潮汕美食到底有多好吃，我来简单形容一下！

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好吃的人，哪儿都想去

来了，坐会，喝杯茶。

在中国，评选为了吃都值得一去的地方，潮汕是评选榜单上当之无愧的第一。

“人间饿爸”陈晓卿给予了潮汕美食极高的赞誉——它是中国美食的孤岛，没有去过汕头的人不可以自称为美食家。

▲ 《圆桌派》节目里的陈晓卿

论吃，潮汕人就没输过。

■ 曾经的美食孤岛，如今的美食之都 ■

「潮之州，大海在其南，群山拥其北」，潮汕，古称潮州，主要指潮州、汕头、揭阳三兄弟。

潮汕人天生宗族意识极强，至今保留着本族的传统文化、饮食习惯，在懂吃、会吃、爱吃的广东人里都显得独树一帜。

蔡澜在《蔡澜逛菜栏》里带着两个美女从汕头海鲜市场开始逛遍大街小巷，让人无法不对鱼饭、糯米猪肠、各种各样的馃、一百多种配菜的白粥垂涎三尺；

▲ 《蔡澜逛菜栏》

■ 盛名之下，潮汕真的那么好吃吗？■

潮汕真的是很好吃！而不得不提的是这几样

# 潮汕牛肉火锅 #

潮汕牛肉火锅近几年声名渐起，很多人吃过之后只知道好吃，却说不出为什么。

虽然，潮汕不是黄牛的最佳产地，牛肉的风味和西北的也没有什么可比性。但潮汕牛肉火锅偏偏就是能火遍全国，这就不得不说说潮汕牛肉火锅的特别之处啦~

正宗的潮汕火锅，汤底一般都是用牛骨小火慢熬而成的牛骨汤，调味部分只加了一些南姜和少许盐。

▲ 图源：马蜂窝岛民西西

在涮火锅之前，连着骨汤盛出来，再撒上少许芹菜末。一起喝下一碗，满嘴鲜味，那叫一个畅快！

潮汕牛肉火锅，牛肉可是当之无愧的第一主角！潮汕牛肉最最最最最大的特点就是两个字！「新鲜」！

正宗潮汕火锅店会选择 3~4 岁的黄牛来作为原料，因为这个年纪的牛肉是最嫩最好吃的。

▲ 图源：马蜂窝岛民西西

牛骨汤咕嘟咕嘟翻滚冒泡，夹起一片五花趾，汤底中三起三落，美味可口的牛肉就这么出来了！

说完了直接涮着吃的牛肉，当然还有你一定不能够错过的，Q 弹无比的手工牛肉丸！！

既然是火锅，酱料当然是少不了啦。潮汕牛肉火锅的绝配就是用虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻、葱蒜头和辣椒做成的「沙茶酱」。

