《黄瓜罐头》行业标准迎修订 明确“减盐型”指标

（来源：消费日报官方平台）

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近日，行业标准《黄瓜罐头》已完成征求意见稿，向有关行业部门、协会、用户以及生产、销售、科研、检测等单位广泛征求意见。记者了解到，该标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口，此次修订是自1990年首次发布以来的第三次重要更新，扩大了适用范围和产品品种，更改了感官要求、理化指标等技术要求。其中，根据市场调研结果，修订氯化钠含量最大值为5.1%，并响应《健康中国行动（2019—2030年）》提出的合理膳食行动，降低产品中的氯化钠含量，规定减盐型产品氯化钠含量为2.5%，引导低盐产品开发。

全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会秘书长仇凯介绍，此次修订旨在适应市场发展与行业需求，提升产品质量与国际竞争力，对促进国际贸易、减少贸易壁垒、完善罐头领域标准体系及整个产业的发展具有重要意义。

具体来看，征求意见稿将标准的适用范围扩大至以黄瓜为主要原料，经预处理、调味、酸化，添加或不添加辅料，再经加工制成的罐藏食品，不包含发酵黄瓜产品。同时，新增“黄瓜罐头”“弯曲黄瓜”“畸形黄瓜”“瑕疵黄瓜”“机械伤”“空心”等术语和定义，为产品质量分级提供明确依据。

结合国内市场实际与国际食品法典委员会（CAC）相关标准，征求意见稿根据产品形态将黄瓜罐头划分为七类：整黄瓜罐头，段装黄瓜罐头，二开黄瓜罐头，指状片/长片黄瓜罐头，片、交叉切片黄瓜罐头，黄瓜条罐头和黄瓜碎罐头，并为每类产品设定统一代号，便于生产、出口管理与市场监管。此标准规定的代号主要用于出口产品，故此次修订把代号要求改为推荐性条款，企业可根据需求自行决定是否标注代号。

仇凯介绍，此次标准修订的一大亮点是提升感官与理化要求，推动品质升级。征求意见稿在感官要求中增加“色泽均匀”等指标，量化各类缺陷的允许比例，如优级整黄瓜罐头的弯曲、畸形等缺陷比例不超过总条数的20%，使得感官要求更加明确、标准更加“好用”。理化指标方面，氯化钠含量设“减盐型（≤2.5%）”与“其他（≤5.1%）”两档，总酸范围调整为0.25%—4.15%，响应“健康中国”战略，引导低盐、低酸产品开发。

仇凯表示，本项目修订的《黄瓜罐头》（QB/T 4625-2014）已实施10年，这几年间，无论是标准化工作要求，还是产品都有了一定程度的改变，该标准已无法适应现在行业的需求。本次标准修订是我国罐头食品标准体系进一步完善的重要标志，将有力推动行业技术升级、质量提升与市场规范，实现行业综合竞争力的提升，为消费者提供更安全、更优质的产品，助力罐头行业高质量发展。

文| 记者 闫利