据 Frost & Sullivan(弗若斯特沙利文)与红餐产业研究院数据显示,2025 年卤制品行业虽保持正向增长,但增速已不及市场预期,行业天花板隐现。与此同时,各类新兴卤味品牌加速涌现,进一步加剧市场竞争。面对双重挑战,绝味食品跳出传统卤味专卖的单一业态,通过布局绝味plus与绝味鲜卤,以多场景、多品类创新,推动品牌向“新消费”方向演进。
休闲餐饮新场景:绝味plus打造社交体验型消费
2025年7月19日,绝味首家 plus 门店正式开业,标志着品牌从“卤味零售”向“休闲餐饮”赛道延伸。与传统门店不同,plus店注重休闲体验感,在场景与产品上实现双重升级。视觉设计采用简约温暖的ins色调,搭配开放式堂食布局,设置半私密沙发与共享餐桌,既能满足闺蜜小聚、情侣约会的轻社交需求,也为单人用餐提供舒适空间;产品结构上突破传统卤味边界,新增炙烤、炸卤、卤肉饭、果酒等系列,逐步从休闲卤味小吃向轻正餐品类过渡;营业时间延长至晚23点,精准覆盖晚餐、深夜夜宵及周末社交时段,将绝味门店从“随机购买点”转变为“沉浸式消费场景”。
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鲜食零售新赛道:绝味鲜卤满足一站式选购需求
仅时隔三个月,2025年10月18日,绝味在长沙方圆荟开出首家绝味鲜卤便利店,进一步拓宽业态边界。鲜卤店看重新鲜便捷性,兼顾社区零售与轻餐饮功能。店铺面积较传统卤味店扩大3倍以上,采用分区陈列设计,卤味区、饮品区、零食区清晰划分,给消费者“便利店型”购物体验;产品结构上,除保留经典卤味外,新增干果零食、烘焙糕点、即饮饮品等品类,SKU多达90余款,满足大众一站式采购需求;选址临近地铁站,精准服务周边上班族与社区居民,高频次的客流接触让消费者更多实现“冲动性购买”,有效提升单店销量与客单价。
双业态协同发力,构筑增长新引擎
绝味布局plus与鲜卤两大业态,不仅是简单的业态扩容,更是基于消费需求的精准分层运营。绝味plus作为休闲社交餐饮店,通过场景化设计与产品创新,强化品牌年轻高质形象,同时为后续产品迭代积累用户反馈;绝味鲜卤作为社区鲜食便利店,则更适配快节奏的上班族与社区居民,能够快速提升销售占比,为品牌带来利润。这种多渠道布局,既扩大了绝味食品的市场覆盖率,也增强了品牌在卤制品行业的抗风险能力,为其在竞争激烈的市场中开辟出可持续的第二增长空间。
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