欧美人均年吃90公斤，中国才1公斤！罐头为啥在中国“吃不开”？

在超市的货架角落，那些金属或玻璃封装的罐头总显得有些落寞，偶尔有消费者驻足，也多是为了寻找童年记忆里的黄桃糖水或是应急储备的午餐肉。

与此同时，在地球的另一端，罐头却是餐桌上的常客，从早餐的番茄罐头炒蛋到露营时的金枪鱼沙拉，从应急储备的末日礼包到日常便捷的速食选择，它深度融入了人们的生活场景。

这种截然不同的市场境遇，让这个拥有百年历史的食品品类，在中国市场显得格外特殊。

罐头食品的诞生源于对食物保鲜的迫切需求，而它在不同地区的接受度，早已超越了产品本身，与当地的饮食文化、生活节奏和产业发展轨迹深度绑定。

欧美市场对罐头的依赖，有着深刻的历史积淀和现实基础。

早在十九世纪美国拓荒时期，广袤的西部荒野中缺乏新鲜食材供应，罐头凭借耐储存、易携带的特性，成为拓荒者维持生存的重要保障，这种需求场景让罐头在欧美社会埋下了普及的种子。

二战期间，战线的全面铺开使得军队对便携食品的需求激增，美国政府大力扶持罐头产业，午餐肉、蔬菜罐头等产品通过军需渠道广泛流通，战后这些经过市场检验的产品自然流入民用市场，形成了稳定的消费习惯。

如今，欧美快节奏的生活方式和发达的户外文化，进一步巩固了罐头的市场地位。

公路旅行、野外露营等场景中，无需冷藏、开罐即食的罐头完美适配需求，而在家庭烹饪中，罐头也成为简化流程的重要食材，番茄罐头、豆子罐头等是制作意面、浓汤的基础原料，节省了食材处理的时间成本。

中国罐头市场的发展轨迹则呈现出截然不同的面貌。

作为全球最大的罐头生产和出口国，2024 年我国规模以上罐头制造企业主营业务收入已近 1000 亿元，产量达到 689 万吨，但这些产品大多流向国际市场，国内消费占比极低。

这种 “墙内开花墙外香” 的格局，首先源于中国独特的饮食文化根基。

中国人历来重视 “新鲜”，菜市场、超市里丰富的生鲜食材供应，让现买现做成为日常饮食的常态，而罐头食品经过高温灭菌、密封储存的工艺特点，在消费者认知中往往与 “不新鲜”“添加剂多” 划上等号。

即便行业专家反复科普，罐头通过高温杀菌和真空密封技术，无需添加防腐剂即可长期保存，且能较好保留食材营养，但这种认知偏差仍难以在短时间内扭转。

消费场景的缺失，也让罐头难以在中国市场形成规模效应。

与欧美家庭常备开罐器不同，许多中国家庭甚至没有使用罐头的习惯，更不用说专门的工具。

在餐饮场景中，传统中餐强调现制现售的口感和风味，罐头食品的口感特点与中餐的烹饪需求难以契合。而近年来预制菜的崛起，进一步挤压了罐头的市场空间。

2023年中国预制菜市场规模已冲破5000亿元，是罐头市场的3倍多，同样主打便捷性，预制菜在口感、品类丰富度上更贴近现做菜肴，且包装设计更适配微波炉、电饭煲等常见厨具，更符合中国消费者的烹饪习惯和口味偏好。

罐头行业自身的创新滞后，也是其在国内市场遇冷的重要原因。

长期以来，国内罐头产品多集中在黄桃、橘子、午餐肉等传统品类，口味和包装设计几十年没有太大变化，难以满足当下消费者多元化、个性化的需求。

年轻人追求的轻盐、低糖、无添加等健康理念，在传统罐头产品中体现不足，而进口罐头凭借 “无添加”“有机” 等标签，在高端市场反而实现了12.7%的销量增长。

传统罐头的金属包装存在开启不便、分量过大等问题，虽然部分企业已开始尝试易拉罐等便捷包装，但整体来看，产品创新的速度仍跟不上市场需求的变化。

不过，罐头行业并非没有破局的机会。随着户外经济、银发经济的兴起和应急食品需求的增长，罐头食品的优势逐渐被重新认识。

露营场景中，体积小巧、无需冷藏的罐头成为便捷的能量补给选择；针对老年群体开发的营养配方罐头，满足了特殊人群的饮食需求；而在应急保障领域，罐头的长期储存特性使其成为家庭应急储备的重要选择。

行业内的创新尝试也正在逐步推进，部分企业跳出传统加工思维，依托地方特色食材开发新品类，通过超高压灭菌等新技术提升产品口感和营养保留率，采用可回收包装材料响应绿色消费趋势。

线上渠道的拓展也为罐头带来了新的增长空间，抖音等直播平台上，主播们将罐头与华夫饼机、空气炸锅等厨具结合，开发出拉丝玉米烙、罐头炒饭等创意吃法，吸引了年轻消费者的关注，线上销量呈现快速增长态势。

结语

中国罐头工业协会理事长刘有千表示，未来行业将加大科技创新力度，推动产品结构优化升级，同时加强品牌建设和科普宣传，重塑消费者对罐头品类的认知。

中国农业大学教授廖小军也指出，罐头产业需要深化全产业链协同，加强消费场景研究，通过智能制造和绿色制造提升核心竞争力。

随着技术创新的推进、消费场景的拓展和消费者认知的转变，这个看似 “过时” 的食品品类，或许能在中国市场找到新的生长空间。