北高原过渡地带的白水县，因此承接了关中平原的温和湿润，又带有黄土高原的质朴苍茫。年均11.8℃的气温，577毫米的降水，850米的平均海拔，构成了一个天然的、具有微妙梯度的酿酒气候区。

(白水县国家级湿地公园林皋湖)

黄河行至渭南，迎来了其支流渭河与洛河的汇入，完成了中游最后的大聚汇。渭南，作为关中平原的东大门，是陕、晋、豫三省的汇集之处，兼具南北两山、两塬和中部平川五大地貌类型，呈“大拇指”状分布，是黄河中游风土多样性的一个缩影。而在渭南的西北端，洛河、白水河等32条河流穿境而过，滋养着古称彭衙的白水县。这里是“四圣”故里，有仓颉造字、杜康造酒、雷公造碗、蔡伦造纸创世界闻名之传承，共同成就着璀璨的中华文明。

白水县地处“渭北黑腰带”腹地，其土壤深层是丰富的煤炭资源，而地表则是经黄河及其支流千万年滋养、由黄土母质发育而来的肥沃土壤。境内，林皋湖如明珠镶嵌，方山森林公园如同“天然氧吧”，空气质量优良，四季景色各异。这种独特的水土气气生组合，不仅孕育了名扬天下的“白水苹果”，更深层次地，为微生物的繁衍生息提供了绝佳环境。

(绿色方山)

黄河的宏大叙事，在此地、此境，最终凝练为一种可供酿酒所用的、极其细腻而富有生命力的微观世界。而在黄河奔流、黄土堆积、秦岭耸立的亿万年间，一杯酒的天地格局，早已悄然奠定。

风土精粹，凝练一缕槐香的老酒风骨

当黄河所塑造的这一切风土要素，如疏松肥沃的黄土、过渡地带的气候、沟壑纵横的台塬地形、清澈甘冽的水源、纯净富氧的空气等，汇聚于白水，便为一种独特香型白酒的诞生，准备好了所有前提。陕西白水杜康，正是在这深厚的根基上，承古开新，酿就了极具代表性的“国槐老清香”。

“何以解忧?唯有杜康。”曹操的千古咏叹，奠定了杜康在历史上的“酒圣”地位。白水作为杜康造酒的肇始之地，其酿造技艺已传承千载，被列入陕西非物质文化遗产。这里酿酒，精选关中优质高粱作为原料，选用当地优质大麦、小麦、豌豆制曲，汲取天然富锶矿泉水酿造，其奥秘正暗合了“水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨”的古训。

(陕西白水杜康集团高层深入杜康谷基地调研)

长期以来，陕西白水杜康围绕“清香、清雅香、老清香”三大核心风格，在传承古法酿造技艺的基础上持续创新突破，其精髓在于对当地风土的深度理解和运用。其立足黄河右岸渭北高原上四季分明、温和干燥的气候特点，顺应天时，道法自然，使得酒醅在窖池中能更好地与环境微生物协同作用，蒸馏、摘酒之后，再经地下酒窖陶缸酒海陈贮，自然老熟，一杯“清亮透明、醇香幽雅”的白水杜康酒就诞生了。

其中，“国槐老清香”酒是陕西白水杜康在对自身风土深刻认知基础上，进一步的香型创新与品质升华。这款产品不仅是三大核心风格的集大成者，更是品牌将地域风物与酿造工艺深度融合的典范。其独特的韵味与风格，源于对两大核心要素的极致运用：一是国槐，二是时间。

国槐，是黄土高原与关中地区常见的乡土树种，高大挺拔、枝叶茂密、花香淡雅，与这片土地的气质浑然一体。矗立在白水县林皋镇古槐村的“天下第一槐”历经2800多年的风雨洗礼，孕育了当地近十万亩浩瀚无垠的槐树林，成为人与自然和谐相处的象征，也为陕西白水杜康独特的“酒海陈藏”技艺开创了先天优势。

白水杜康传承古法，将酿好的酒放入国槐酒海储藏。在长期的储酒过程中，国槐木质本身含有的、有益于人体的微量元素会融入酒中，并能促进和加速原酒老熟，使酒质陈香浓郁，入口爽净。这种酒海，既是一个微型的呼吸生态系统，又承载着立体的风土印记。酒体在国槐酒海中，与黄土高原相对干爽的空气进行缓慢交换，使其在传统清香的粮香、曲香基础上，叠加了一层幽雅的槐蜜香与一种丰富的层次感。

而“国槐老清香”的“老”得自于时间与黄土窖藏的沉淀。“老”不仅指酒龄，更指风味的成熟与醇和。基酒置于经年累月的国槐酒海及特制陶坛中，存放于黄土高原特有的窖藏环境中，与天地缓缓对话，辛辣物质逐渐挥发，醇类与酸酯完美缔合，香气愈发幽雅复合，口感愈加绵柔醇厚。

这缕“国槐老清香”，对于品牌而言，是在深厚历史底蕴和独特黄河风土之上，确立自身差异化价值的战略支点。对于消费者而言，品饮陕西白水杜康国槐老清香，已远超感官享受。它是一次味觉上的风土旅行，连接着远古杜康的造酒智慧，也承载着现代匠人对风土的敬畏与创新。举杯之间，仿佛能听见黄河的涛声，感受黄土的气息，看见槐花在岁月里的静静开放。

从青藏高原的冰峰出发，到以磅礴之势汇入渤海，黄河漫长的旅程，本身就是一部波澜壮阔的史诗。陕西白水杜康国槐老清香，便是这部史诗中一处精妙的味觉呈现，体现了一方水土的性格与修养。品尝这杯酒，仿佛饮下了一段流动的黄河历史，而那萦绕于唇齿间的缕缕槐蜜香与醇厚老味，正是母亲河赋予这方水土，最深沉、最持久的馈赠。