潮汕沙茶酱的香味比福建沙茶酱更为浓郁。也被称为潮汕人最不可缺少的酱料。

你说，这样特别的牛肉火锅，潮汕这座美食之都，怎么令人不喜欢呢？

# 潮汕生腌 #

潮汕生腌，被誉为“潮汕毒药”。是将鲜活的虾蟹贝类等海货洗净后在特制调料里冷藏腌制而成的，储藏时间很短，吃的就是一个“鲜”字。

因为其冰凉爽口的口感，咸鲜脆甜的独特滋味，有的人爱它入骨，视其如命，但也因为其“生制”的特性，有的人对它避如蛇蝎，望而却步。

“彼之砒霜，吾之蜜糖”，它就像是榴莲一样充满了矛盾，但若是你大胆尝试，很可能便会就此沉沦，毕竟它的滋味实在太过美妙，配白粥那可是上上乘的~

▷生腌蟹

口感软糯绵甜，吃过的人会为其趋之若鹜，而小贩们常常刚开始售卖，就会被抢购一空，晚了想吃都没有。

▷生腌虾

爽口弹脆，不腥不烂，是最容易让人接受的生腌类了。

△生腌虾 图源：半岛便利店

▷腌血蚶

虽然看着血腥， 可却是鲜甜无比，往往让人吃得满手满嘴的血色，场面十分“凶残”。

▷腌虾姑

就是腌皮皮虾啦，每一块虾肉都是酥脆可口，咸鲜味美哦~

▷腌沙蚬

这是京宛最喜欢的一种，白软的蚬肉咸香软韧，十分的下粥。

▷腌牡蛎

也就是生蚝，又滑又鲜，哧溜一声就下肚了，吃过深海牡蛎的人应该会很喜欢，但讨厌生蚝的人估计会觉得“黑暗”至极。

除此之外还有很多的生腌类，因为食材的不同，对应的腌法和口味也是颇具差异，但无疑，它的地位在潮汕是无法被撼动的，甚至能够决定一家店的火热程度。

# 潮汕鱼饭 #

潮汕最具特色的味道——鱼饭，一种与饭无关，而与鱼鲜有关的独特美味。

▲ 图源：澄海广潮福卤鹅

是的，鱼饭不是饭，而是鱼，新鲜的鱼儿在盐水中浸泡片刻，不用去鳞剖肚，而是直接一层盐一层鱼的摆放入特制的竹筐中，再用盐水煮熟后风干即可

▲ 图源：澄海广潮福卤鹅

这样做出来的鱼饭，仍保持着鱼儿最新鲜的原味，但鱼的肉质变得愈加紧实，皮肉之间还凝着一层脂肪与汤汁混合而成的胶质，入口干香饱满，软嫩鲜甜，独具风味。

▲ 图源：澄海广潮福卤鹅

现在的潮汕，鱼饭的种类繁多，所有经过盐煮后的海产品，都被统称为鱼饭。

▲ 图源：澄海广潮福卤鹅

常见的有巴浪鱼饭、红鱼饭、银鱼饭、黄花鱼饭、墨鱼仔饭等等，甚至还有红肉米这一类细小的贝鲜也属于鱼饭。

▲ 图源：澄海广潮福卤鹅

虽然如此，但其中最受潮汕人喜欢的鱼饭，还是要数巴浪鱼饭，他们对其投入的感情，不亚于日本人之于秋刀鱼

▲ 图源：澄海广潮福卤鹅

不管是直接吃还是煎制后吃，巴浪鱼都保留着它风干后的紧实耐嚼的肉感和鱼类原汁原味的鲜甜，吃的时候蘸着酱油或是普宁豆酱，那咸鲜味，两筷子就能让你吃完一碗白糜！

还有红肉米，就是薄壳里的肉，就着酱油配粥，或是拿去烹饪，都是顶好的~

# 潮汕卤水 #

潮汕的卤水，卤香浓郁，咸香可口，而且很好的保留了食物原本的风味，即便只搭配着简单的白糜，也能成为你心中的挚爱套餐

卤水种类有很多，常见的有卤鹅、卤鸭、卤肉，卤猪蹄、卤猪肠、卤猪舌，卤蛋、卤豆干等等，甚至连鹅肠鹅肝鹅肾鹅血、鸭肠鸭肝鸭肾这些下水物，统统都能给你卤出一份滋味~

卤鹅香嫩，卤肉丰盈，猪蹄弹韧，鹅肠脆爽……面对万般美味，选择困难症患者，通常会选择一份卤味拼盘，作为白糜的卤水cp

卤水没有固定的配方，每一家卤店的卤水味道都是不一样的，有的偏甜，有的重咸，但到底好不好吃，只要搭上一碗白糜，顾客一口就能给你尝出来。

# 潮汕肠粉 #

潮汕肠粉缘起于广式肠粉，在潮汕地区盛行，虽是分支，却也独霸一方。

潮汕肠粉的面皮相对广式来说就没那么讲究，但是它的馅料多配料也很多，潮汕肠粉通常会在面皮上直接加蛋和其他材料，再配上各家秘制的卤汁，堪称一绝！

最重要的是，潮汕肠粉也分很多派别。

▷普宁肠粉

普宁肠粉的特色是酱汁下很多，酱汁粘稠而色淡，用的是可以盛汤的盘子，吃的时候直接配把汤勺还可以舀汤喝，肠粉皮也比较柔韧有弹性。

▷潮州肠粉

潮州肠粉最具辨识度，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢，面皮要比汕头的厚和韧，除了常见的料之外，有的里面还会下白菜或者包菜。

