青岛这非遗美食藏不住了！北宅萁馏，香甜软糯满口都是儿时记忆

一大早，北宅街道的农家院里就飘出了阵阵香气。街坊邻居们聚在一起，有说有笑地制作着当地特色美食——萁馏。这外形酷似小窝窝头的美食，可是咱青岛人世代相传的手艺。

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说起这萁馏，可是大有来头。它不仅是崂山北宅地区的传统主食，更在2022年成功入选崂山区非物质文化遗产，今年更是升级成了市级非遗！这小小的萁馏，承载的可是几代人的味觉记忆。

萁馏的前世今生

以前北宅这个地方，耕地少，水利条件也有限，乡亲们主要就种些地瓜、花生这类耐旱的作物。没想到，这里的地瓜长得格外好，甜度高、淀粉足，晒成地瓜干后更是甜如蜜。

智慧的北宅人就想出了一个好办法：把生地瓜干碾成小块，掺上其他杂粮，再混入现磨的豆浆沫，捏成团上锅蒸。这样做出来的美食，当地人亲切地称为“汽馏”，后来慢慢演变成了现在的“萁馏”。

制作秘诀大公开

要做好地道的北宅萁馏，可真得下点功夫。首先要选上好的地瓜，去皮取中间最甜的部分晒成地瓜干。晒好的地瓜干表面会泛着一层白霜，这可是甜味的保证。

然后把地瓜干放在石碾上碾成碴子，不能太细，要保留些颗粒感，这样吃起来才更有嚼头。黄豆也得精挑细选，用崂山水浸泡12个小时以上，再用石磨慢慢磨成浓郁的豆浆沫。

最关键的是“拆、搋、蒸”这三步：“拆”是把地瓜碴子和豆浆沫按比例揉成面团；“搋”是捏成那种可爱的谷仓形状；“蒸”则是大火蒸制一小时，待香气四溢时就可以出锅啦！

藏在美食里的文化

在北宅人心里，萁馏可不只是填饱肚子的食物。每年正月二十五的“填仓节”，家家户户都要蒸上一锅萁馏来供奉仓王爷，祈求新的一年风调雨顺、五谷丰登。

“小时候最期待的就是过年，奶奶蒸的萁馏又香又甜，我们几个孩子总能吃个精光。”明秀园山庄的姜秀娟经理回忆道，“现在会做的人不多了，能吃到正宗的可不容易。”

老味道的新生

随着现代人越来越追求健康饮食，这种纯天然的粗粮美食又重新回到了大众视野。姜秀娟在保留传统工艺的基础上，还创新推出了十多种新口味，让这道传统美食焕发了新的生机。

“别看萁馏看起来朴素，现在可是咱们这儿的网红食品呢！”姜秀娟笑着说，“很多客人专门从外地赶来，就为了尝这一口地道的北宅味道。”

你也想尝尝吗？

如今在北宅，不仅能在农家乐尝到现蒸的萁馏，还能买到真空包装的，方便带回家与亲友分享。有些店家甚至开通了网购服务，远在北京、深圳的食客，乃至海外朋友都能品尝到这份地道的青岛味道。

更令人欣喜的是，学习制作萁馏已经成为当地社区的热门活动。村民们聚在一起，一边做萁馏，一边唠家常，既传承了手艺，又增进了感情。

蒸笼里的热气还在袅袅升起，萁馏的香味飘得很远。这不仅仅是一种食物的传承，更是一份乡情的延续。来北宅，尝一口香甜软糯的萁馏，你尝到的是地道的青岛味道，更是时光沉淀下的温暖记忆。

这口非遗美食，真的值得你来尝尝！