成都,这座以休闲生活闻名的城市,其魅力很大一部分来自于街头巷尾那些琳琅满目、风味各异的小吃。它们不像正餐般正式,却更能体现这座城市的味觉个性。一场成都小吃寻味,可以从夫妻肺片与灯影牛肉开始。
![]()
夫妻肺片,名字虽带“肺”,实则并无肺片,而是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等为主料。这道菜的精彩,全在于那一碗红油调料。优质的汉源花椒磨成的花椒粉、香浓的芝麻酱、酥脆的花生碎,以及最重要的——用多种香料精心炼制的红油,共同调和成一碗色泽红亮、香气扑鼻的料汁。将煮熟切片的各种牛杂倒入料汁中充分拌匀,每一片都裹满了酱汁。入口,先是感受到红油的香辣,紧接着是花椒的麻味层层递进,牛杂口感各异,或脆嫩,或柔韧,在麻辣的衬托下显得异常鲜美,令人回味无穷。
而灯影牛肉,则展现了川菜在制作上的另一种极致——精细与酥脆。它选用牛后腿的腱子肉,片成极薄、几乎可以透光的肉片。这需要极高的刀工,因其薄到在灯光下可以透出物象,如同皮影戏中的幕布,故得名“灯影”。
![]()
片好的牛肉经过腌制、晾晒、烘烤等多道工序,最终变得酥脆化渣。调味上集麻、辣、鲜、香、甜于一体,口感奇妙,既能佐酒,又是绝佳的零食。从夫妻肺片实在的麻辣鲜香,到灯影牛肉极致的酥脆透光,成都小吃以其无限的创意与精湛的技艺,牢牢抓住了每一位食客的心。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.