2万家日料店关门！日料败退的真相，比想象更扎心

最近逛商场，很多人可能会发现一个奇怪的现象，原本高朋满座的日料店，开始冷清了。

门口不再排队，吧台师傅闲得发呆，甚至有的店连寿司都卖不动。

赤坂亭、鸟金、鸟泽等等，这些几年前还高不可攀的高端日料品牌，如今一个接一个关门。

全国日料门店数量，从去年的5万多家跌到如今不到3万家，一年蒸发掉2万多家。

这不是一场小震荡，而是一场彻底的“精致餐饮雪崩”。

为什么大家不再吃日料了？

为什么那些主打匠人精神，一只鸡分成五十种吃法的烧鸟店，会在短短几年内崩盘？

答案或许没那么简单。

01

烧鸟，其实就是鸡杂串。

鸡皮、鸡肝、鸡肠、鸡屁股，一串串地串起来，烤到微焦。

在日本，它原本是穷人食物，江户时代的街头，谁都能花几文钱买两串，边走边吃。

后来有个叫猪股善人的厨师，把穷人烤串玩出了奢侈品味道。

他学了法国餐饮那一套，菜要少、名字要长、价格要贵。

于是，一根鸡输卵管和蛋黄被取名叫“提灯”，鸡屁股叫“七里香”，鸡腰子叫“白子”。

再配个红酒、撒点柠檬汁，一串30块。

烧鸟就这样，从街头烤串，变成了都市精英的味觉享受。

2000年后，这股风刮到了中国。

上海、深圳、广州、杭州等地，烧鸟居酒屋一夜之间成了社交名片。

昏黄灯光、木质吧台、主厨戴着白帽子一丝不苟，一串串烤鸡下水被端上桌，人均消费三四百，朋友圈里全是配文生活要有仪式感的照片。

这就是烧鸟崛起的密码，不是靠味道，而是靠氛围和价格制造尊贵感。

02

高端烧鸟的崩塌，来得比谁都快。

有博主去探店，人均1700元，一顿饭12串肉、三串菜、一碗汤。

其中一串西兰花30块，一块烤红薯85。

关键是，这些鸡杂、鸡肾、鸡肝，在菜市场两斤才10块。

网友一语道破天机：“说白了，就是花钱买故事。”

这类精致餐饮，最怕的就是消费者清醒。

烧鸟店靠日本师傅、限量部位和匠人精神包装出一层神秘感。

但只要有人算过成本、拍过后厨视频，那层幻觉就碎了。

更糟糕的是，烧鸟店还踩在卫生雷区上。

它讲究半熟、五分熟，鸡肝流血、鸡胸粉嫩，主厨还要煞有介事地说：“这样才嫩。”

可问题是，中国人肠胃没那个耐受力。

每年三百多万人食物中毒，很多都是沙门氏菌、弯曲杆菌，鸡肉是头号元凶。

人们去高端餐厅，是想吃得放心，可当高价反而意味着风险，那种高级感立刻就变了味。

03

说白了，烧鸟在中国的败退，本质是文化落地失败。

在日本，下班喝杯酒、撸两串烧鸟，是生活方式。

但在中国，这种模式根本不是稀缺的。

我们有东北的炭火烤串，有四川的钵钵鸡，有广西的香烤生蚝，有云南的野菜烤蘑菇。

一桌朋友撸串喝啤酒，不需要穿正装、不需要礼仪，也能吃出烟火气。

更关键的是，我们自己的烧烤太香了，荔枝木、龙眼木、果木碳，香气扑鼻。

清远鸡、文昌鸡、三黄鸡，肉质不输所谓“地鸡”。

同样的食材，我们能烤得更入味、更实在。

相比之下，烧鸟讲究“精准温度控制”，每串烤得干干净净、精致克制，但少了那种油烟混着笑声的快感。

一个吃的是格调，一个吃的是快乐。

而当钱包紧、生活卷、压力大时，人们更想要的是那口真香，不是那份仪式感。

04

很多人以为，烧鸟的崩塌只是一个餐饮故事。

其实，它揭穿的是整个消费时代的一场幻觉。

过去几年，中国餐饮从实惠转向精致，高端火锅打出原切牛肉、汤底艺术，就连麻辣烫都开始讲“设计感”。

但当消费降级成为常态，人们开始觉醒，原来那一切的“精致”，不过是包装出来的溢价。

疫情后的三年，中产焦虑剧烈加剧，大家开始精打细算，算账算得比以前更细。

一顿饭要2000？要么真值，要么别想。

于是，烧鸟败下阵，不是因为不好吃，而是因为它不再值得。

真正留在市场的，是那些看似普通却经得起算账的品类。

9.9元麻辣烫、19元自助小火锅、三拼盖饭、夜市摊。

这些地方没有“匠人精神”，但有“烟火精神”。

05

烧鸟的衰落，是市场的一次自我纠偏。

它提醒所有餐饮人，故事讲再多，味道才是根。

消费者不是傻子，短期可以被高端感打动，长期一定用味蕾投票。

一个行业的健康，不靠少数奢侈品牌撑场面，而是看它能不能让普通人每天都愿意掏钱。

真正的高端，不是贵，而是让人觉得“值”。

餐饮回归本质，就是好吃、卫生、不坑人，这听起来简单，却是很多人忘了的真理。

06

赤坂亭的关门，不只是一个品牌的陨落，它像一面镜子，照出了当代中产的消费心态。

我们曾经追求品质感、仪式感和小众高端，但最后发现，那不是生活的真相，只是焦虑的麻醉。

烧鸟没变，只是我们变了。

当人们开始更关注实用、性价比、健康、真实时，那些建立在“故事”上的高端餐饮，迟早会退场。

生活的高级感，从来不在于花多少钱，而在于吃得心安理得、吃得开心。

这一场2万家日料店的倒闭潮，其实是中国餐饮回归理性的开始。

要真说“精致”，不是去人均1700的烧鸟店，而是夜市摊上一串烤鸡皮、冰镇啤酒、朋友的笑声。

那才是最贵、也最真实的“高级感”。