▷汕头肠粉

汕头肠粉的皮应该是潮汕肠粉里面最薄的了，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，汕头的蘸汁是酱油。

▷澄海肠粉

澄海肠粉虽然也是汕头的，可是它的肠粉也带有自己的色彩，澄海肠粉喜欢在里面下豆芽，而且上面撒的菜脯粒肯定是油爆过的，味道更香！

▷潮阳肠粉

潮阳肠粉的酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是应菜（通心菜）和西洋菜，而且还有腊肠香菇之类的配菜。

▷饶平肠粉

潮汕大部分肠粉是铺在盘子上弯曲的，而饶平肠粉确是直直一条，而且最有特色的是他们有甜和咸两种酱料。

▷揭阳肠粉

揭阳肠粉则习惯放卤汁，而且不少肠粉店里还有配炖汤出售，吃肠粉配炖汤，这也是揭阳肠粉的特色之一。

# 潮汕粿品 #

去一次潮汕地区，你会感觉自己每天都吃好多种叫「粿」的小吃，重点是每天还不重样！

其实在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿”。

▷鼠曲粿

鼠曲粿取用天然鼠曲草，熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟。

▲ 图源：瓜爷

▷红桃粿

取桃果造型而得名，桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。

▷咸水粿

形状小巧玲珑，像个盛酱料的小碟，中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒，色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。

▷无米粿

以前的馅主要是韭菜，所以也叫韭菜粿，但随着人们生活水平变好，对食物口味要求变高了，无米粿现在口味变得非常丰富。

▷鲎粿

鲎粿虽然颜值不高，但是却很美味，是汕头市潮阳区棉城特有的传统小食。

▷甜粿

▷栀粿

▲ 图源：厝角头

▷朴仔粿

▷乒乓粿

▷笋粿

▷酵粿

▷潮州甘筒粿

▷菜头粿

▲ 图源：留隍服务

# 潮汕小吃 #

▷粿汁

在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

▷糯米猪肠

糯米猪肠是潮汕地区民间传统小吃，将糯米、猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，塞进洗好的猪肠中，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮，捞出斜切成小片，就可以蘸吃。

▷双烹粽球

潮汕“双烹”粽子的馅料很独特，一半咸、一半甜，咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉；甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米。

▷菜头丸

菜头丸是一种传统的潮汕小吃，把萝卜弄成丝，加入米粉，还有一些馅料，煎炒而成、油炸摊都有售卖。

▷潮汕鱼丸

潮汕鱼丸是广东省潮汕地区特色传统小食，将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成，鱼丸可做汤和烧菜。

▷潮汕鱼饺

潮汕鱼饺，味道鲜美香爽鱼肉剁为茸泥，以肉丁、虾仁、梅梨等拌为馅，以饺皮加馅料卷成饺形。

▷尖米丸汤

尖米丸其实就是面条，但是形状尖尖的，每一条都有个性的两头尖，在潮汕地区早餐和午餐很是热销。

▷肖米

▷反沙芋头

▷鸭母捻

▷春饼

▷猪脚圈

▷凤凰浮豆干

▷腐乳饼

▷沙茶粿

▷牛杂汤

▷猪头粽

几千年来，潮汕人对美食的精细和虔诚，让潮汕菜既有充足的人间烟火气，又有登上大雅之堂的脱俗气质。

很多人认识潮汕，大概都是因为美食。大部分人到潮汕旅游，也是为了解那口馋。

对潮汕人来说，美食，是他们引以为荣的事情，更是不足为外人道的日常。

非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海。