在镇坪，挖到宝了！一种颠覆认知的山野美食

陕西南部有一座小县城，不像传统印象中陕西地域那样干涸、荒芜，而犹如江南一样气候温和，风景唯美富有诗意，它就是安康镇坪。

连绵不绝的山川，俊秀的河流，肥沃的土壤......得天独厚的环境和气候造就了镇坪好滋味。

从自然中找到万物规律，从食物中获取能量，因地制宜，并善用大山的馈赠，正是当地居民智慧的运用与结晶。

一颗平平无奇的黄色块，携带点泥巴，不起眼，甚至有点丑，个头挤挤排列在篮子里，放在菜市场也是容易被人忽视的食材，确是餐桌上不可或缺的一道风味佳肴。

大山的珍宝千千万，这块洋芋（土豆）却能另辟蹊径突出重围，它有什么魅力？又为什么能跻身成为镇坪一大特产呢？

不同的地区的水土润养出不同口感的土豆。

镇坪土壤富含多种微量元素‌，适合多种植物的生长，尤其是土豆、板栗等特色农产品的种植。

图源/视觉中国

在镇坪土豆被村民们精心呵护着。较长的日照，充足的水分，有效促进植株的花芽分化和块茎的生长，种植出来的土豆品质优良，淀粉含量高。

自然的馈赠让这里的土豆与众不同，口感粉糯：蒸煮后自然开裂，入口绵密如栗。风味浓郁：淀粉含量适中，散发着天然的薯香。营养均衡：富含维生素C和膳食纤维。

镇坪人遵循着传统的种植智慧轮作休耕，保持地力农家肥为主，生态种植远离工业，减少农药，这份对土地的敬畏让每一颗马铃薯都饱含着农人的匠心。

在镇坪人的巧手下土豆变幻出万千风味，一碗热气腾腾的洋芋粑粑，一锅香气四溢的土豆炖土鸡，外酥里嫩的烤土豆，无论是家常小炒还是宴客大菜镇坪土豆都能胜任。

尤其是搭配上镇坪腊肉。炒锅内放油，将腊肉片煎到透明出香后盛出，加入土豆做成的洋芋粑粑炒到两面泛黄后，加入青椒、葱段继续炒到两面金黄色，最后放入腊肉片炒均匀。

腊肉的香味与洋芋粑粑软糯相互交融，入口富有层次，咸香浓郁。

就算清水炖煮，软糯自带清甜的镇坪土豆也是难得的美味，最重要的是，还管饱。

土豆，这种貌不惊人的根茎类作物，在镇坪的土地上，正在书写着属于它的传奇，每一口土豆都饱含着这座城市的烟火气与人情味，快来镇坪品尝不一样的土豆美食吧 ！

核稿:镇坪文化和旅游广电局

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