四川最有名的8种特色小吃，每一款都充满地方特色，看完流口水了

四川这 “天府之国”，不光有九寨沟的奇、峨眉山的秀，更藏着满街 “勾人胃” 的小吃 —— 辣得够劲、鲜得够味，不管是老巷里的小摊还是老字号馆子，随便点一样都能让人吃得满头冒汗还停不下筷子。今天就分享 8 种四川当地的特色小吃，每样都裹着川味的魂，看看你吃过几样？

1. 担担面：

担担面在四川不是稀罕物，却是刻在本地人记忆里的老味道。以前街头常见挑着担子的小贩，一头装着擀好的面条、切好的芽菜肉末，另一头是小煤炉和煮面的锅，走街串巷喊着 “担担面哦”，现在不少老店里还保留着这股烟火气。

它的灵魂在调料：麻酱要调得浓稠，再拌上红油、酱油、芽菜，煮好的面条捞进碗里，撒上肉末和葱花。鲜辣里裹着麻酱的浓香，面条筋道不坨，咬一口还能吃到芽菜的脆劲，一口下去满嘴窜香。

2. 酸辣粉：

酸辣粉是四川街头的 “人气王”，红薯粉泡软后煮得滑溜溜的，捞进碗里，浇上熬好的骨汤，再放红油、醋、蒜末、榨菜、花生，最后撒一把香菜，看着就红亮诱人。

嗦粉的时候得吸着吃，滑溜溜的粉丝裹着酸辣汤，酸得够劲、辣得过瘾，还能嚼到花生的脆、榨菜的咸，一口接一口停不下来。

3. 麻辣烫：

提到四川小吃，没人能绕过麻辣烫。它不是固定的菜品，是让你自己挑食材的 “快乐”—— 冰柜里摆着各种串：牛肉串、丸子、青菜、豆腐泡，想吃啥就拿啥，选好后交给老板，放进加了辣椒、花椒的老汤里煮。

煮好的麻辣烫捞进碗里，淋上一勺麻酱、一勺红油，撒点葱花和芝麻。不管是嚼着嫩牛肉，还是咬着吸满汤汁的豆腐泡，都满是麻辣鲜香，辣得嘶哈也舍不得停嘴。晚上逛夜市，来一碗热气腾腾的麻辣烫，连冷风都不怕了，这才是四川夜生活的正确打开方式。

4. 灯影牛肉：

灯影牛肉是四川、重庆一带的 “老招牌”，做这牛肉得选精瘦的牛腱子肉，切薄片后用调料腌透，再烘干、油炸，最后拌上辣椒、花椒。吃着麻辣脆爽，越嚼越香，没有一点肉渣，不管是当零食嚼，还是下酒配饭，都特别合适。不少游客买回去当伴手礼，送朋友都说 “这牛肉太够味了”。

5. 串串香：

串串香是四川人冬天的 “本命小吃”，把各种食材切成小块，串在竹签上 —— 牛肉串、郡肝串、藕片串、土豆串，摆满冷柜，自己拿个筐子随便选，选好后放进沸腾的麻辣锅里煮。

煮好的串串捞出来，蘸点干碟（辣椒面、孜然粉）或油碟（香油、蒜末），一口一串，牛肉嫩、郡肝脆，蔬菜吸满了汤汁，鲜辣劲直窜舌尖。

6. 红糖糍粑：

红糖糍粑是四川人吃火锅的 “标配”，不管是老火锅还是新派火锅，桌上总得摆一盘。用糯米蒸熟后捶打软糯，切成小块，放进油里炸到外皮微脆，捞出来浇上浓稠的红糖汁，再撒一层黄豆粉，看着就甜香诱人。

咬一口外皮有点脆，里面糯叽叽的，红糖的甜裹着黄豆粉的香，一点不齁人。吃火锅吃到辣得嘶哈时，咬一块糍粑，甜劲刚好中和辣味。

7. 伤心凉粉：

伤心凉粉名字有点特别，不是因为吃了难过，是因为它太辣，不少人吃着吃着就辣得流泪，却还忍不住继续吃。用豌豆磨粉做成凉粉，切成长条，浇上十多种调料：红油辣椒、蒜末、姜末、鸡精、醋、花生碎，拌匀后红亮诱人。

吃着醇绵爽滑，辣劲慢慢窜上来，辣得嘴巴发麻，却鲜得让人停不下筷子，越辣越想吃，这就是它的魔力。

8. 自贡豆花：

自贡的豆花在四川很有名，不是那种硬实的豆腐，是嫩得能掐出水的 “白胖子”—— 用黄豆磨浆，点卤后煮得软软的，盛在碗里像云朵一样，洁白似雪，看着就嫩。

它的灵魂在蘸水：红油、辣椒、花椒、蒜末、酱油、葱花拌在一起，鲜辣够劲。夹一块豆花，蘸满蘸水送进嘴里，豆花的清香裹着蘸水的麻辣，爽口又下饭，连碗里的窖水（豆花汤）都想喝干净，鲜得回味无穷。不少自贡人早餐就吃豆花配米饭，说 “没吃豆花，一天都没精神”。